trinity
27/05/04, 15.58
SPATZLI ALLO STRUZZO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr di farina
¼ di litro di acqua
sale
3 uova di gallina oppure 180 gr di uovo di struzzo
Per il condimento:
burro
200 gr di prosciutto di struzzo
PREPARAZIONE:
Unire la farina col sale, le uova e l'acqua, mescolare in modo da ottenere un composto colloso non eccessivamente compatto, sollevandone una cucchiaiate deve ricadere lentamente ma continuamente.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Versare poco a poco la pastella nella pressa per spatzli o, in mancanza, in un colino a trama larga (in tal caso aiutarsi con un cucchiaio di legno, mescolando il quale far ricadere gli gnocchi nell'acqua bollente). Prelevare gli spatzli che si formano, appena vengono a galla, con un ramaiolo. Scolateli bene e trasferiteli nella zuppiera da portata dove unirete il burro fuso ed il prosciutto di struzzo tagliato a dadini o listerelle a piacere.
RISOTTO PRINCIPESSA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
240 gr di riso
100 gr di prosciutto di struzzo
mezza cipolla
brodo di carne
olio di oliva - sale
erba cipollina
vino bianco
PREPARAZIONE:
Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in due cucchiai di olio di oliva.
Quando è appassita unire il riso, farlo insaporire, salare ed unire mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando questo si è asciugato aggiungere il brodo di carne e proseguire la cottura, a metà cottura unire il prosciutto di struzzo tagliato a dadini. A fine cottura cospargere con erba cipollina tritata.
Si consiglia di non cospargere con formaggio, il gusto di questo coprirebbe quello del prosciutto
Torcoletti al radicchio trevigiano e struzzo
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr. di torcoletti, 200 gr. di carne di struzzo, macinata ricavata dall'inside drum, 60 gr. di pancetta magra, 4/5 cespi di radicchio trevigiano con foglie di media lunghezza, 2 spicchi d'aglio, 1/2 dl. di olio extravergine d'oliva del Garda doc, 1 dl. di panna fresca, 1 dl. di fondo bruno, 1/2 dl. di vino bianco, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale.
PREPARAZIONE:
La va bene il radicchio trevigiano, taglialo a metà nel senso della lunghezza, fallo appassire al forno con un filo d'olio e sale e l'aglio tritato messo sul fondo della placca; quando è cotto tienilo in caldo. In una padella, dopo aver rosolato la pancetta tagliata julienne con l'olio, aggiungi la carne tritata di struzzo, bagna con il vino e fai evaporare; quindi unisci il radicchio, il fondo bruno e la panna, aggiusta di sale ed amalgama bene il tutto. A parte avrai cotto i torcoletti in abbondante acqua salata che scolerai al dente per saltarli in padella ed insaporire con la salsa. Spolverare di parmigiano gratuggiato prima di servire.
Galletti con dadolada di struzzo e fagioli borlotti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr di pasta formato "galletti", 250 gr di carne di struzzo ricavata dal full rump, 250 gr di fagioli borlotti freschi lessati, 5 pomodori maturi, 2 scalogni tritati, 1/2 dl dI olio extravergine d'oliva umbro doc, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 1 bicchiere di acqua di cottura dei fagioli, sale e pepe, 100 gr di parmigiano grattugiato.
PREPARAZIONE:
Imbiondisci lo scalogno con l'olio d'oliva, quindi aggiungi la dadolada di struzzo rosolando per alcuni minuti e per ultimi i pomodori spellati tagliati a cubetti; aggiusta sale e pepe e fai bollire per 3/4 min per poi aggiungere i fagioli borlotti lessati; lascia insaporire con l'aggiunta del bicchiere della loro acqua di cottura. Cuoci i galletti in abbondante acqua salata, scolali al dente, saltali in padella con la salsa. Servire con l'erba cipollina e parmigiano grattugiato
Fusilli al ragù di verdure
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr. di carne macinata di struzzo ricavata dall'inside drum (usare anche il grasso depositato all'esterno), 100 gr di pancetta di maiale tagliata a velo (farlo dopo averla congelata, in cottura si scioglierà), 250 gr di mirepoix di legumi tagliati a dadini (cipolla, sedano, carote), 1 spicchio d'aglio, 1 porro di medie dimensioni da tagliare a rotelle, 1 dl vino rosso, 1/2 di brodo, 1 mazzetto guarnito di aromi (1 foglia di alloro, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino), una leggera grattugiata di noce moscata, 1 pizzico di sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Rosola in una casseruola la pancetta con il burro, unisci il mirepoix, l'aglio intero (da togliere quando e' imbiondito), quindi aggiungi la carne tritata, lasciala rosolare per poi sfumare con il vino rosso. Dopo qualche istante unisci il brodo ed il mazzetto guarnito di aromi, legato con spago da cucina, sale necessario e pepe e spruzzata di noce moscata. Lascia bollire a fuoco lento per 40/45 min. e alla fine dovrà risultare piuttosto densa. A parte cuocerai in abbondante acqua salata i fusilli che scolerai al dente per poi tirarli in padella con il ragù, servire con una spolverata di parmigiano grattugiato
Garganelli con julienne di zucchine, porcini e struzzo.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr di farina per fare la sfoglia, 4/5 uova, 4 zucchine, 4 funghi porcini, 150 gr di carne di struzzo ricavata dal flat rump, 1/2 dl di olio extravergine d'oliva umbro DOC, 50 gr di burro, 100 gr di parmigiano, 1 scalogno tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata fine, 1/2 dl di fondo bruno, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Prepara la sfoglia per i garganelli impastando la farina, uova, con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Tira la sfoglia il più sottile possibile e tagliala a quadretti di 2 cm di lato avvolgendo il bastoncino per girarli sull'apposito "pettine".
RAGU':
Taglia a fiammifero la carne di struzzo e la parte verde delle zucchine per cuocerle per alcuni minuti nel burro ed olio con lo scalogno imbiondito, aggiungi funghi tagliati a fiammifero, quindi cucina ancora per qualche minuto, aggiusta di sale e pepe e spolvera con il prezzemolo e l'erba cipollina tritati. Continua la cottura aggiungendo il 1/2 dl di fondo bruno. Cuoci i garganelli in abbondante acqua salata, scola molto bene ed unisci al ragù amalgamando il tutto in padella con l'aggiunta del parmigiano grattugiato
Gemelli al ragù
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
400/500 gr. di carne macinata di struzzo(da macinare) ricavata dall'inside drum, 500 gr di "gemelli", 100 gr di pancetta di maiale tagliata a dadini piccoli, 60 gr di burro, 200 gr di mirepoix di sedano, carota e cipolla tagliati dadini, 1 spicchio d'aglio, 1 dl vino rosso, 3 dl di salsa di pomodoro oppure 500/700 gr di pomodori pelati spremuti e passati, 1/2 lt di fondo comune oppure di brodo, 1 mazzetto guarnito (1 foglia di alloro, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino); pochissimo sale e pepe, una leggera grattugiata di noce moscata, 1 cucchiaio di farina.
PREPARAZIONE:
Rosola in una casseruola la pancetta con il burro unendo il mirepoix e lo spicchio d'aglio intero (da togliere una volta imbiondito), poi aggiungi la carne, da rosolare , sfuma con il vino rosso e spolverizza con al farina mescolando. Ora aggiungi la salsa di pomodoro o i pomodori pelati spremuti e passati, quando e' ripreso il bollore metti il mazzetto guarnito legato con spago da cucina, il sale, il pepe ed una leggera grattugiata di noce moscata. Lascia bollire fuoco lento per 40/50 minuti, fintanto che il ragù si sia addensato e ben amalgamato. A parte cuocerai in abbondante acqua salata i gemelli da scolare al dente e passare in padella con il ragù. Spolvera con il parmigiano grattugiato prima di servire
Crespelle di struzzo alla valdostana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
per fare le crespelle (1/2 lt di latte, 225 gr di farina, 50 gr di burro fuso, 4 uova, sale e pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato);
per fare la farcia (2 dl di besciamella molto densa, 200 gr di carne di struzzo da ricavare dall'inside drum o dal tranche tagliata a dadini molto piccoli e saltata in padella con una noce di burro, sale e pepe, 150 gr di fontina a dadini, 100 gr di parmigiano grattugiato);
per completare il piatto (1/2 lt di besciamella molto liquida da farsi con 1/2 lt di latte, 30 gr di burro, una leggera grattugiata di noce moscata, 30 gr di farina, 50 gr di burro per imburrare la pirofila, 50 gr di parmigiano grattugiato).
PREPARAZIONE:
In una terrina prepari l'impasto per le crespelle con il latte, le uova, il burro fuso, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi, in una padellina di ferro unta d'olio prepari 12 crespelle che farcirai con la carne di struzzo, il parmigiano addizionati alla besciamella densa, piegale in due formando dei piccoli triangoli. Ungi le pirofile individuali con il burro, stendi un velo di besciamella, adagiavi le crespelle, coprile con po' di besciamella, spolvera con il parmigiano grattugiato e a pioggia oil burro fuso. Gratinare al forno
Mezza manica alla vodka
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
200 gr. di carne di struzzo dall'outside fillet tagliata julienne, 1 scalogno tritato, 50 gr di burro, 1 dl di vodka, 2 dl di panna, 1 dl di vino bianco, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, sale e pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 500 gr di mezze maniche.
PREPARAZIONE:
Rosola in una padella con il burro lo scalogno tritato, aggiungi la julienne di struzzo, bagna con il vino facendo sfumare , aggiungi la vodka, la panna, le bacche di ginepro e aggiusta di sale e pepe. Nel frattempo avrai portato a cottura le mezze maniche, in abbondante acqua salata, che scolerai al dente, per saltarle in padella con il sugo, alzando la fiamma ed amalgamando bene. Prima di servire spolvera con il prezzemolo tritato e con il parmigiano
Risotto con i fegatelli
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
450 gr di riso carnaroli, 150 gr di burro, ½ cipolla tritata, ½ dl di olio extravergine d’oliva umbro doc, brodo di carne q.b., 80 gr di parmigiano grattugiato, 300 gr di fegato di struzzo tagliato a dadini, 150 gr di punte di asparagi, sale e pepe, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio.
PREPARAZIONE:
Pulisci gli asparagi, tagliali a tocchettini della dimensione dei dadini del fegato, cuocili in un tegame con l’olio e l’aglio intero, da togliere, aggiusta di pepe e sale; se necessario aggiungi un mestolino di brodo e, a metà cottura, aggiungi il fegato per cucinarlo. Rosola la cipolla, tagliata a velo, in una casseruola con la metà del burro, aggiungi e tosta il riso che lo bagnerai con il vino bianco, sfuma e tiralo con il brodo poco per volta. A cottura ultimata manteca il riso con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato, unisci gli asparagi e i fegatelli. Servi dopo aver spolverato con il prezzemolo tritato
Saccottini con radicchio trevigiano e ricotta
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
per fare le crêpes (1/2 lt di latte , 4 uova, 225 gr di farina, 50 gr di burro fuso, sale e pepe), per fare il ripieno (250 gr di polpa di struzzo da ricavare dall’inside drum o dal trance, ½ kg di radicchio trevigiano, 1 cipolla, 250 gr di ricotta, 100 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di erba cipollina); per fare la besciamella (1/2 lt di latte, 40 gr di burro, 40 gr di farina, sale e pepe, leggera grattugiata di noce moscata, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro fuso)
PREPARAZIONE:
Soffriggi la cipolla tagliata a velo con 50 gr di burro; aggiungi il radicchio lavato e tagliato julienne e lascia cuocere a fuoco basso per 5 min. In una terrina prepari l’impasto per le crˆpes con le uova, la farina, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale e pepe, quindi dopo aver scaldato una padellina di ferro unta d’olio, preparerai 12 crespelle. Ora prendi la carne di struzzo tritata, saltala in una padella con 50 gr di burro, sale e pepe, e sfuma con il bicchiere di vino bianco, aggiungi il radicchio brasato, la ricotta sminuzzata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, aggiusta di sale e pepe e amalgama delicatamente. Al centro di ogni crˆpes metti una cucchiaiata di farcia e chiudi a mò di saccottino utilizzando un filo di erba cipollina oppure dei nastrini di porro verde sbollentato. Ungi con del burro una pirofila o tegamini mono-porzione sul cui fondo avrai steso un abbondante velo di besciamella, poi sopra la salsa di pomodoro, e quindi i saccottini che cospargerai di parmigiano grattugiato e a pioggia il burro fuso rimasto. In forno a 180· C per 8/10 min. Servire guarnendo il piatto a piacere
N.B. Ricette prese da un'amica che le ha prese dal web!
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr di farina
¼ di litro di acqua
sale
3 uova di gallina oppure 180 gr di uovo di struzzo
Per il condimento:
burro
200 gr di prosciutto di struzzo
PREPARAZIONE:
Unire la farina col sale, le uova e l'acqua, mescolare in modo da ottenere un composto colloso non eccessivamente compatto, sollevandone una cucchiaiate deve ricadere lentamente ma continuamente.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Versare poco a poco la pastella nella pressa per spatzli o, in mancanza, in un colino a trama larga (in tal caso aiutarsi con un cucchiaio di legno, mescolando il quale far ricadere gli gnocchi nell'acqua bollente). Prelevare gli spatzli che si formano, appena vengono a galla, con un ramaiolo. Scolateli bene e trasferiteli nella zuppiera da portata dove unirete il burro fuso ed il prosciutto di struzzo tagliato a dadini o listerelle a piacere.
RISOTTO PRINCIPESSA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
240 gr di riso
100 gr di prosciutto di struzzo
mezza cipolla
brodo di carne
olio di oliva - sale
erba cipollina
vino bianco
PREPARAZIONE:
Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in due cucchiai di olio di oliva.
Quando è appassita unire il riso, farlo insaporire, salare ed unire mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando questo si è asciugato aggiungere il brodo di carne e proseguire la cottura, a metà cottura unire il prosciutto di struzzo tagliato a dadini. A fine cottura cospargere con erba cipollina tritata.
Si consiglia di non cospargere con formaggio, il gusto di questo coprirebbe quello del prosciutto
Torcoletti al radicchio trevigiano e struzzo
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr. di torcoletti, 200 gr. di carne di struzzo, macinata ricavata dall'inside drum, 60 gr. di pancetta magra, 4/5 cespi di radicchio trevigiano con foglie di media lunghezza, 2 spicchi d'aglio, 1/2 dl. di olio extravergine d'oliva del Garda doc, 1 dl. di panna fresca, 1 dl. di fondo bruno, 1/2 dl. di vino bianco, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale.
PREPARAZIONE:
La va bene il radicchio trevigiano, taglialo a metà nel senso della lunghezza, fallo appassire al forno con un filo d'olio e sale e l'aglio tritato messo sul fondo della placca; quando è cotto tienilo in caldo. In una padella, dopo aver rosolato la pancetta tagliata julienne con l'olio, aggiungi la carne tritata di struzzo, bagna con il vino e fai evaporare; quindi unisci il radicchio, il fondo bruno e la panna, aggiusta di sale ed amalgama bene il tutto. A parte avrai cotto i torcoletti in abbondante acqua salata che scolerai al dente per saltarli in padella ed insaporire con la salsa. Spolverare di parmigiano gratuggiato prima di servire.
Galletti con dadolada di struzzo e fagioli borlotti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr di pasta formato "galletti", 250 gr di carne di struzzo ricavata dal full rump, 250 gr di fagioli borlotti freschi lessati, 5 pomodori maturi, 2 scalogni tritati, 1/2 dl dI olio extravergine d'oliva umbro doc, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 1 bicchiere di acqua di cottura dei fagioli, sale e pepe, 100 gr di parmigiano grattugiato.
PREPARAZIONE:
Imbiondisci lo scalogno con l'olio d'oliva, quindi aggiungi la dadolada di struzzo rosolando per alcuni minuti e per ultimi i pomodori spellati tagliati a cubetti; aggiusta sale e pepe e fai bollire per 3/4 min per poi aggiungere i fagioli borlotti lessati; lascia insaporire con l'aggiunta del bicchiere della loro acqua di cottura. Cuoci i galletti in abbondante acqua salata, scolali al dente, saltali in padella con la salsa. Servire con l'erba cipollina e parmigiano grattugiato
Fusilli al ragù di verdure
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr. di carne macinata di struzzo ricavata dall'inside drum (usare anche il grasso depositato all'esterno), 100 gr di pancetta di maiale tagliata a velo (farlo dopo averla congelata, in cottura si scioglierà), 250 gr di mirepoix di legumi tagliati a dadini (cipolla, sedano, carote), 1 spicchio d'aglio, 1 porro di medie dimensioni da tagliare a rotelle, 1 dl vino rosso, 1/2 di brodo, 1 mazzetto guarnito di aromi (1 foglia di alloro, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino), una leggera grattugiata di noce moscata, 1 pizzico di sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Rosola in una casseruola la pancetta con il burro, unisci il mirepoix, l'aglio intero (da togliere quando e' imbiondito), quindi aggiungi la carne tritata, lasciala rosolare per poi sfumare con il vino rosso. Dopo qualche istante unisci il brodo ed il mazzetto guarnito di aromi, legato con spago da cucina, sale necessario e pepe e spruzzata di noce moscata. Lascia bollire a fuoco lento per 40/45 min. e alla fine dovrà risultare piuttosto densa. A parte cuocerai in abbondante acqua salata i fusilli che scolerai al dente per poi tirarli in padella con il ragù, servire con una spolverata di parmigiano grattugiato
Garganelli con julienne di zucchine, porcini e struzzo.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 gr di farina per fare la sfoglia, 4/5 uova, 4 zucchine, 4 funghi porcini, 150 gr di carne di struzzo ricavata dal flat rump, 1/2 dl di olio extravergine d'oliva umbro DOC, 50 gr di burro, 100 gr di parmigiano, 1 scalogno tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata fine, 1/2 dl di fondo bruno, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Prepara la sfoglia per i garganelli impastando la farina, uova, con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Tira la sfoglia il più sottile possibile e tagliala a quadretti di 2 cm di lato avvolgendo il bastoncino per girarli sull'apposito "pettine".
RAGU':
Taglia a fiammifero la carne di struzzo e la parte verde delle zucchine per cuocerle per alcuni minuti nel burro ed olio con lo scalogno imbiondito, aggiungi funghi tagliati a fiammifero, quindi cucina ancora per qualche minuto, aggiusta di sale e pepe e spolvera con il prezzemolo e l'erba cipollina tritati. Continua la cottura aggiungendo il 1/2 dl di fondo bruno. Cuoci i garganelli in abbondante acqua salata, scola molto bene ed unisci al ragù amalgamando il tutto in padella con l'aggiunta del parmigiano grattugiato
Gemelli al ragù
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
400/500 gr. di carne macinata di struzzo(da macinare) ricavata dall'inside drum, 500 gr di "gemelli", 100 gr di pancetta di maiale tagliata a dadini piccoli, 60 gr di burro, 200 gr di mirepoix di sedano, carota e cipolla tagliati dadini, 1 spicchio d'aglio, 1 dl vino rosso, 3 dl di salsa di pomodoro oppure 500/700 gr di pomodori pelati spremuti e passati, 1/2 lt di fondo comune oppure di brodo, 1 mazzetto guarnito (1 foglia di alloro, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino); pochissimo sale e pepe, una leggera grattugiata di noce moscata, 1 cucchiaio di farina.
PREPARAZIONE:
Rosola in una casseruola la pancetta con il burro unendo il mirepoix e lo spicchio d'aglio intero (da togliere una volta imbiondito), poi aggiungi la carne, da rosolare , sfuma con il vino rosso e spolverizza con al farina mescolando. Ora aggiungi la salsa di pomodoro o i pomodori pelati spremuti e passati, quando e' ripreso il bollore metti il mazzetto guarnito legato con spago da cucina, il sale, il pepe ed una leggera grattugiata di noce moscata. Lascia bollire fuoco lento per 40/50 minuti, fintanto che il ragù si sia addensato e ben amalgamato. A parte cuocerai in abbondante acqua salata i gemelli da scolare al dente e passare in padella con il ragù. Spolvera con il parmigiano grattugiato prima di servire
Crespelle di struzzo alla valdostana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
per fare le crespelle (1/2 lt di latte, 225 gr di farina, 50 gr di burro fuso, 4 uova, sale e pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato);
per fare la farcia (2 dl di besciamella molto densa, 200 gr di carne di struzzo da ricavare dall'inside drum o dal tranche tagliata a dadini molto piccoli e saltata in padella con una noce di burro, sale e pepe, 150 gr di fontina a dadini, 100 gr di parmigiano grattugiato);
per completare il piatto (1/2 lt di besciamella molto liquida da farsi con 1/2 lt di latte, 30 gr di burro, una leggera grattugiata di noce moscata, 30 gr di farina, 50 gr di burro per imburrare la pirofila, 50 gr di parmigiano grattugiato).
PREPARAZIONE:
In una terrina prepari l'impasto per le crespelle con il latte, le uova, il burro fuso, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi, in una padellina di ferro unta d'olio prepari 12 crespelle che farcirai con la carne di struzzo, il parmigiano addizionati alla besciamella densa, piegale in due formando dei piccoli triangoli. Ungi le pirofile individuali con il burro, stendi un velo di besciamella, adagiavi le crespelle, coprile con po' di besciamella, spolvera con il parmigiano grattugiato e a pioggia oil burro fuso. Gratinare al forno
Mezza manica alla vodka
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
200 gr. di carne di struzzo dall'outside fillet tagliata julienne, 1 scalogno tritato, 50 gr di burro, 1 dl di vodka, 2 dl di panna, 1 dl di vino bianco, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, sale e pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 500 gr di mezze maniche.
PREPARAZIONE:
Rosola in una padella con il burro lo scalogno tritato, aggiungi la julienne di struzzo, bagna con il vino facendo sfumare , aggiungi la vodka, la panna, le bacche di ginepro e aggiusta di sale e pepe. Nel frattempo avrai portato a cottura le mezze maniche, in abbondante acqua salata, che scolerai al dente, per saltarle in padella con il sugo, alzando la fiamma ed amalgamando bene. Prima di servire spolvera con il prezzemolo tritato e con il parmigiano
Risotto con i fegatelli
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
450 gr di riso carnaroli, 150 gr di burro, ½ cipolla tritata, ½ dl di olio extravergine d’oliva umbro doc, brodo di carne q.b., 80 gr di parmigiano grattugiato, 300 gr di fegato di struzzo tagliato a dadini, 150 gr di punte di asparagi, sale e pepe, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio.
PREPARAZIONE:
Pulisci gli asparagi, tagliali a tocchettini della dimensione dei dadini del fegato, cuocili in un tegame con l’olio e l’aglio intero, da togliere, aggiusta di pepe e sale; se necessario aggiungi un mestolino di brodo e, a metà cottura, aggiungi il fegato per cucinarlo. Rosola la cipolla, tagliata a velo, in una casseruola con la metà del burro, aggiungi e tosta il riso che lo bagnerai con il vino bianco, sfuma e tiralo con il brodo poco per volta. A cottura ultimata manteca il riso con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato, unisci gli asparagi e i fegatelli. Servi dopo aver spolverato con il prezzemolo tritato
Saccottini con radicchio trevigiano e ricotta
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
per fare le crêpes (1/2 lt di latte , 4 uova, 225 gr di farina, 50 gr di burro fuso, sale e pepe), per fare il ripieno (250 gr di polpa di struzzo da ricavare dall’inside drum o dal trance, ½ kg di radicchio trevigiano, 1 cipolla, 250 gr di ricotta, 100 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di erba cipollina); per fare la besciamella (1/2 lt di latte, 40 gr di burro, 40 gr di farina, sale e pepe, leggera grattugiata di noce moscata, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro fuso)
PREPARAZIONE:
Soffriggi la cipolla tagliata a velo con 50 gr di burro; aggiungi il radicchio lavato e tagliato julienne e lascia cuocere a fuoco basso per 5 min. In una terrina prepari l’impasto per le crˆpes con le uova, la farina, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale e pepe, quindi dopo aver scaldato una padellina di ferro unta d’olio, preparerai 12 crespelle. Ora prendi la carne di struzzo tritata, saltala in una padella con 50 gr di burro, sale e pepe, e sfuma con il bicchiere di vino bianco, aggiungi il radicchio brasato, la ricotta sminuzzata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, aggiusta di sale e pepe e amalgama delicatamente. Al centro di ogni crˆpes metti una cucchiaiata di farcia e chiudi a mò di saccottino utilizzando un filo di erba cipollina oppure dei nastrini di porro verde sbollentato. Ungi con del burro una pirofila o tegamini mono-porzione sul cui fondo avrai steso un abbondante velo di besciamella, poi sopra la salsa di pomodoro, e quindi i saccottini che cospargerai di parmigiano grattugiato e a pioggia il burro fuso rimasto. In forno a 180· C per 8/10 min. Servire guarnendo il piatto a piacere
N.B. Ricette prese da un'amica che le ha prese dal web!