Sfida monografica: un primo con sugo di terra (vedi note nelle regole del primo post)

[Cinzia]

Le regole sono:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=426456#post426456

preparare un primo con sugo di terra (sugo di carne, di radici, di tuberi, di verdure da orto, di legumi - potete fare ricette con qualsiasi forma e cottura)

scadenza: lunedì 16/04/2007 ore 24:00

si possono postare più piatti

chi ci sta?

:)

[magico5619]

Ricetta della contempora.

Tagliatelle al sugo d'anatra col bimby.

Per la pasta:

al solito 1 uovo ogni 100 grammi di farina

Per il sugo:

600 gr di petto d'anatra
30 gr di pancetta tesa
100 gr di vino bianco
30 gr olio evo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
200 gr di brodo di carne
noce moscata
10 gr di burro
50 gr di parmigiano
10 gr di farina
2 chiodi di garofano
sale e pepe

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tagliare il petto d'anatra a pezzetti e metterlo da parte

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Grattugiare il parmigiano 10 secondi vel. 8 e metterlo da parte.

Preparare le tagliatelle e metterle da parte (nonho fatto la foto delle tagliatelle perchè è sempre la solita pasta all'uovo bianca )

tagaliare i sapori e la pancetta a pezzetti

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Tritarli 7 secondi a vel. 5

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Aggiungere l'olio e soffriggere 5 minuti 100 gradi vel. 2.

Aggiungere la cane

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salare e pepare e rosolare 10 minuti a 100 gradi velocità 1 oppure per il TM31 antiorario velocità soft.

Sfumare con il vino per 2 minuti e poi unire il brodo (che ho fatto con dado bimby) e la noce di burro impastata bene con la farina ed i chiodi di garofano.

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Cuocere per 40 minuti a 100 gradi a vel. 1 oppure per il TM31 antiorario veocità soft.

Se si presenta molto liquido cuocere a varoma per gli ultimi 10 minuti.

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Ho messo una parte di pelle del petto a cuocere e poi l'ho tolta.

Ecco il sugo:

sembra molto liquido ma le tagliatelle assorbono molto condimento, quindi non spaventatevi

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Cuocere le tagliatelle e condirle con il sugo e una spolverata di parmigiano.



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a noi sono piaciute molto, però consiglio per chi volesse rifarle: prendete il doppio di peso di petto perchè la pelle è molto spessa e una volta pulito il peso effettivo della carne è circa la metà del peso iniziale.

[ZiaSissy78]

Bene bene.... intanto vi propongo questo piatto semplice ma buono e simpatico da presentare( può essere benissimo anche piatto unico), spero possa andare bene per questa sfida.

Per prepararlo ci servirà:

250g di tagliolini
1 bustina di besciamella
2 tuorli
4 albumi
3 cucchiai di parmigiano

per il ragù:

trito di sedano carota e cipolla
polpa di pomodoro
passata di pomodoro
carne macinata mista
salsiccia
funghi
pezzetti di costine di maiale

La sera prima per avvantaggiarmi ho praparato il sugo in questo modo:
ho soffritto il trito di sedano carota e cipolla, ho messo la carne macinata ed un pezzetto di salsiccia e le costine, ho fatto insaporire la carne qualche minuto mettendo una spolverata di pepe, peperoncino e noce moscata.
Ho messo i funghi ed il pomodoro, ho allungato con brodo, aggiustato di sale e fatto sobbollire un oretta e mezzo circa.

Domenica mattina un 'oretta e mezzo prima di pranzo ho iniziato prendendo la besciamella, vi ho inserito un tuorlo, girato bene poi ho messo l'altro.
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una volta che i tuorli erano ben amalgamati ho messo il parmigiano

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ed ho montato gli albumi a neve

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nel frattempo ho lessato la pasta, l'ho scolata e condita con la salsa di besciamella e uova

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ho aggiunto gli albumi ed ho girato con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare

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Ho messo il tutto in uno stampo per ciambellone, di quelli con il buco nel centro, io ho usato quello di silicone quindi non ho avuto bisogno di imburrare ma se avete uno stampo non antiaderente ricordatevi di imburrare e mettere del pangrattato

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Ho infornato a 180° per 35 minuti.
Una volta tolto dal forno ho aspettato qualche minuto ed ho capovolto lo stampo sul piatto da portata.
Al centro ho messo il sugo.....et voilà

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Una volta portato in tavola si taglia a fette e le fette si servono con sopra qualche cucchiaio di sugo e carne.
Spero vi piaccia

[dormiglia]

io parto eh?!

ingredienti per due persone
scalogno 1
funghi secchi 2 pugni
patate 1 grande
ho messo i funghi a bagno nell'acqua tiepida...
ho fatto soffriggere con un pò di olio e per poco lo scalogno tagliato a rondelle

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54369.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=lastup&cat=0&pos=0)

nel frattempo ho tagliato la patata a cubetti, e poi l'ho messa insieme allo scalogno,
dopo poco ho aggiunto i funghi strizzati.....

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ho filtrato l'acqua in cui erano i funghi e l'ho tenuta da parte....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54371.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=lastup&cat=0&pos=2)

ho fatto soffriggere il tutto un pochino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54372.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=lastup&cat=0&pos=3)
salato e ho aggiunto poco per volta fino a cottura l'acqua filtrata....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54373.JPG

nel frattempo ho cotto la pasta.....
versata nella padella con le patate e i funghi, fatta saltare un pochino...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54374.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=lastup&cat=0&pos=5)
condito con un pò di parmigiano e mangiato..

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forse un pò banale, ma fidatevi, veramente buona...:p:

[flordecanela]

gli ingredienti per 2 persone:
2 melanzane, circa 15 pomodorini pachino, 150 gr di pasta , una mozzarella. Olio evo, sale, peperoncino, 1 spicchio d'aglio, qualche foglia di basilico fresco (che qui non ho messo perchè l'ho dimenticato :o )


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per prima cosa ho pelato le melanzane con il pelapatate, le ho tagliate a cubetti piccoli e le ho messe con sale fino in uno scolapasta per eliminare l'acqua amarognola. Dopo 15 minuti, le ho sgocciolate e strizzate. Quindi le ho fritte.

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Ho fatto assorbire l'olio in eccesso mettendole in fogli di cartacucina
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In una padella pulita ho fatto rosolare in pochissimo olio evo (perchè le melanzane fritte sono già abbastanza unte) uno spicchio d'aglio

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Ho aggiunto le melanzane e i pachino a pezzetti e ho fatto cuocere per 15 minuti

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Mentre preparavo il sugo ho messo a bollire l'acqua e ho cotto la pasta che poi ho unito al sugo, spadellandola e aggiungendo la mozzarella tagliata a cubettini. Ho spento subito il fuoco, in modo che non si fondesse.

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Ecco il piatto finito, manca il basilico (2 foglie) che non avevo.
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D'estate è buonissima anche tiepida, anzi, noi la preferiamo!!!!!!!;)

[Fedeginia]

Ecco a voi il mio sugo di terra, spero vada bene anche se è un risotto.

Ingredienti:
500g salsiccia
una confezione di taleggio
un bello spicchio di zucca
una cipolla
brodo vegetale
vino bianco
riso da risotti

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Sgranate la salsiccia e mettetela a rosolare a pezzi nella pentola dove poi farete il risotto. Non serve olio perchè la salsiccia rilascia grasso.

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Intanto grattuggiate la zucca

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Tagliate la cipolla sottile sottile

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unitele alla salsiccia in modo che si rosolino nel suo olio

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sfumate con il vino bianco


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aggiungete il riso

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amalgamate bene tutti gli ingredienti

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coprite con il brodo e portate a cottura. Io sono della scuola che dice "il riso non si gira" e lo lascio cuocere... nel suo brodo!!!


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Tagliate il taleggio a tocchetti


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quando il riso è cotto mantecate con il taleggio

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Eccolo pronto da pappare. Sarà la sfida ma oggi è più buono del solito!


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Cinziaaaaaa posso postare le lasagne ai carciofi, non è inedita ma è una mia ricetta???

[ropa55]

Questa è una ricetta di riciclo insomma m'era rimasto sto piattino di ragù bianco di cinghiale e non sapevo bene come riutilizzarlo poi esce sta sfida:D

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E allora ho comprato un pò di cotto al forno,molto aromatico di rosmarino salvia.

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Ho passato tutto al tritacarne.


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Alla fine ho ammorbidito con 2 cucchiai di ricotta di pecora.

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Quindi ho saltato funghi secchi dopo averli ammorbiditi in acqua tiepida e tritati,in olio aglio e prezzemolo e li ho sfumati co un goccio di Porto semisecco.

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A completare una besciamella profumata di parmigiano.

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Messo uno strato di besciamella sul fondo della teglia ho steso la lasagna il primo strato è di besciamella,carne e ancora un pò di ricotta il secondo funghi ricotta e parmigiano.

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Sullo strato di pasta finale besciamella parmigiano e un filino d'olio di cottura dei funghi.

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Forno a 180° fino a gratinatura.

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Intanto questa poi vediamo se tra una cosa e l'altra riesco a combinar qualche altra cosuccia.
ropa55

Ps. La ricetta del ragù la trovate qua

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=38649

[zioda']

un piatto semplice, con pochi ingredienti, ma gustoso......


PIZZOCCHERI IN CREMA DI CECI

Ingredienti:

(dovrebbero essere per 4 persone, ma ne sono uscite tre porzioni ......)

gr. 250 pizzoccheri
gr. 350 di ceci già cotti (io ho usato quelli in scatola)
1 rametto di rosmarino
1 scalogno
2 foglie di alloro
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe

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Procedimento:

tritare lo scalogno

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...... e asciugarsi con un fazzolettino di carta le lacrime.....:\


soffriggere lo scalogno con un cucchiaio di olio evo e tre cucchiai di brodo:

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unire i ceci (scolati e lavati):

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mescolare e ricoprire con il brodo bollente:

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aggiungere l'alloro ed il rosmarino:

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e lasciare cuocere, a fuoco moderato per circa 15/20 minuti.

quindi eliminare il rosmarino e l'alloro e frullare il tutto, tenendo da parte qualche cece intero:

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nel frattempo lessare in acqua salata i pizzoccheri e scolarli un paio di minuti prima del termine della cottura; scolateli uniteli al passato di ceci, pepate e ripassate il tutto in un tegame per circa un minuto:

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infine impiattate, unendo i ceci interi, un filo di olio e se volete un giro di pepe:

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buon appetito!!!!

[barabau]

allora :D della serie non si butta via niente riciclo le lasagne di pasquetta come sugo di terra XD
iniziamo

mi ritrovo con dei "rifili" di filetto cosi preparo un ragù di filetto con funghi
carne di filetto
qualche fungo ( da noi hanno nomi diversi tra meline o brise :p: )
4 carote
2 cipolle
vino
aglio ,rosmarino,salvia,alloro,chiodi di garofano
sale e pepe

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macinare la carne con le verdure e mettere in una pentola con un bel giro abbondante di olio evo

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qundo la carne è bella rosolata unire mezzo litro di vino rosso e il bouquet di aromi

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lasciare ritirare completamente il vino ed unire 3 mestoli di salsa di pomodoro

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e far cuocere aggiustando di sale ,in questo caso non lo faccio bollire troppo, la carne è morbidissima di suo e una lunga cottura comprometterebbe una facile digestione del piatto :P

nel frattempo taglio a cubetti una melanzana e due bei zucchini

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e li faccio friggere in abbondante olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio

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finito il fritto comincio a preparare la sfoglia :P
5 uova
1 tuorlo
600g di farina00

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lascio riposare una mezzoretta ( nel frattempo il ragù era già pronto)
e la tiro a sfoglia non troppo sottile ( con la mia macchinetta arrivo alla penultima tacca e faccio passare la pasta tre volte nella stessa)

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lasciamo asciugare un po la pasta

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e ne facciamo delle larghe tagliatellone

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le faccio cuocere in abbondante acqua salata finche non arrivano a galla ( proprio 2 minuti) le scolo e le condisco con un po' di ragù

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preparo una besciamella leggera con
1/2 l latte
1/2 l brodo di funghi
100 g farina
50 g parmigiano
pepe a volontà

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e cominciamo a fare le lasagne ...in una tegliona d forno imburrata mettiamo uno strato di metà delle tagliatellone e ancora un po di ragù

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spalmiamo di besciamella e sopra una bella nevicata di verdure fritte

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finire con lo stesso strato successivo e infornare a 200 ° per una mezzoretta e finito ^___^
ecco come si presenta :P

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scusate se son così logorroico ma era un po' complessa :o

[dormiglia]

questa ricetta l'ho trovata girovagando su internet, ma è semplicissimo

Ingredienti:

Carne di manzo tritata, g. 500 - Salsicce, 3 - Conserva di pomodoro, g. 50 - Olio, 1 bicchiere - Cipolla - Sedano 1 gambo - Carota - Prezzemolo, un ciuffo - Funghi secchi, g. 25 - Vino rosso secco, mezzo bicchiere - Sale - Pepe.

Preparazione:

Mettete a rinvenire i funghi in acqua tiepida per 20 minuti.
Tritate la cipolla, la carota, il sedano e le foglie di prezzemolo; mettete il tritato nel tegame con l'olio e fatelo rosolare senza che prenda troppo colore.
Aggiungete la carne tritata e le salsicce spellate, lasciate ben rosolare la carne e le salsicce, poi versate nel tegame il vino poco alla volta e, appena il vino sarà evaporato, aggiungete nel tegame la conserva di pomodoro, una tazza d'acqua e salate leggermente.
Coprite il tegame e lasciate cuocere il ragù per mezz'ora; lavate i funghi secchi, tagliateli a pezzi e metteteli nel tegame.
Fate cuocere il ragù per un'altra mezz'ora a fuoco lento e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua.


Note
E' indicato per paste secche corte.

io non ho messo carota, perchè mi sono accorta troppo tardi di non averne....:rolleyes:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54376.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54377.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54378.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54379.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54380.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54382.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/tn_SUC54383.JPG

cinzia non trovo più la foto con la pasta condita......se pensi sia il caso toglila pure dalla sfida:)

[@nn@]

...quasi quasi mi dimenticavo di postarla anche di qua:rolleyes:

ingredienti, da dosare secondo i gusti:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_002.jpg
carote
zucchine
piselli
cipolla
sedano (io ne ho usato solo 1 costa)
passata di pomodoro (2 cucchiai)
olio
dado vegetale
pasta

...già ...la pasta ...io avevo questi "ciccioneddos"
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_004.jpg
praticamente i figli piccoli e "cicciottelli" dei malloreddos che mi hanno fatto venire in mente di ridurre tutte le verdure (tranne i piselli;)) in cubetti, quindi ne ho ricavato una "dadolata", cominciando con le carote, fatte soffriggere nell'olio...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_045.jpg

ho unito i piselli...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_046.jpg

li ho fatti rosolare, poi ho aggiunto un po' d'acqua ed ho fatto cuocere per 5 minuti, dopo di che ho aggiunto il sedano...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_048.jpg

ho fatto cuocere altri 2 minuti, poi ho unito la cipolla e le zucchine...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_049.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_052.jpg

ho mescolato e dopo un paio di minuti ho aggiunto il dado e la passata di pomodoro...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_057.jpg

ho fatto cuocere ancora pochi minuti (non troppo perchè le zucchine mi piacciono croccanti;)) mentre lessavo la pasta...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_059.jpg

ho messo la pasta nel piatto (mi sono aiutata con un coppapasta perchè non si allargasse su tutto il piatto) e poi ho contornato con le verdure...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_065.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_066.jpg

l'aspetto finale...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_071.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Ciccioneddos_074.jpg

l'effetto "arlecchino" una volta mescolato il tutto...

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Ciccioneddos_079.jpg...buonissima!:p:

[L'Araba Felice]

Per questa ricetta servirebbero i bucatini, ma qui non li trovo e non ho ancora la trafila per farli da me. Usando gli spaghetti il risultato e' ottimo lo stesso!

INGREDIENTI per 2 persone

300g di agnello tritato
sedano, carota, cipolla per soffritto
2 scatole di pelati
vino rosso
olio EVO
sale

per la besciamella:

30g di burro
30g di farina
300g di latte
sale

per le zucchine croccanti:

2 zucchine
2 uova battute
parmigiano grattugiato

spaghetti o bucatini...a seconda di quanta fame avete:D

Iniziare dal ragu facendo un soffritto di sedano, carota e cipolla tritati in qualche cucchiaiata di olio. Versare quindi la carne, farla colorire e sfumare con il vino. Versare i pelati frullati e far cuocere una paio d'ore finche' sara' ben ristretto ed aggiustare di sale.
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Preparare la besciamella facendo fondere il burro sul fuoco, unire la farina e girare. Versare il latte a poco a poco sempre mescolando e cuocere fino ad avere una densita' media.Salare.
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Tagliare le zucchine a fiammifero, passarle nelle uova battute e rotolarle nel parmigiano. Friggerle in olio caldo e cercate di non mangiarvele tutte cosi':D
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Ora lessare gli spaghetti a tre quarti della cottura e scolarli. Foderare degli stampini individuali con carta alluminio e ungerla leggermente. Versare sul cfondo uno strato di ragu, poi adagiare una forchettata di spaghetti arrotolata, altro sugo,besciamella, qualche zucchina, altra pasta, sugo e finire con un po' di besciamella.
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Infornare a 190 per circa 15-20 minuti. Far riposare 10 minuti e sformare sul piatto decorando con qualche zucchina fritta: ottimo!!!!!!!!:p: :p: :p:
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[gioella]

questa è una ricetta della tradizione abruzzese,ma siccome che nessuno (di quelli che io conosco qui e che la conosce)vuole mollare la ricetta ho cercato di ricavarla in base a quella che ho mangiato al ristorante,devo dire che se la ricetta non è quella originale ci và molto molto vicino;)
gli ingredienti sono:
melanzane,zucchine,peperoni rossi e gialli,
olio extra e per friggere
agli, pomodorini,sale,olive e capperi
ricotta di pecora freschissima,formaggio pecorino da grattare(io ho usato il romano)
pasta fresca oppure (quando vado di fretta e non posso farla in casa)ci accontentiamo dei mezzi rigatoni oppure la pasta ad anello per fare la calamarata, in questo caso è fresca, quindi farina 00 e semola di grano duro,uova freschissime,io ho fatto gr.100 di farina e 100 di semola e 2 uova,impastare bene farne una palla e lasciare riposare un pòhttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10944/thumb_pasta_fresca.JPG (http://javascript<b></b>:;)
tagliare dei pezzetti e arrotolare facendo dei cordoncini abbastanza sottili(ho dimenticato la foto)e lunghi, arrotolare intorno al dito indice e fare un anellino se vengono troppo piccoli potete avvolgere intorno a due dita(indice e medio)http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10944/thumb_pasta_alla_pecorara1.JPG (http://javascript<b></b>: window.close())
chiudete e staccate e continuate fino all'esaurimento dell'impasto.http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10944/thumb_pasta_pecorara3.JPG (http://javascript<b></b>: window.close())

nel frattempo che la pasta si secca un pò tagliate a dadini una melanzana,
una zucchina
un peperone rosso e uno giallo,
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friggere separatamente in olio di arachidi(io cambio l'olio a ogni verdura)e lasciare asciugare su carta assorbente
nel frattempo preparare un soffritto con olio extra, uno spicchio d'aglio(và tolto appena rosolato)pomodorini ciliegino,4/5 olive nere di gaeta,pochi capperi,
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rosolare per circa 5 minuti a fiamma media,quindi aggiungere le verdure fritte in precedenza
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salate e lasciar cuocere ancora fino ad amalgamare bene tutto circa 10 minuti,
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stemperare un pò di ricotta di pecora, e lasciare sul fuoco ancora qualche minuto,
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nel frattempo cuocete la pasta,io l'ho cotta per circa 10 minuti perchè è un pò grossa,ma ci si può regolare secondo i propri gusti,tenete da parte un pò di acqua di cottura nel caso serva per mantecare meglio,
togliere una porzione di verdure che andrà messa sopra come condimento e far saltare la pasta nella padella con le verdure rimanenti,
impiattare:

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aggiungere le verdure messe da parte
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con uno schiacciapatate, schiacciare della ricotta di pecora freschissima:
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e se le calorie vi sembrano poche una bella spolverata di pecorino non guasta;)
se il sapore è troppo forte in alternativa si può addolcire usando ricotta di mucca e parmiggiano reggiano,al posto dei prodotti ovini,questa è la mia versione personalizzata della pasta alla pecorara:
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chi l'ha mangiata calda ha gradito molto,io l'ho rimediata fredda,buona lo stesso, però,
buonappetito a chiunque voglia provarla.

[ropa55]

Una sfida così senza un piatto di cannelloni non si può:D ,poi son semplici e molto saporiti.

Soffrittino con 2 cucchiai d'olio,una noce di burro e 1/2 cipolla dorata affettata a velo.

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Quando la cipolla è appassita unite 400 gr di tritato e fatelo insaporire.

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Unite quindi 1\2 bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare a fiamma viva.

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A questo punto colorate con la passata di pomodoro e unite 250 grammi di piselli,salate pepate e fate cuocere fin che si restringe per benino,se ne và almeno un'oretta.

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Nel frattempo preparate una besciamella con 1 litro di latte,4 cucchiai di farina e insaprita con 5 cucchiai di parmigiano.

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Taglliate a fettine sottili una provoletta affumicata..............

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Confezionate i cannelloni,con besciamella e fettine di provola.

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Aggiungete un cucchiaio di ragù e avvoltolate i cannelloni.
Sistemateli in teglia in unico strato.
Sl fondo della teglia spalmate uno strato di besciamella in modo che la pasta non secchi in cottura.

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Se resta un pò di ragù unitelo alla besciamella rimasta e coprite i cannelloni,spolverando un pò di parmigiano.

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Lascite riposare e servite non troppo caldi.;)

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e gnammete:p::p: :p: :p: :p:
ropa55

[frangipane]

Per il ripieno di questi ravioli ho usato 500gr di cicoria, 250 gr di ricotta ovina, pecorino romano quanto basta, mezza cipolla piccola, aglio, olio, peperoncino: ho preso il mezzo chilo di cicoria, l'ho lavato bene e l'ho messo a mollo nell'acqua, sciacquando ogni tanto per eliminare ogni residuo di terra.

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Nel frattempo ho preparato l'impasto per i ravioli impastando 200 gr di farina con 2 uova e mezzo guscio di olio evo: ho avvolto il tutto nella pellicola e messo a riposare.

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Intanto che la pasta riposava ho bollito in abbondante acqua salata la cicoria, l'ho scolata ben bene e l'ho saltata in padella con olio, 2 spicchi d'aglio, peperoncino (abbastanza da sentire il pizzicore) e mezza cipolla tritata fine.

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Ho tritato con la mezzaluna (tutto, aglio,cipolla e peperoncino),

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ho unito alla ricotta scolata e passata da un colino

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ed ho aggiunto il pecorino grattugiato fino ad avere una costistenza giusta.

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Per il passato di zucchine ho usato burro, due zucchine e brodo vegetale aromatizzato con timo: ho tagliato a rondelle le zucchine,

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le ho fatte saltare nella stessa padella della cicoria con il burro,

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ho aggiunto del brodo per terminare la cottura,

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ho passato al passaverdure

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ed ho rimesso in padella per aggiustare di consistenza in modo che non risultasse tropo liquido.

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Ho tirato la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca,

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ho messo i mucchietti di ripieno su una striscia di pasta,

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ho coperto con un'altra striscia di pasta

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ed ho tagliato con lo stampo. Ho continuato fino ad esaurimento ingredienti, ho usato uno stampo grosso e mi è avanzato del ripieno che ho messo in frigo per farci gli gnudi:p: .

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Per la salsa al gorgonzola ho usato poco burro, 60 gr di gorgonzola, un tuorlo, uno scalogno e 100 gr di brodo vegetale.

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Ho tritato lo scalogno, l'ho fatto appassire nel burro senza colorirlo,

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ho aggiunto il brodo caldo e il gorgonzola ed ho fatto andare per quasi 10 minuti.

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Ho passato attraverso il colino e fuori dal fuoco ho aggiunto il tuorlo d'uovo e montato con la frusta fino ad avere una salsa. Nel frattempo bollivo i ravioli in abondante acqua salata.

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Ho messo il passato di zucchine caldo nei piatti, distribuito i ravioli e nappato con la salsa al gorgonzola. Buon appetito!!

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[Fedeginia]

E' un sugo molto semplice ma va d'accordo con le mie intolleranze.
INGREDIENTI
spaghetti di farro
carciofi
aglio
vino bianco
passata di pomodoro
pomodori secchi sott'olio

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Pulire i carciofi


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tagliarli a fettine sottiiiiiiili sottiiiiiiili

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rosolarli nell'olio insieme allo spicchio d'aglio

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sfumare il vino bianco

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aggiungere la passata, salare pepare e portare a cottura. Io li cuocio poco perchè mi piacciono croccanti.

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Scolare bene tre o quattro pomodori secchi

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tritarli molto sottili, sarebbe meglio con la mezzaluna ma avevo poco tempo e un bambino di due anni attaccato ad una gamba

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condire gli spaghetti di farro con il sugo di carciofi e spolverizzare con i pomodori secchi tritati.

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Chiedo scusa se sono un po' sintetica ma ho il pargolo di nuovo attaccato alla gamba che mi stressa.

[Cinzia]

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