ropa55
23-05-2004, 19:51
Era un pò di tempo che avevo intenzione di preparare dei ravioli di pesce,ieri approffitando di un'ondata di cicale improvvisamente compase sul banco del mio pescivendolo di fiducia ed indiscutibilmente vive,ho preparato questa ricetta.
Non è difficile ma occorre un pò di tempo a disposizione per realizzarla,gli ingredienti sono numerosetti,ma di facilissima reperibilità,a parte le cicale,che potrete comunque sostituire con qualsiasi altro crostaceo.
Le dosi bastano per quattro persone.
500gr-600gr di cicale.
700gr di scorfano.
1 cipolla piccolina.
2 foglie di alloro.
Il succo di mezzo linone.
40gr di burro.
2 cipollotti.
1\2 bicchierino di cognac.
4-5 cucchiai di passata di pomodoro.
2-3 cucchiai di panna da cucina.
1 spicchio d'aglio.
1 mazzetto di prezzemolo.
1 bicchiere di vino bianco.
1 cucchiaino di paprica dolce.
olio extra ,sale e pepe qb.
2 uova.
200 gr (circa) di farina di grano duro.
Per preparare il sugo con cui condiremo i nostri ravioli bisogna per prima cosa mettere a bollire le cicale in acqua con la cipolla ,l'alloro ed il succo di 1\2 limone,cuceranno una mezz'oretta poi fatele raffreddare.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci0.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci1.jpg
Scolate le cicale e trattenete 2-3 mestoli del fumetto di pesce,spolpate le cicale,e tritatene finemente la polpa.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci11.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci12.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci13.jpg
Mettete il trito in una pentola a bordi alti,a soffriggere con burro e i cipollotti affettati sottili,sfumate il cognac,aggiungete un paio di mestoli di fumetto, lasciate insaporire poi unite la salsa di pomodoro e tirate il sugo.
Passate tutto in una larga padella e unite fuori dal fuoco la panna.
Il sugo per condire i ravioli è così pronto.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci14.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci15.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci16.jpg
Per preparare il ripieno,prendete gli scorfani e ricavatene i filetti,elimiate le spine,e mettete a cuocere con olio aglio tritato,prezzemolo e il bicchiere di bianco.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci17.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci18.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci19.jpg
Terminata la cottura,fate raffreddare la polpa degli scorfani,sminuzzatela,eliminando le spine che possono essere rimaste e unite il parmigiano e la paprica.
Quest'ultima se non vi piace può essere sostituita da peperoncino secco sbriciolato.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiustate di sale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci21.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci22.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci23.jpg.
Ora si può preparare la pasta con 2 uova, farina,e sale,tirate la sfoglia sottile diciamo a 2mm,mettete un cucchiaino raso di
ripieno per ogni raviolo,chiudete bene e ritagliateli della forma che più vi piace.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci24.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci25.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci26.jpg
Fateli bollire in abbondante acqua salata basteranno 5-6 minuti.
Mentre cuociono accendete la fiamma bassa per la salsa e amalgamate la panna.
Scolate i ravioli fateli saltare nel sugo e quando sono ben insaporiti serviteli caldi.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci27.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anci28.jpg.
Come ripeto è una ricetta che richiede un pò di pazienza ma vale la pena di provarla.
Beveteci insieme un bianco non troppo aggressivo,
un Traminer ,un Corvo bianco, io ho provato un Antinoo Casale del Giglio e ci stava abbastanza bene.
Buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Non è difficile ma occorre un pò di tempo a disposizione per realizzarla,gli ingredienti sono numerosetti,ma di facilissima reperibilità,a parte le cicale,che potrete comunque sostituire con qualsiasi altro crostaceo.
Le dosi bastano per quattro persone.
500gr-600gr di cicale.
700gr di scorfano.
1 cipolla piccolina.
2 foglie di alloro.
Il succo di mezzo linone.
40gr di burro.
2 cipollotti.
1\2 bicchierino di cognac.
4-5 cucchiai di passata di pomodoro.
2-3 cucchiai di panna da cucina.
1 spicchio d'aglio.
1 mazzetto di prezzemolo.
1 bicchiere di vino bianco.
1 cucchiaino di paprica dolce.
olio extra ,sale e pepe qb.
2 uova.
200 gr (circa) di farina di grano duro.
Per preparare il sugo con cui condiremo i nostri ravioli bisogna per prima cosa mettere a bollire le cicale in acqua con la cipolla ,l'alloro ed il succo di 1\2 limone,cuceranno una mezz'oretta poi fatele raffreddare.
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Scolate le cicale e trattenete 2-3 mestoli del fumetto di pesce,spolpate le cicale,e tritatene finemente la polpa.
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Mettete il trito in una pentola a bordi alti,a soffriggere con burro e i cipollotti affettati sottili,sfumate il cognac,aggiungete un paio di mestoli di fumetto, lasciate insaporire poi unite la salsa di pomodoro e tirate il sugo.
Passate tutto in una larga padella e unite fuori dal fuoco la panna.
Il sugo per condire i ravioli è così pronto.
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Per preparare il ripieno,prendete gli scorfani e ricavatene i filetti,elimiate le spine,e mettete a cuocere con olio aglio tritato,prezzemolo e il bicchiere di bianco.
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Terminata la cottura,fate raffreddare la polpa degli scorfani,sminuzzatela,eliminando le spine che possono essere rimaste e unite il parmigiano e la paprica.
Quest'ultima se non vi piace può essere sostituita da peperoncino secco sbriciolato.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiustate di sale.
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Ora si può preparare la pasta con 2 uova, farina,e sale,tirate la sfoglia sottile diciamo a 2mm,mettete un cucchiaino raso di
ripieno per ogni raviolo,chiudete bene e ritagliateli della forma che più vi piace.
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Fateli bollire in abbondante acqua salata basteranno 5-6 minuti.
Mentre cuociono accendete la fiamma bassa per la salsa e amalgamate la panna.
Scolate i ravioli fateli saltare nel sugo e quando sono ben insaporiti serviteli caldi.
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Come ripeto è una ricetta che richiede un pò di pazienza ma vale la pena di provarla.
Beveteci insieme un bianco non troppo aggressivo,
un Traminer ,un Corvo bianco, io ho provato un Antinoo Casale del Giglio e ci stava abbastanza bene.
Buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!