Pane con PM con MdP

[@nn@]

...cioè "Pane fatto con Pasta Madre preparato nella Macchina del Pane" ...era troppo lungo per farcelo stare nella riga del titolo;):D:D:D

prima di tutto: dedico questo thread a tutti i detrattori della PM ...a tutti quelli che si lamentano del fatto che sarebbe troppo impegnativa ...bisognosa di cure ...ecc ...ecc ...e che ...la buttano:eek::'-(:'-(:'-(

questa è la mia PM...
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riesumata dal fondo del frigo dopo un mese in cui non è stata degnata, non dico di un rinfresco o di una carezza:rolleyes:, ma neanche di uno sguardo ...in questo mese ha fatto in tempo a gonfiarsi 'na meraviglia e ad afflosciarsi miseramente ...a dire la verità pensavo fosse morta ...ho aperto il barattolo con circospezione e trattenendo il fiato (non per la "suspense" ma per il timore di un tanfo tremendo:-|) ...invece ...nessuna puzza:eek: ...anzi ...odorino buono ...cioè .."buono" per una PM ...insomma, normale ...ho pensato "...'sta a vedere che questa "mala a morre" (lett. dura a morire) funziona ancora..."

ho provato ...del resto cos'avevo da perdere? solo...

250 gr di pasta madre
250 gr di semola rimacinata di grano duro
250 gr di manitoba
350 gr d'acqua tiepida
12 gr (2 misurini piccoli) di sale
un po' di zucchero (1 misurino piccolo)


ho cominciato col rinfrescare (rianimare:rolleyes::D) la pasta madre "die hard":D con uguale peso di farina ed un po' d'acqua...
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subito dopo (intendo, senza aspettare che la nuova PM crescesse) ho diviso la pasta madre rinfrescata in 2 parti, una è tornata nel frigo-dimenticatoio, l'altra (250 gr) l'ho rimessa nella MdP dove ho aggiunto poco a poco l'acqua, sino ad ottenere un composto liquido...
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ho aggiunto la restante acqua, le due farine, lo zucchero ed il sale...
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ho avviato il programma n° 6 "dolce" (perchè volevo far partire subito la lavorazione, altrimenti avrei potuto usare il programma n° 7 "impasto")
http://farm3.static.flickr.com/2073/2253119096_bc97f8b25a_m.jpg

finita la lavorazione, ho tolto i ganci, ho modellato l'impasto con una spatola, ho coperto con un tappo di silicone (in alternativa si può usare del cellophane) ed ho lasciato lievitare 8-9 ore...
http://farm3.static.flickr.com/2358/2252319743_b962ab1682_m.jpg

ho avviato il programma n° 8 "cottura"...
http://farm3.static.flickr.com/2108/2253119246_f9d8f6f772_m.jpg

a fine cottura ho sganciato lo stampo e l'ho rovesciato su uno strofinaccio, ho ruotato i perni inferiori (attenzione ...sono caldissimi:-|) sino a che ho sentito che si staccavano dal pane...
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ed ho estratto il pane (questa è la parte inferiore con i fori lasciati dai perni)...
http://farm3.static.flickr.com/2339/2252319873_56305f8f06_m.jpg

ho passato il filone sotto il grill del forno per "abbronzarlo" un po' sulla parte superiore che mi sembrava palliduccia e poi l'ho lasciato sfreddare su una griglia...
http://farm3.static.flickr.com/2413/2252319901_1d746a5b83_m.jpg

ecco l'interno...
http://farm3.static.flickr.com/2224/2253119468_374ab73fa4.jpg?v=0

...che dire? ...tenchiù pasta madre(:-* (...e tenchiù macchina del pane;))

[tosca]

che bel pane @nn@!! complimenti a te e alla tua pm...sapore? rretrogusto? sembra venuto molto morbido, bellissima alveolatura;)

[@nn@]

acidità minima:D ...non so se dipenda dal fatto di usare la PM appena rinfrescata o dalle caratteristiche della mia PM, che ormai ha 4-5 mesi (...non ricordo più:rolleyes:) ma da che uso questo sistema il sapore del pane è MOLTO più delicato;)

[monny61]

Bellissimo @nn@...l'ho fatto anch'io mettendo anche un cucchiaino di malto e tre cucchiai di olio d'oliva :p: resta morbido per molti giorni...il pompiere lo mangia a colazione con la marmellata :p::p::p:

[@nn@]

Bellissimo @nn@...l'ho fatto anch'io mettendo anche un cucchiaino di malto e tre cucchiai di olio d'oliva :p: resta morbido per molti giorni...il pompiere lo mangia a colazione con la marmellata :p::p::p:


avevo dimenticato di scrivere (ho integrato:o) che ci ho messo anche un pochino di zucchero ...non saprei dire se ha influito sul risultato ...facendo il pane SENZA MdP non l'avevo mai messo, ma nel ricettario c'era e ...mi sono adeguata;) ...il malto invece non lo trovo al supermercato:\

[loryminoz]

ke bello! il prossimo pane provo a farlo seguendo il tuo metodo! ....ma scusa.....hai veramente dimenticato per tanto tempo la tua pm? senza rinfreschi senza sguardi?...e tutto va a meraviglia?wow:eek:...cioè lo sai ke in questo modo risolvi i dubbi amletici di noi gestori di pm durante le vacanze!!!!!:D

[@nn@]

ke bello! il prossimo pane provo a farlo seguendo il tuo metodo! ....ma scusa.....hai veramente dimenticato per tanto tempo la tua pm? senza rinfreschi senza sguardi?...e tutto va a meraviglia?wow:eek:...cioè lo sai ke in questo modo risolvi i dubbi amletici di noi gestori di pm durante le vacanze!!!!!:D

...non ricordo esattamente la data dell'ultimo rinfresco/produzione di pane, ma risale sicuramente a prima del 15 marzo, quello documentato in questo thread invece è di venerdì scorso (6 aprile)... quindi sono sicuramente passate più di 3 settimane ...e non è la prima volta che la trascuro ..anzi, diciamo che dopo i primi mesi in cui facevo i rinfreschi ogni 4-5 giorni, via via sono passata ad intervalli sempre maggiori, con punte di 10-15 giorni senza che "lei" ne risentisse ...è per questo che i discorsi sul fatto che sia troppo "impegnativa" non li condivido;)

[magico5619]

Annnnnnnnnnnnnnnnnaaaaaaaaaaaaaaaaaa!

ma cosa mi dici mai: sai che io non ci acevo pensato: si possono togliere i ganci per impastare: si che io ne ho uno solo, ma mi distrugge sempre la pagnotta.

La prossima volta lo faccio anche io: grazieeeeeeeeeeeee!

P.S.

Oggi vedo la Nani a Sanremo: così ciacoliamo un po' e pseriamo di trovare qualche negozietto di casalinghi: ma a Sanremo: i prezzi :eek: :eek: :eek:!

[@nn@]

Oggi vedo la Nani a Sanremo: così ciacoliamo un po' e pseriamo di trovare qualche negozietto di casalinghi: ma a Sanremo: i prezzi :eek: :eek: :eek:!

wow ...che beellooo:eek: ...beate!:rolleyes:
...dai un bacio a nanita da parte mia(:-*

[magico5619]

wow ...che beellooo:eek: ...beate!:rolleyes:
...dai un bacio a nanita da parte mia(:-*

Certo, lo farò sicuramente!

[loryminoz]

...non ricordo esattamente la data dell'ultimo rinfresco/produzione di pane, ma risale sicuramente a prima del 15 marzo, quello documentato in questo thread invece è di venerdì scorso (6 aprile)... quindi sono sicuramente passate più di 3 settimane ...e non è la prima volta che la trascuro ..anzi, diciamo che dopo i primi mesi in cui facevo i rinfreschi ogni 4-5 giorni, via via sono passata ad intervalli sempre maggiori, con punte di 10-15 giorni senza che "lei" ne risentisse ...è per questo che i discorsi sul fatto che sia troppo "impegnativa" non li condivido;)

no nemmeno io trovo ke sia impegnativa ed io mi occupo di lei una volta alla settimana e non di più.....quindi quando si va in vacanza la lascio lì nel frigo ad aspettarmi....magari le metto una mia foto vicino così non mi dimentica:D:D:D!
Grazie per la risposta Anna! Settimana prossima farò il pane in qs modo!

[nitaroma]

Io posso dirvi che per gravi motivi familiari non toccavo la PM dal 30 dicembre2006 .... per fortuna è arrivata a Roma Lella che......l'ha fatta resuscitare!!!!!!! E' splendida!!!!! Domani provo questa ricetta con la macchina del pane!!!!!
Tanto Lella parte ed io rimango sola!!!!!

[loryminoz]

dai nita facci sapere come viene qs pane con la pm resuscitata...:D

[loryminoz]

ciao anna! voglio fare il pane seguendo questo procedimento, ma ho visto ke hai usato 250 gr di pm.....non sono tanti? l'hai fatto perchè la tua era dormiente da tanto nel frigo?....ora sono indecisa...io di solito ne uso 100gr...aiutoooooooooo..................vorrei fare così...100 gr di pm che tiro fuori ora dal frigo...la rinfresco prima di impastare stasera e lascio a lievitare fino a domani sera..........o accorcio i tempi e faccio tutto domani mattina? o siccome la rinfresco appena prima dell'impasto aumento le dosi????
scusami la confusione e l'incertezza...ma sono in uno di quei momenti di blackout........sta pm mette in crisi:confused::confused::confused:!:D

[tosca]

ciao, se ne metti 250g ti lievita prima,ma puoi usare tranquillamente meno pm e fare come sei abituata con la lievitazione, poi usi il programma per la sola cottura.

[giggina]

anna che bel paneeeeeeee!!! mi hai convinto!! anch'io ho una pasta madre "die hard":D :D :D ....l'ho utilizzata con successo x il pan brioche:p: adesso l'alveolatura del tuo pane mi piace troppo....voglio provare anche con questo!! domandina: .....non avendo la macchina del pane, dopo la prima lievitazione, se voglio dare una forma al pane diversa da quella assunta in lievitazione (maro' che so' lunga:D ) devo far lievitare ancora?? ...qualcosa mi dice di si:rolleyes: ...

[tosca]

ciao, in genere con tutti i tipi di pane, anche con ldb si rifà lievitare dopo aver dato la forma...allora anche tu hai riesumato la pm??:D

[@nn@]

ciao anna! voglio fare il pane seguendo questo procedimento, ma ho visto ke hai usato 250 gr di pm.....non sono tanti? l'hai fatto perchè la tua era dormiente da tanto nel frigo?....ora sono indecisa...io di solito ne uso 100gr...aiutoooooooooo..................vorrei fare così...100 gr di pm che tiro fuori ora dal frigo...la rinfresco prima di impastare stasera e lascio a lievitare fino a domani sera..........o accorcio i tempi e faccio tutto domani mattina? o siccome la rinfresco appena prima dell'impasto aumento le dosi????
scusami la confusione e l'incertezza...ma sono in uno di quei momenti di blackout........sta pm mette in crisi:confused::confused::confused:!:D

Lory, io ne uso tanta perchè è APPENA rinfrescata ...in realtà quindi in quei 250 gr, di pasta madre "vera" e propria praticamente ce n'è la metà ...non so se mi sono spiegata ...intendo dire che dopo il rinfresco non aspetto che il panetto di PM cominci a lievitare, metà la conservo in frigo e metà la impasto SUBITO per fare il pane... io faccio SEMPRE così, non solo ora che la davo per morta, e lo faccio perchè così il pane mi viene pochissimo acido;)

[@nn@]

anna che bel paneeeeeeee!!! mi hai convinto!! anch'io ho una pasta madre "die hard":D :D :D ....l'ho utilizzata con successo x il pan brioche:p: adesso l'alveolatura del tuo pane mi piace troppo....voglio provare anche con questo!! domandina: .....non avendo la macchina del pane, dopo la prima lievitazione, se voglio dare una forma al pane diversa da quella assunta in lievitazione (maro' che so' lunga:D ) devo far lievitare ancora?? ...qualcosa mi dice di si:rolleyes: ...

confermo quello che ti ha detto Tosca ...prima di avere la MdP io usavo le stesse dosi che ho usato stavolta, però come procedimento seguivo quello del pane toscano (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26264&highlight=PANE+TOSCANO) postato da Cindystar;)

[loryminoz]

Lory, io ne uso tanta perchè è APPENA rinfrescata ...in realtà quindi in quei 250 gr, di pasta madre "vera" e propria praticamente ce n'è la metà ...non so se mi sono spiegata ...intendo dire che dopo il rinfresco non aspetto che il panetto di PM cominci a lievitare, metà la conservo in frigo e metà la impasto SUBITO per fare il pane... io faccio SEMPRE così, non solo ora che la davo per morta, e lo faccio perchè così il pane mi viene pochissimo acido;)
era proprio questo ke volevo sapere!!! bene! io ora l'ho fatto usando in realtà 150 gr di pasta madre appena rinfrescata....forse un po' poca...ma la lascerò lievitare molto...fino a domani sera!
grazie Serena e Anna per l'aiuto(:-*

[tosca]

credo che domani provo anche io a farlo, chissà che finalmente riesca a usare per bene sta farina di semola....:eek:

[franci.it]

credo che domani provo anche io a farlo, chissà che finalmente riesca a usare per bene sta farina di semola....:eek:
attenzione all'uso della semola con la MdP,
per far maturare a dovere la semola di grano duro (in percentuale rilevante nella miscela) bisogna aspettare almeno 20 ore.

[nitaroma]

Allora ci ho provato e mi è venuto un pane molto buono come sapore....però (c'è sempre un però nella vita!) la crosta era veramente molto dura mentre l'interno era umidiccio, troppo umidiccio!!!!
Penso che il problema sia che la mia MdP è proprio un giocattolino con soli tre programmi per cui proverò ad usarla solo per impastare e poi mettero il pane a lievitare in una teglia che cucinerò direttamente nel forno con una pentola di acqua calda sotto!!!!!!!

[tosca]

attenzione all'uso della semola con la MdP,
per far maturare a dovere la semola di grano duro (in percentuale rilevante nella miscela) bisogna aspettare almeno 20 ore.
buono a sapersi, ma cmq con la pm il tempo ci vuole lo stesso!;)

[@nn@]

attenzione all'uso della semola con la MdP,
per far maturare a dovere la semola di grano duro (in percentuale rilevante nella miscela) bisogna aspettare almeno 20 ore.

io uso sempre metà semola e metà manitoba o normale 00 ed il risultato mi soddisfa pienamente ..l'impasto cresce in 8-9 ore ...però con la sola semola in effetti non ho mai provato:confused: