trinity
26-05-2004, 11:58
Penne al petto d'anatra
Ingredienti per 4 persone
400gr di penne rigate
3,5dl di vino amarone
250gr di petto d'anatra
alloro
chiodi di garofano
pepe nero in grani
ginepro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
3 cucchiai di olio e.v.
Fate macerare il petto d'anatra tagliato a pezzetti per tutta una notte nel vino con alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani, ginepro, cipolla, carote e sedano.
Separate la carna dalle verdure, dagli aromi e dal vino.
In una padella fate imbiondire la cipolla tritata con l'olio.
Aggiungete il petto d'anatra e fatelo rosolare.
Unite tutte le verdure tritate finemente e il vino.
Fate cuocere quanto basta.
Fate cuocere le penne e condide con il sugo.
Risotto all’amarone
Ingredienti per 4 persone
400gr di riso semifino (vialone nano)
400gr di brodo di verdure
1 cipolla rossa media
4dl di vino amarone
2 cucchiai di olio e.v.
noce moscata
peperoncino
parmigiano grattugiato
2 noci di burro
Fate imbiondire la cipolla tritare nell’olio insieme a poco peperoncino (toglietelo prima della tostatura).
Aggiungete il riso e tostatelo per 2/3 minuti.
Versate l’amarone precedentemente riscaldato, e il brodo di verdure.
Mescolate delicatamente e portate la fiamma al minimo.
Dopo 16/17 minuti togliete dal fuoco, unite il burro, una grattatina di noce moscata e il parmigiano.
Risotto all’isolana
Ingredienti per 4 persone
400gr di riso semifino (vialone nano)
800gr di brodo di verdure
80gr di lombata di maiale
80gr di vitello magro
pepe
cannella
parmigiano grattugiato
burro
rosmarino
In una padella sciogliete una noce di burro con un rametto di rosmarino.
Quando il burro sarà dorato togliete il rosmarino, aggiungete la carne tagliata a dadini e alzate il fuoco.
Insaporite con pepe, cannella e sale; abbassate la fiamma e completate la cottura.
In un’altra pentola scaldate il brodo e portatelo ad ebollizione, versate il riso e coprite.
Quando l’ebollizione riprende, abbassate la fiamma al minimo e dopo 15 minuti unite metà del ragù ottenuto prima, mescolate e togliete dal fuoco.
Unite il resto del ragù, il parmigiano grattugiato e una noce di burro.
Risotto con la zucca e l’amarone
Ingredienti per 4 persone
400gr di riso semifino (vialone nano)
800gr di brodo di verdure
1 zucca di medie dimensioni
2 spicchi d’aglio
2 cipolle
prezzemolo
2 cucchiai di olio e.v.
1 noce di burro
parmigiano
1 bicchiere di amarone
sale e pepe
In una padella fate imbiondire nell’olio la cipolla e uno spicchio d’aglio tritati.
Aggiungete la zucca tagliata a pezzi, sale pepe e il bicchiere di amarone.
Togliete dal fuoco quando la zucca sarà cotta ma ancora a pezzi.
In un’altra padella fate soffriggere della cipolla tritata, aggiungete il riso e fatelo tostare per 2/3 minuti.
Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e coprite tutto.
Dopo 15 minuti il riso avrà assorbito tutto il brodo, quindi aggiungete la zucca, il burro, il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Ingredienti per 4 persone
400gr di penne rigate
3,5dl di vino amarone
250gr di petto d'anatra
alloro
chiodi di garofano
pepe nero in grani
ginepro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
3 cucchiai di olio e.v.
Fate macerare il petto d'anatra tagliato a pezzetti per tutta una notte nel vino con alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani, ginepro, cipolla, carote e sedano.
Separate la carna dalle verdure, dagli aromi e dal vino.
In una padella fate imbiondire la cipolla tritata con l'olio.
Aggiungete il petto d'anatra e fatelo rosolare.
Unite tutte le verdure tritate finemente e il vino.
Fate cuocere quanto basta.
Fate cuocere le penne e condide con il sugo.
Risotto all’amarone
Ingredienti per 4 persone
400gr di riso semifino (vialone nano)
400gr di brodo di verdure
1 cipolla rossa media
4dl di vino amarone
2 cucchiai di olio e.v.
noce moscata
peperoncino
parmigiano grattugiato
2 noci di burro
Fate imbiondire la cipolla tritare nell’olio insieme a poco peperoncino (toglietelo prima della tostatura).
Aggiungete il riso e tostatelo per 2/3 minuti.
Versate l’amarone precedentemente riscaldato, e il brodo di verdure.
Mescolate delicatamente e portate la fiamma al minimo.
Dopo 16/17 minuti togliete dal fuoco, unite il burro, una grattatina di noce moscata e il parmigiano.
Risotto all’isolana
Ingredienti per 4 persone
400gr di riso semifino (vialone nano)
800gr di brodo di verdure
80gr di lombata di maiale
80gr di vitello magro
pepe
cannella
parmigiano grattugiato
burro
rosmarino
In una padella sciogliete una noce di burro con un rametto di rosmarino.
Quando il burro sarà dorato togliete il rosmarino, aggiungete la carne tagliata a dadini e alzate il fuoco.
Insaporite con pepe, cannella e sale; abbassate la fiamma e completate la cottura.
In un’altra pentola scaldate il brodo e portatelo ad ebollizione, versate il riso e coprite.
Quando l’ebollizione riprende, abbassate la fiamma al minimo e dopo 15 minuti unite metà del ragù ottenuto prima, mescolate e togliete dal fuoco.
Unite il resto del ragù, il parmigiano grattugiato e una noce di burro.
Risotto con la zucca e l’amarone
Ingredienti per 4 persone
400gr di riso semifino (vialone nano)
800gr di brodo di verdure
1 zucca di medie dimensioni
2 spicchi d’aglio
2 cipolle
prezzemolo
2 cucchiai di olio e.v.
1 noce di burro
parmigiano
1 bicchiere di amarone
sale e pepe
In una padella fate imbiondire nell’olio la cipolla e uno spicchio d’aglio tritati.
Aggiungete la zucca tagliata a pezzi, sale pepe e il bicchiere di amarone.
Togliete dal fuoco quando la zucca sarà cotta ma ancora a pezzi.
In un’altra padella fate soffriggere della cipolla tritata, aggiungete il riso e fatelo tostare per 2/3 minuti.
Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e coprite tutto.
Dopo 15 minuti il riso avrà assorbito tutto il brodo, quindi aggiungete la zucca, il burro, il prezzemolo tritato e il parmigiano.