trinity
26-05-2004, 12:50
Brasato all’amarone
Ingredienti per 4 persone
800gr di noce di manzo o fesa
carota, sedano, cipolla, alloro, ginepro, scorza di un limone
olio d’oliva e.v
6dl di vino amarone
sale e pepe
Mettete la carne in una casseruola, lasciandola macerare per 12 ore nel vino, le verdure tagliate a pezzi e i sapori.
In una pentola con i bordi alti fate rosolare la carne macerata.
Aggiungete le verdure scolate sale pepe e il vino.
Coprite e lasciate cuocere girando di tanto in tanto.
A cottura ultimata servire con polenta.
Agnello
Ingredienti per 4 persone
1,2 kg di agnello
2 spicchi d’aglio
3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, 3 bacche di ginepro
3 cucchiai di aceto rosso
1 bicchiere di amarone
olio d’oliva e.v.
sale e pepe
Tagliate a pezzi l’agnello lavatelo e asciugatelo.
Preparate una salsina con mezzo bicchiere d’olio, l’aceto, il bicchiere di vino, il trito di aglio e gli aromi.
Mettete l’agnello in una terrina con la salsina ottenuta e lasciare macerare per 24 ore girando spesso la carne.
Mettete il tutto in una casseruola e cuocere a fuoco basso per un’ora.
Gli ultimi minuti di cottura li farete a fuoco vivo.
Filetto in salsa di amarone
Ingredienti per 4 persone
4 fette spesse un centimetro di filetto di vitello
3dl di amarone
2 cipollotti un sedano rapa
2 cucchiai di farina
1 pizzico di timo
1 pizzico di paprica
olio d’oliva e.v.
50gr di burro
sale pepe
Tritate finemente cipollotti e sedano e fateli imbiondire in una casseruola con l’olio e il burro, salare e pepare e aggiungere la farina, la paprica e il timo e rosolare per 10 minuti.
Bagnate il tutto con il vino e fate sobollire a fuoco lento per 10 minuti fino ad ottenere una salsa un po’ densa.
In una padella fate fondere il burro e rosolate le fette di filetto, disponete su un piatto da portata e versate sopra la salsa.
Ingredienti per 4 persone
800gr di noce di manzo o fesa
carota, sedano, cipolla, alloro, ginepro, scorza di un limone
olio d’oliva e.v
6dl di vino amarone
sale e pepe
Mettete la carne in una casseruola, lasciandola macerare per 12 ore nel vino, le verdure tagliate a pezzi e i sapori.
In una pentola con i bordi alti fate rosolare la carne macerata.
Aggiungete le verdure scolate sale pepe e il vino.
Coprite e lasciate cuocere girando di tanto in tanto.
A cottura ultimata servire con polenta.
Agnello
Ingredienti per 4 persone
1,2 kg di agnello
2 spicchi d’aglio
3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, 3 bacche di ginepro
3 cucchiai di aceto rosso
1 bicchiere di amarone
olio d’oliva e.v.
sale e pepe
Tagliate a pezzi l’agnello lavatelo e asciugatelo.
Preparate una salsina con mezzo bicchiere d’olio, l’aceto, il bicchiere di vino, il trito di aglio e gli aromi.
Mettete l’agnello in una terrina con la salsina ottenuta e lasciare macerare per 24 ore girando spesso la carne.
Mettete il tutto in una casseruola e cuocere a fuoco basso per un’ora.
Gli ultimi minuti di cottura li farete a fuoco vivo.
Filetto in salsa di amarone
Ingredienti per 4 persone
4 fette spesse un centimetro di filetto di vitello
3dl di amarone
2 cipollotti un sedano rapa
2 cucchiai di farina
1 pizzico di timo
1 pizzico di paprica
olio d’oliva e.v.
50gr di burro
sale pepe
Tritate finemente cipollotti e sedano e fateli imbiondire in una casseruola con l’olio e il burro, salare e pepare e aggiungere la farina, la paprica e il timo e rosolare per 10 minuti.
Bagnate il tutto con il vino e fate sobollire a fuoco lento per 10 minuti fino ad ottenere una salsa un po’ densa.
In una padella fate fondere il burro e rosolate le fette di filetto, disponete su un piatto da portata e versate sopra la salsa.