Olive liguri sott'olio

[trinity]

Dalla Liguria...

OLIVETTE LIGURI SOTT'OLIO - LAININN-E SOTT'EUIO


INGREDIENTI:

1 Kg. di olive "laininn-e"
3/4 di cenere di legna
1 etto di sale per ogni litro d'acqua (per la salamoia)
alloro, pepe nero in grani, aglio e olio.


Prendere nella stagione della raccolta, le olive nere da olio della qualità detta "laininn-a".
Deporle in un vaso con cenere di legna, aggiungendo acqua sino a formare
un leggero impasto tanto da coprirle.
Lasciare le olive in questo impasto per una settimana circa perchè si addolciscano
(l'amaro è dato dall'acido tannico e gallico che contengono).
Risciacquarle, quindi, in acqua corrente abbondante e finchè l'acqua non diventi
assolutamente chiara. Preparare allora la salamoia (sale ed acqua), mettervi le olive
e lasciarle per qualche giorno. Infine colarle e passarle in un vaso di vetro aggiungendo
una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio, alcuni grani di pepe nero e diversi cucchiai d'olio
sicchè rimangono ben unte. Sono pronte, a questo punto per essere mangiate !!!
Possono usarsi negli antipasti o come guarnizione di certi secondi.

[amuda]

carissimi
pensate non ci sia altro modo per togliere l'amaro dallr olive?
grazie
angela

[ughetta]

Un altro metodo consiste nel mettere per circa 20-30 gg le olive "da olio" in un secchio- da tenere all'aperto - con molto sale grosso: all'incirca 3 pugni per ogni kg di olive.Per aromatizzare puoi aggiungere del peperoncino a pezzetti e del "finocchio bastardo" (dalle nostre parti si chiama così: se non erro in "italiano" si chiama aneto). Ogni giorno devi dare una bella mescolata. Dopo circa un ventina max 30 gg le olive sono dolci saporite e buonissime da mangiare anche così.