briosche ripiena

[pocilla]

450g di farina 00
45g di lievito
4 uova
1 bicchiere di latte + due dita per sciogliere il lievito
150 di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero
sale qb
condimento a piacere (solitamente uso cotto o crudo e mozzarella, a volte aggiungo anche delle verdure)
Setacciare la farina in un recipiente e unire lo zucchero, le uova montate, il latte, il burro e il sale.
Sciogliere il lievito nel latte e aggiungerlo al composto.
Fare riposare per 10 min, intanto imburrate la teglia.
Sistemare meno della metà del composto nella teglia, aggiungere il condimento e ricoprire con il resto.
Infornare a 180° per 45 min.

[ropa55]

Che tipo di lievito usi ?
Avendo la disponibilità della manitoba,vorrei provarla,per il 2 giugno,e usarla come antipaso tiepido.
Fammi sapetre.

Ciao.

[pocilla]

Io solitamente uso quello di birra a cubetti...
ma una volta ho usato quello in polvere (istantaneo) ed è venuta buonissima (forse ancora più buona)....io penso che puoi usarlo lo stesso, l'importante è che la briosche sia soffice....ahhh vabbè dimenticavo che sei anche tu siciliano e quindi sai che le briosche devono essere rigorosamente soffici (nessun'altro si offenda, ma qui a Napoli dove vivo per ora ho mangiato delle briosche che, chiamarle tali, è un complimento....sono dei macigni, ogni pezzo pesa 2 Kg...e poi ti rimane sullo stomaco)
Cmq...scusa se mi sono sfogata...ritornando alla ricetta, accertati che sia un buon lievitante, forse è meglio istantaneo, perchè, come avrai letto non c'è un periodo di riposo lungo per facilitare la lievitazione....c'è bisogno quindi che lieviti bene in forno!!!!!!!!!

sono stata un po' troppo prolissa....scusami..ciao

[ropa55]

Non sei stata per niente prolissa e ogi mi sono procurato il lievito di birra domani provo magaria a dosi dimezzate.

[ropa55]

E un'oretta di lievitazione fuori dal forno provo a fargliela fare
chi vivrà vedrà perchè lafotografo(solo se viene bene) ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

[pocilla]

Dici che viene...secondo te non si affloscia dopo in forno??
secondo me non c'è bisogno di farla stare per un'ora a riposare....non ti garantisco la riuscita, però se provi con dosi dimezzate voglio vedere lo stesso il risultato...ci conto!!!
Sai cosa ho fatto l'altro giorno? Ho fatto le dosi doppie e me ne sono fatta una scorta, fatte però a porzioni, nelle ciotoline monodose e le ho congelate, in questo modo ho potuto farle di vari gusti, anche com pomodoro, mozzalella e besciamelle...mmmmmhhh...mi sa che per il 2 li esco anch'io, forse così aspettando che scongelino lievitano un po'....vedremo. ciao

[ropa55]

Non mi sono spiegato bene poi l'impasto lo rirendo una seconda volta,ma vedremo

[pocilla]

AHH Ho capito....tenta...poi voglio vedere la foto, così vedo se viene uguale alla mia ! ;D ;D ;D ;D ;D ;D

[orsy]

Pocilla, arrivo un po' in ritardo ma...
Cosa intendi con 'uova montate'? battute 'a frittata', come si suol dire? Ciao - orsy

[cosepazzzz]

le uova montate sono quelle sbattute.solitamente ci si riferisce all'abume che se sbattutto in modo DOC diventa soffice e sembra quasi panna...

[pocilla]

le uova montate sono quelle sbattute.solitamente ci si riferisce all'abume che se sbattutto in modo DOC diventa soffice e sembra quasi panna...


Ben detto....si si sono sbattute.

[orsy]

Domando perdono ma continuo a non visualizzare la faccenda delle uova: se monto gli albumi certo che mi vengono a neve, ma se sbatto tuorli e albume insieme diventano un po' spumose, sì, ma non come panna. Cmq niente di grave.
E faccio ancora la zabetta (pettegola, in milanese): prova a lasciar lievitare la brioche per un'oretta, poi a reimpastarla brevemente, metterla nella teglia, farla riposare ancora per una ventina di minuti e poi a infornarla. Diventerà una piuma.
In realtà la briochie richiederebbe tre lievitazioni, però ci si può limitare a due. Ma quelle due ci vogliono. No, non si affloscia in forno, vedrai.
Ciao - orsy