trinity
20-05-2004, 16:28
Filetto in camicia
Un filetto di manzo di circa 2 kg , Brandy, 100-120 gr di funghi tritati finemente. Mezza cipolla tritata finemente; 90 gr di burro; 4 cucchiai di pâté de foie gras; sale e pepe nero. Pasta sfoglia. Un tuorlo leggermente battuto
Ripulire il filetto da nervetti e pellicine; spennellarlo con un po’ di brandy e lasciarlo riposare fuori dal frigo per almeno mezzora.
Rosolare in 30 gr di burro i funghi e la cipolla finché saranno morbidi.
Arrostire il filetto in forno a calore moderato (170-180°) per 15-20 minuti fino a metà cottura; lasciarlo intiepidire e poi spalmarlo con un composto di burro (i 60 gr rimasti) e di pâté.
Salare, pepare e cospargere con i funghi e le cipolle.
Tirare la pasta sfoglia in uno strato sottile , avvolgervi il filetto, chiudendo perfettamente. Ponetelo sopra una piastra, spennellarlo con acqua fredda e cuocere a forno caldo (220°) per 12-15 minuti. Spennellare di nuovo con tuorlo d’uovo sbattuto e continuare la cottura finché la pasta è ben dorata.
Un filetto di manzo di circa 2 kg , Brandy, 100-120 gr di funghi tritati finemente. Mezza cipolla tritata finemente; 90 gr di burro; 4 cucchiai di pâté de foie gras; sale e pepe nero. Pasta sfoglia. Un tuorlo leggermente battuto
Ripulire il filetto da nervetti e pellicine; spennellarlo con un po’ di brandy e lasciarlo riposare fuori dal frigo per almeno mezzora.
Rosolare in 30 gr di burro i funghi e la cipolla finché saranno morbidi.
Arrostire il filetto in forno a calore moderato (170-180°) per 15-20 minuti fino a metà cottura; lasciarlo intiepidire e poi spalmarlo con un composto di burro (i 60 gr rimasti) e di pâté.
Salare, pepare e cospargere con i funghi e le cipolle.
Tirare la pasta sfoglia in uno strato sottile , avvolgervi il filetto, chiudendo perfettamente. Ponetelo sopra una piastra, spennellarlo con acqua fredda e cuocere a forno caldo (220°) per 12-15 minuti. Spennellare di nuovo con tuorlo d’uovo sbattuto e continuare la cottura finché la pasta è ben dorata.