Taccole fritte

[trinity]

Taccole fritte

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di taccole
2 uova
1 albume
60 gr. di farina
1 dl. di birra
olio e.v. di oliva
sale

Lavare le taccole, spuntare le estremità e asciugare bene. Separare i tuorli dagli albumi e setacciare la farina. Mescolare la farina con la frusta aggiungendo la birra un po' alla volta, poi 3 cucchiai d'olio e 2 tuorli d'uovo, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporare i tre albumi montati a neve. Scaldare in una padella olio molto abbondante, immergere - poche alla volta - le taccole nella pastella friggendole nell'olio bollente fino a quando diventano dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente da cucina, salare e servire calde come antipasto. Insieme alle taccole, si possono passare nella pastella e friggere foglie di menta e di basilico, da servire insieme

[orsy]

Ottima idea, Trinity!
Se riesco ancora a trovare le taccole, ci provo di sicuro.
Io le adoro anche semplicemente lessate, scolate, disposte nei piatti singoli, cosparse di parmigiano grattugiato e, sopra, uno o due uova al burro. Burro abbondante perché deve anche a condire le taccole.
Continuerò a seguirti come un segugio. Ciao, orsy

[trinity]

Non mi dire niente le ho cercate ovunque e non le ho trovate!
Ma quand'è la stagione delle taccole??? ::)
Io le ho mangiate bollite con i gamberi (ristorante) :P
circa una settimana fa! Dove le hanno prese???? :-\ :'( :-[

[orsy]

La stagione è tarda primavera-estate, a seconda della regione, come per i fagiolini. Non è molto facile trovarle, ahimé, e non so quanto siano diffuse in Liguria. Proverò a chiedere a mia cognata che sta a Genova. Forse puoi dire al fruttivendolo (???) da cui ti servi di procurartele: dopotutto sono loro che, all'ortomercato, decidono cosa prendere in base a quello che va di più.
La mia sensazione è che la gente non sappia cosa sono e come cucinarle, e non sempre gli ortolani spiegano, raccontano, incoraggiano.
Ciao ciao

[trinity]

Verissimo!
Infatti sapevo che erano della famiglia piselli-fagiolini e così via!
In giro ce ne sono davvero poche ora mi informo meglio dal fruttivendolo!