crema pasticciona
09-05-2007, 11:50
Ingredienti per 6:
1 confezione di pasta sfoglia
300 ml di latte
3 tuorli
80 g di zucchero
6 g di colla di pesce
200 ml di panna fresca
2 bustine di camomilla (io ne ho usata una ma si sentiva poco)
Per la salsa:
200 ml di latte
200 ml di panna
100 g di pistacchi (ma abbondate pure)
120 g di zucchero
6 tuorli
Partiamo dalla bavarese.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_1%7E0.jpg
Facciamo bollire i 300 ml di latte con le bustine di camomilla, poi togliamo dal fuoco e lasciamo in infusione per almeno 15 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_2%7E0.jpg
Montiamo i tuorli con lo zucchero
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_3.jpg
uniamo il latte filtrato, riportiamo sul fuoco e lasciamo cuocere per qualche istante
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_4.jpg
quindi togliamo di nuovo dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce ammollata in acqua fredda. Mentre il composto intiepidisce montiamo la panna (ben montata ma non troppo) e la incorporiamo con delicatezza.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_5.jpg
Distribuiamo il composto in 6 stampini di alluminio bagnati con acqua fredda e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_6.jpg
Adesso possiamo passare alla salsa.
Portiamo a ebollizione il latte con la panna e i pistacchi ridotti in polvere.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_2%7E1.jpg
Montiamo i tuorli con lo zucchero
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_1%7E1.jpg
uniamo a filo il composto di latte, riportiamo sul fuoco per qualche minuto. Non si deve addensare troppo perché poi raffreddandosi si rapprende di suo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_3%7E0.jpg
Fatto questo, prepariamo le sfogliatine.
Srotoliamo la sfoglia, la tagliamo in 6 quadrati che “impaniamo” con dello zucchero semolato, tagliamo a striscioline ognuno dei 6 e le intrecciamo (non ho fatto le foto perché mi sembrava già un’opera di ingegneria ed ero comprensibilmente presa). Vanno cotte in forno a 200° per 10 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_sfoglia.jpg
L’ho servita così ma non sono un asso nelle presentazioni.:D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_finale%7E0.jpg
La ricetta originale prevede di versare a specchio la salsa nel piatto, appoggiarci 4 acini d’uva che facciano da piedestallo per la sfogliatina e sformare la bavarese sulla sfoglia.
Magari la prossima volta, eh…:rolleyes:
1 confezione di pasta sfoglia
300 ml di latte
3 tuorli
80 g di zucchero
6 g di colla di pesce
200 ml di panna fresca
2 bustine di camomilla (io ne ho usata una ma si sentiva poco)
Per la salsa:
200 ml di latte
200 ml di panna
100 g di pistacchi (ma abbondate pure)
120 g di zucchero
6 tuorli
Partiamo dalla bavarese.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_1%7E0.jpg
Facciamo bollire i 300 ml di latte con le bustine di camomilla, poi togliamo dal fuoco e lasciamo in infusione per almeno 15 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_2%7E0.jpg
Montiamo i tuorli con lo zucchero
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_3.jpg
uniamo il latte filtrato, riportiamo sul fuoco e lasciamo cuocere per qualche istante
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_4.jpg
quindi togliamo di nuovo dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce ammollata in acqua fredda. Mentre il composto intiepidisce montiamo la panna (ben montata ma non troppo) e la incorporiamo con delicatezza.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_5.jpg
Distribuiamo il composto in 6 stampini di alluminio bagnati con acqua fredda e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_6.jpg
Adesso possiamo passare alla salsa.
Portiamo a ebollizione il latte con la panna e i pistacchi ridotti in polvere.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_2%7E1.jpg
Montiamo i tuorli con lo zucchero
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_1%7E1.jpg
uniamo a filo il composto di latte, riportiamo sul fuoco per qualche minuto. Non si deve addensare troppo perché poi raffreddandosi si rapprende di suo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_3%7E0.jpg
Fatto questo, prepariamo le sfogliatine.
Srotoliamo la sfoglia, la tagliamo in 6 quadrati che “impaniamo” con dello zucchero semolato, tagliamo a striscioline ognuno dei 6 e le intrecciamo (non ho fatto le foto perché mi sembrava già un’opera di ingegneria ed ero comprensibilmente presa). Vanno cotte in forno a 200° per 10 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_sfoglia.jpg
L’ho servita così ma non sono un asso nelle presentazioni.:D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_finale%7E0.jpg
La ricetta originale prevede di versare a specchio la salsa nel piatto, appoggiarci 4 acini d’uva che facciano da piedestallo per la sfogliatina e sformare la bavarese sulla sfoglia.
Magari la prossima volta, eh…:rolleyes: