Dubbio su impasti lievitati

[Rosy*]

Ciao a tutte carissime (:-*
per favore mi chiarite un paio di cose riguardanti gli impasti lievitati dolci ?:confused:

1- l 'impasto (da cotto) viene più morbido con le uova o senza?
2- viene più morbido impastando con l'acqua o con il latte?
Grazie!:) (:-*

[tosca]

per la mia esperienza, i dolci vengono più soffici se c'è latte e se ci sono uova:)

[nitaroma]

In un libro sui dolci che avevo regalato a mia figlia avevo letto, se non ricordo male, che la consistenza di un dolce dipende dall'ordine di lavorazione degli ingredienti!
Cioè se impasti prima le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose o se parti dalla farina...o almeno mi pare!
Cercherò di ritrovare queste notizie e...le posterò!!!!!!

[Rosy*]

Grazie per le vostre risposte ;) (:-*

[tosca]

In un libro sui dolci che avevo regalato a mia figlia avevo letto, se non ricordo male, che la consistenza di un dolce dipende dall'ordine di lavorazione degli ingredienti!
Cioè se impasti prima le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose o se parti dalla farina...o almeno mi pare!
Cercherò di ritrovare queste notizie e...le posterò!!!!!!
questo è verissimo in caso di ciambelle e pds, perchè le uova montate con lo zucchero reggono tutto l'impasto.
però nel caso di dolci con ldb, da quello che ho capito, la sofficità è maggiore se ci sono latte e uova, oltre a una buona lavorazione e un'ottima lievitazione;)