Gyoza (Ravioli Giapponesi)

[Danda]

GYOZA - Ravioli Giapponesi

I gyoza sono uno dei miei piatti giapponesi preferiti, si servono come antipasto, accompagnati da un intingolo a base di salsa di soya. Ho provato a farli e sono venuti ottimi e molto simili agli originali, sono anche piuttosto semplici e veloci da realizzare.

Con queste dosi vengono fuori approssimativamente 25-30 gyoza.

Pasta:
300 g di farina 00
Acqua quanto basta
Sale
Un goccio d’olioRipieno:
250 g carne di maiale macinata
Qualche foglia di cavolo bianco sbollentata e tritata
Due cucchiaiate di erba cipollina, porro o spring onions* tritate
Uno spicchio d’aglio tritato finemente
Uno o due cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
Un cucchiaino di zucchero
Un cucchiaio di salsa di soya
Un cucchiaino di olio di sesamo
Sale e pepeSalsina di accompagnamento:
60 ml di salsa di soya
2 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di Mirin (vino di riso simile al sake)
1 cucchiaino di zucchero
1 spicchio d’aglio tritato finemente
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato finemente
1 cucchiaio di spring onions* tritate [*c'è una buon'anima che per favore mi dice come si chiamano queste in italiano???

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_spring_onions.jpg

Sono grosse più o meno come un dito, qui le chiamano spring onions, in Italia non ricordo di averle mai viste e non so come tradurle. Forse germogli di scalogno o cipolle verdi ???]



***

Per prima cosa preparare la salsina di accompagnamento mescolando tutti gli ingredienti e lasciandoli insaporire per un oretta (una volta ben insaporita ho preferito filtrare la salsa prima di servirla).

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_gyoza_sauce.jpg

Preparare la pasta mescolando la farina con sale, un goccio d’olio e acqua tiepida quanto basta per raggiungere un impasto non appiccicoso ma morbido ed elastico.
Coprire l’impasto con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo in una ciotola riunire tutti gli ingredienti del ripieno ed impastarli bene.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_gyoza1.jpg

[Il cavolo andava tritato più finemente di quello in foto]

Riprendere la pasta, stendere una sfoglia sottile e ritagliare dei dischi del diametro di circa 8 cm.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_gyoza2.jpg

Mettere una pallina di ripieno al centro del disco di pasta e richiuderla.
Questa operazione si può fare a mano, con una rotella tagliapasta o con l’apposito attrezzino che ho usato io.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_gyoza3.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_gyoza4.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_gyoza5.jpg

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_gyoza7.jpg

Mettere un filo d’olio in una padella, posizionare i ravioli con la chiusura in su e farli rosolare per un paio di minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_gyoza10.jpg

Quando la base dei gyoza è bella dorata aggiungere una mezza tazza d’acqua, coprire con un coperchio e far cuocere per altri 5-10 minuti fin quando l’acqua non viene assorbita.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_gyoza11.jpg

Far rosolare per qualche altro secondo e impiattare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_gyoza12.jpg

Servire i gyoza ben caldi irrorati di salsa oppure accompagnati dalla ciotolina con l’intingolo di soya in cui vanno tuffati prima di metterli in bocca.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_gyoza13.jpg

:p:

[nightfairy]

Wow..bellissima esecuzione!Brava brava come sempre:D

[Coffee&ChoColate]

WOW!!!Danda sono proprio belli..e poi quell'attrezzino per fare i ravioli!!!Che fame!!!!!:p:

[Danda]

Grazie care (:-*
L'aggeggio per i ravioli me l'ha portato tempo fa il mio ragazzo dalla Germania (paradiso dei meravigliosi e inutili attrezzini culinari :rolleyes:) ma l'ho visto identico al Japan Centre qui a Londra, venduto proprio come ravioliera per gyoza (fra l'altro costa pure una miseria) :)

[lella]

io quell'aggeggino per i ravioli l'ho addirittura in tre misure e l'ho anche regalato a qualche amica cokina..............a Milano lo trovo, saltuariamente ma lo trovo.............bellissima ricetta, adoro la cucina giapponese, Danda mi hai fatto un regalo..............appena ho finito la dieta (fino a sabato...................:'-( :'-( :'-( ) li faccio subito e poi invito l'informatico..........anche lui adora la cucina giapponese..............copiata e incollata................(:-* (:-* (:-*

[lella]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_spring_onions.jpg


ah! l'anima buona sono io...........:D :D :D :D :D a Milano li chiamiamo "cipollotto fresco" (:-* (:-* (:-*

[sarachan]

mmmmmm ke buoni ke buoniiiiiiii!!!!!!!!!!!! :p: :p: bravissima!! :D

- mi sa ke farò un salto ankio in germania, paradiso dei meravigliosi e inutili attrezzi culinari :rolleyes: :cool: -

[Danda]

Nuovamente grazie a tutte :) e un grazie in particolare a Lella (:-* per avermi illuminato sui cipollotti freschi ;)
Fatemi sapere se provate la ricetta.

[lella]

Nuovamente grazie a tutte :) e un grazie in particolare a Lella (:-* per avermi illuminato sui cipollotti freschi ;)
Fatemi sapere se provate la ricetta.

la settimana prossima appena ho finito sto ca......vo.......lo di dieta è la prima cosa che faccio..........contaci.........(:-* (:-* (:-*

[Agnesegio]

non ci credo, ne parlavo qualche giorno fa con il mio ragazzo... lui li adora e mi ero ripromessa di cercagli la ricetta..... detto, fatto! grazie!!!!! proverò tra una decina di giorni, appena avrò un pò di tempo libero,in questo periodo tra lavoro e mamma e papà operati è un disastro!!!
prometto che appena fatti foto e scrivo!!!:p:

[Aloia]

Molto ben fatti, ben spiegati e ben fotografati.
I miei complimenti: bravissima!
Amo la cucina giapponese e vedere qualcuno che condivide la stessa passione è sempre un piacere.
Talmente un piacere che...:D quasi quasi approfitto dell'occasione per chiederti se hai una buona ricetta (possibilmente collaudata) per fare il gari. Io ho provato un paio di volte, ma non sono rimasta troppo soddisfatta dal risultato. :\


PS: leggo che vivi a Londra, che bello! Ci bazzisco spesso anch'io per lavoro...tu cosa fai di bello (se non sono troppo indiscreta)?

[cindystar]

:) Bellissimi e buonissimi....:p: :p:

Anch'io ho quell'attrezzetto...ma non con quelle belle maniglie e non funziona così bene....:'-( :'-( ....

[hellyna]

le tue ricette sono sempre di molto raffinate.bravissima;)

[Danda]

Grazie!(:-*

la settimana prossima appena ho finito sto ca......vo.......lo di dieta è la prima cosa che faccio..........contaci.........(:-* (:-* (:-*

non ci credo, ne parlavo qualche giorno fa con il mio ragazzo... lui li adora e mi ero ripromessa di cercagli la ricetta..... detto, fatto! grazie!!!!! proverò tra una decina di giorni, appena avrò un pò di tempo libero,in questo periodo tra lavoro e mamma e papà operati è un disastro!!!
prometto che appena fatti foto e scrivo!!!:p:

Lella e Agnesegio, ci conto! ;)

Molto ben fatti, ben spiegati e ben fotografati.
I miei complimenti: bravissima!
Amo la cucina giapponese e vedere qualcuno che condivide la stessa passione è sempre un piacere.
Talmente un piacere che...:D quasi quasi approfitto dell'occasione per chiederti se hai una buona ricetta (possibilmente collaudata) per fare il gari. Io ho provato un paio di volte, ma non sono rimasta troppo soddisfatta dal risultato. :\
PS: leggo che vivi a Londra, che bello! Ci bazzisco spesso anch'io per lavoro...tu cosa fai di bello (se non sono troppo indiscreta)?

Mi dispiace, purtroppo non sono un'esperta di piatti giapponesi. Finora mi sono limitata a papparmeli piuttosto che a cucinarli :rolleyes: anche se spero di rimediare presto. Il gari mi piace mangiarlo col sushi ma non mi è mai venuto in mente di farmelo da me, ricordo però di aver visto nel forum una ricetta di zenzero marinato solo che ora non riesco più a trovarla :\
Ho degli amici giapponesi (con una di questi mi vedo domani sera) nel caso mi informo e ti faccio sapere :)

P.S. sto completando il mio dottorato di ricerca in antropologia culturale.

:) Bellissimi e buonissimi....:p: :p:

Anch'io ho quell'attrezzetto...ma non con quelle belle maniglie e non funziona così bene....:'-( :'-( ....

Guarda, io l'ho tenuto in fondo al cassetto per anni (non mi convinceva) e l'ho rispolverato solo quando volevo fare i culurgiones di @nn@ e non mi riusciva la "cucitura" a spiga. Ho scoperto che per questo tipo di ravioloni funziona molto bene :)

[Danda]

Aloia, dai un'occhiata a questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26528)discussione :)

[Vallì 64]

:o http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10602/normal_ricette_166.jpg ;) fatti con lo stesso aggeggio...non giapponesi..ma sardi!!Bravissimaaaaaaaa...!!

[Danda]

:o http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10602/normal_ricette_166.jpg ;) fatti con lo stesso aggeggio...non giapponesi..ma sardi!!Bravissimaaaaaaaa...!!

:D:D:D
Sono ravioliere global/fusion ;):D
ehh vuoi mettere la bontà dell'autentico raviolone sardo?!!:p:

[sebdem]

Condivido la tua passione per il Giappone e per la Sardegna (per via dei culurgiones).
Mi rimane una piccola perplessità: ma il sughetto di cottura, che dalle foto appare così appetitoso, è unicamente il risultato della emulsione di olio e acqua o mi è sfuggito qualche passaggio?
:D :confused: :D :confused: Un abbraccio da Sebastiano.

[Danda]

Condivido la tua passione per il Giappone e per la Sardegna (per via dei culurgiones).
Mi rimane una piccola perplessità: ma il sughetto di cottura, che dalle foto appare così appetitoso, è unicamente il risultato della emulsione di olio e acqua o mi è sfuggito qualche passaggio?
:D :confused: :D :confused: Un abbraccio da Sebastiano.

Ciao Sebastiano,
scusami, forse sono stata poco chiara io. Mi spiego meglio: i gyoza vanno prima rosolati con un filo d'olio (ma proprio un filo) in seguito la cottura prosegue con un fondo d'acqua e col coperchio sopra (un effetto tra il bollito e la cottura al vapore). L'acqua si asciuga completamente, quella che si vede nella padella nella penultima foto è semplicemente il residuo d'acqua evaporata ispessito dall'amido della pasta.
Il sughetto scuro che vedi nell'ultima foto fra le pieghe dei ravioli è invece la salsina di accompagnamento a base di soya. In teoria questa si serve in una ciotolina a parte ma io ne ho versato qualche goccia sui ravioli per dare un'idea.
Fammi sapere se ci sono altri dubbi :)

[sebdem]

Cara e gentile DANDA, ti ringrazio per la precisazione.
In effetti mi ha molto colpito il sistema di cottura e quindi ho collaudato la tua ricetta, solo che al posto dei gyoza ho cucinato i culurgiones!!!!
E' vero, i ravioli giapponesi mi hanno tentato a lungo, ma in frigo avevo una porzione di culurgiones ogliastrini già pronti e volevo testare su di loro il metodo di cottura che tu hai usato.
Il risultato è stato eccezionale sia nella consistenza della pasta che nel sapore tendente al caramellato.
Poco prima di levare dal fuoco ho aggiunto qualche cucchiaio di ragù di agnello e scagliette di pecorino non troppo stagionato.
Sono ancora qui a leccarmi i baffi e la barba. Grazie ancora.:D :D :D
Ciao da Sebastiano

[Danda]

Cara e gentile DANDA, ti ringrazio per la precisazione.
In effetti mi ha molto colpito il sistema di cottura e quindi ho collaudato la tua ricetta, solo che al posto dei gyoza ho cucinato i culurgiones!!!!
E' vero, i ravioli giapponesi mi hanno tentato a lungo, ma in frigo avevo una porzione di culurgiones ogliastrini già pronti e volevo testare su di loro il metodo di cottura che tu hai usato.
Il risultato è stato eccezionale sia nella consistenza della pasta che nel sapore tendente al caramellato.
Poco prima di levare dal fuoco ho aggiunto qualche cucchiaio di ragù di agnello e scagliette di pecorino non troppo stagionato.
Sono ancora qui a leccarmi i baffi e la barba. Grazie ancora.:D :D :D
Ciao da Sebastiano

Questa si che è fusion cuisine ;) effettivamente è un tipo di cottura interessante...
I culurgiones personalmente li mangerei in tutte le salse :p:
A questo proposito, in una discussione @nn@ suggeriva di farli fritti, a quanto pare una sua amica li ha assaggiati fatti in questa maniera ed erano deliziosi. Sicuramente da provare :)

[Agnesegio]

Li ho fatti sabato sera... sono venuti perfetti, nonostante non avessi l'attrezzino, li ho chiusi a mezza luna e pressati a mano lungo il bordo... buonissimi, serviti in piattino giapponese e mangiati con le bacchettine. Il fidanzato ringrazia sentitamente, domenica sera mi ha detto : "non è che ci sarebbero ancora due di quei raviolini giapponesi...?" ovviamente erano finiti tutti sabato, ma li rifaccio e (forse) stavolta faccio pure in tempo a fare una foto prima che svaniscano....:p:
grazie mille per la ricetta!

[Danda]

Li ho fatti sabato sera... sono venuti perfetti, nonostante non avessi l'attrezzino, li ho chiusi a mezza luna e pressati a mano lungo il bordo... buonissimi, serviti in piattino giapponese e mangiati con le bacchettine. Il fidanzato ringrazia sentitamente, domenica sera mi ha detto : "non è che ci sarebbero ancora due di quei raviolini giapponesi...?" ovviamente erano finiti tutti sabato, ma li rifaccio e (forse) stavolta faccio pure in tempo a fare una foto prima che svaniscano....:p:
grazie mille per la ricetta!

Giovanna, mi fa piacere che siano piaciuti :)

[Cinnamon]

Ciao, complimenti per la ricetta!
Volevo chiederti se invece della carne è possibile utilizzare i gamberetti. :)

[Danda]

Ciao, complimenti per la ricetta!
Volevo chiederti se invece della carne è possibile utilizzare i gamberetti. :)

Ciao Paola, in giro ho visto i gyoza vegetariani o quelli con la carne di maiale ma penso sia possibile farli anche con i gamberetti. Fammi sapere se li provi e come vien fuori questa variante :)