Gelato alla nocciola

[Madamadorè]

GELATO ALLA NOCCIOLA


Ingredienti
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di maizena
125g. di zucchero + 1 cucchiaio
350ml di latte
150ml di panna
1 stecca di vaniglia
100g. di nocciole sgusciate
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Far tostare le nocciole in forno per 10 minuti
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In una casseruola mettere il latte, la panna e la stecca di vaniglia e fa scaldare, poi spegnere il fuoco e lasciare la stecca in infuzione per circa un quarto d'ora
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Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e al maizena
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Togliere la stecca di vaniglia e unire le uova ben montate, e mettere la crema sul fuoco a bagno maria per circa 5 minuti senza farla bollire
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Ridurre in polvere 80g. di nocciole con 1 cucchiaio di zucchero
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Unire la polvere di nocciole alla crema e far raffreddare il composto
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Versare il composto nella gelatiera e lasciare lavorare per circa mezz'ora staccando ogni tanto il gelato dai bordi
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Mettere infine per 15/20 minuti nel congelatore
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Nel frattempo tritare grossolanamente le nocciole rimaste per guarnire
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Et voilà il gelato è servito
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Commenti
Risultato decisamente positivo. Due appunti: la ricetta originale prevedeva 5 tuorli d'uovo, io ne ho messi 3, ma direi che 2 sono più che sufficienti. In rete avevo letto che nei gelati con le preparzioni a base di uova si potevano sostituire con la maizena, così ho fatto. Altra nota, lo zucchero: son sicura che anche con qualche grammo in meno il risultato sia comunque eccellente. Aggiungo che in sostituzione alle nocciole si possono usare pistacchi, mandorle, noci.....:p:
Come ho già fatto per il gelato alla fragola appena avrò fatto il gelato con le dovute variazioni provvederò a modificare anche la ricetta :)

[Madamadorè]

Fatto!!!!!!!!!! :d

[DONNA78]

mi sa che lo devo proprio acquistare sto cestello:( :p: e poi..il gelato alla nocciola è il mio preferito:p: !!bravissima madamadorè(come sempre daltronde)

[laura66]

ti è venuto proprio bene anche questo;)niente da invidiare alle coppe servite in gelateria:p:

[anna964]

bravissima :) :) :)
mio nonno era gelatiere una delle poche cose che ho imparato(purtroppo,è un ottimo lavoro,tra l'altro si è pagati anche molto bene:) )
il gelato si fa e si consuma in giornata.....non si conserva
anche in gelateria con tutti i prodotti e attrezzature in posseso vale sempre lo stesso discorso,anche se il gelato viene ripassato in macchina non ha assolutamente lo stesso sapore di quello appena fatto!!
faceva sempre l'esempio con un la pasta,riscaldata è buona lo stesso ma è diversa!!!
ho visto che hai il minitritatutto della braun che va applicato al minipimer come ti trovi?
io sono indecisa tra questo e il tritatutto che va sul ken,credo che il braun sia più pratico va tranquillamente in lavastoviglie,mentre quello del ken non tutto

[Madamadorè]

bravissima :) :) :)
mio nonno era gelatiere una delle poche cose che ho imparato(purtroppo,è un ottimo lavoro,tra l'altro si è pagati anche molto bene:) )
il gelato si fa e si consuma in giornata.....non si conserva
anche in gelateria con tutti i prodotti e attrezzature in posseso vale sempre lo stesso discorso,anche se il gelato viene ripassato in macchina non ha assolutamente lo stesso sapore di quello appena fatto!!
faceva sempre l'esempio con un la pasta,riscaldata è buona lo stesso ma è diversa!!!
ho visto che hai il minitritatutto della braun che va applicato al minipimer come ti trovi?
io sono indecisa tra questo e il tritatutto che va sul ken,credo che il braun sia più pratico va tranquillamente in lavastoviglie,mentre quello del ken non tutto

Grazie a tutte per i complimenti (:-*

Per quanto mi riguarda il minitritatutto ce l'ho da diversi anni e mi trovo bene. Per le piccole quantità va benissimo. Per il ken se ti riferisci al food processor è una cosa diversa perchè più grande e trita quantitativi decisamente superiori. Se invece dici l'omogeinizzatore quello non ce l'ho e non saprei dirti.

[anna964]

grazie:) mi riferivo all'omogeinizzatore,allora prendo il braun:) :) :) hai per caso anche il set per il sottovuoto?L'ho visto nel centro assistenza ci sono dei contenitori in vetro ed una pompetta da applicare al minipimer

[Madamadorè]

Il set per il sottovuoto non ce l'ho.

[anna964]

grazie:) :) :)

[D0lphin]

:eek: me l'ero persoooooooooooooo!!!!!!!!!!
grazie mille Madamadorè, sei splendida :D grazie grazie grazie (:-*