Crema Catalana

[sidhe78]

Ciao a tutti,
qualcuno di voi saprebbe indicarmi gli ingredienti per fare la crema catalana e relativo metodo di preparazione?

Grazie

[ropa55]

Intato scusa per il ritardo con cui ti rispondo,ma non è stato facile trovarla questa ricetta o per meglio dire c'erano un certo numero di varianti non troppo convincenti alla fine ti mando questa ;l'ho voluta provare e mi sembra la più buona.


Ingredienti.
7dl e 1\2 di latte.
2 dl e1\2 di panna.
6 tuorli.
1 cucchiaiodi amido di mais(facoltativo)
190 gr di zucchero.
La scorza grattugiata di un limone (solo il giallo).
1 stecca di cannella.
1 baccello di vaniglia.



Diluite l'amido di mais in poco latte freddo senza creare grumi e poi versate in una casseruola questo composto col latte restante,la panna,la scorza del limone,la stecca di cannella e la vaniglia.
Mettete sul fuoco,rimestate fin quando non si leva il bollore.
a questo punto spegnete.
Unite i 6 tuorli e 150 gr di zucchero,e lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Allungate il tutto col precedente preparato filtrando in modo da eliminare la cannella e la vaniglia.
Rimettete sul fuoco a fiamma dolce e rimestando di continuo,senza far bollire,cuocete la crema, che sarà pronta quando velerà il cucchiaio.
Versate nelle coppette individuali.
Fate intiepidire poi mettete in frigo per 4-5 ore.
A questo punto con i 40 gr di zuccherorimasto preparate un caramello unendo 2 cucchiai d'acqua, con cui velerete le coppette,oppure versate dello zucchero di canna sulla crema
mettete tutto sotto il grill del forno per pochi istanti in modo da creare la crosta bruna.
Nel secondo caso potrete mantenere il contrasto tra crema fredda e caramello caldo,ponendo le coppete in un contenitore più grande con acqua e cubetti di ghiaccio prima di passarle al grill.
In questo modo si evita la possibilità che il calore intenso del grill riscaldi o addirittura faccia impazzire la crema.

Ciao.