tartare di pesce

[sabaudo]

sono un patito del pesce crudo ma ultimamente mi sono venuti molti dubbi sulla bontà della preparazione sia in casa che per quello che consumo al ristorante.
tutta colpa della larva ANISAKIS che si annida nelle viscere e nelle fibre muscolari del pesce.
per debellarlo occorre portare la temperatura interna a -20 nelle 24h; per far questo occorre un abbattitore, ma de nei ristoranti lo hanno (spero) come fanno a presentare un buona tartare con pesce congelato/scongelato ed io come posso prepararlo a casa?
qualcuno può aiutarmi a dissipare i miei dubbi?

[frangipane]

Anche io sono un patito e quindi rischio di continuo anche se ho piena fiducia nel pescivendolo (sperando di non sentirmi male).
Se ne è parlato qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=32383) e qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26924)

[sabaudo]

grazie delle informazioni, anche io ho un pescivendolo fidato però parlando proprio di crudo anche lui brancola nel buio, si mi assicura la freschezza però non mi assicura la mancanza della larva.
visto che per essere cauti e prudenti occorre occore congelare a-20 e non avendo a disposizione un abbattitore farò questa prova: congelo il pesce già sfilettato con il congelamento rapido del mio congelatore (spero in questo modo che l'acqua non cristallizzi all'interno del pesce), dopo 24h scongelo in frigo e preparo la tartare.
Vi terrò al corrente della prova e se qualcuno ha già provato racconti la sua esperienza.