Tarte à l'oignon

[Gwendoline]

Torta rustica tipica francese, una delle mie preferite, pochi grassi, e con un'insalata verde fa una cena perfetta.
Lo stampo che ho usato è di 22 cm,( la porterò questa sera a un'amica che la adora e me la chiede sempre).
Ingredienti:
Per la "crema "di cipolla
1 Kg di cipolle dorate
1 cucchiao di olio di semi
1 uovo
1 cucchione di farina
un po' di latte
sale e peppe

Per la Pasta Brisée
per questo stampo ho usato:
150 gr di farina
75 gr di burro
acqua poca
sale
La pasta brisée è generalmente fatto con farina quanto occore, meta del peso della farina in burro , un po' di acqua e sale.E friabilissima e va bene anche per le torte dolci!!!
Si sbucciano, si lavano e si affettano le cipolle molto sottili. Ho pianto, c'è il sistema pane in bocca, acqua fredda, vicino alla fiamma, non avevo tempo per questi accorgimenti!!!
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In una casseruola, ho messo un cucchiao di olio di semi e le cipolle. Si devono cuocere a fuoco basso, sempre con un coperchio, non abbronzarsi troppo , e cuocere finchè diventanno trasparente e morbide.
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Si sono già ridotte un po'
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Adesso sono pronte, qualche fettina aveva iniziato a colorarsi un po'....
Spengo il fuoco e si prepara la pasta brisée.
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In una ciottola ho messo la farina, il sale e il burro...con la punta delle ditta, lavoro velocemente, pollice contro indice e medio e faccio diventare questo impasto come sabbia...
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Ecco come si presenta...come della sabbia,verso pochissima acqua e ottengo una palla di pasta morbida
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Eccola. Sembra piccola, sarà la dose giusta per lo stampo di 22 cm. Avvolgo la pasta in pellicola e metto in frigo per 30 minuti.
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Dopo il riposo , ho steso la pasta su una carta da forno, ricopro ancora di carta da forno e....
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Non ridere...chi usa i fagioli, io uso le biglie di Stephane quando era piccolo... impediscono alla pasta di gonfiarsi, non c'è odore e durano sempre...queste sono le stesse che hanno cotto non so quante volte!!!
Metto in forno a 150 Gradi per una ventina di minuti, poi tolgo le biglie e rimetto 5 minuti in forno in modo di colorare la parte che era coperta di biglie, e metto fuori a raffredare PRIMA di togliere lo stampo, è fragilissima mentre è calda.
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Preparo una ciottolina con l'uovo , la farina sale e un po' di latte, vado ad occhio, la photo sucessiva mostra meglio la quantità di composto : la farina fa dei grumi!!! Non importa, vanno subito via in cottura!!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1812.JPGRiscaldo le cipolle, a destra vedete quanto latte ho aggiunto, vedete i grumi della farina, ripeto nessuna importanza!
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Verso il contenuto della ciottola sulle cipolle e giro, deve solo sciogliersi, e legare le cipolle. Non cuocere piu di 5 minuti e a fuoco basso, deve essere come cremoso....http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1814.JPG
Ecco come si presenta... Pronto.
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Si riprende la base della torta , ormai raffredata e si versa la crema di cipolle sulla pasta.Prima di servire, si rimette al forno in modo che sia molto calda...
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Ecco è pronta...
Personalmente mi piace molto...:p: :p: :p:

[lunaesole]

he he he!!è meravigliosa la torta con le biglie colorate!!:D...eppoi è un ottima idea...chi ci aveva mai pensato..

a parte questo, la torta sembra davvero squisita, prendo nota e prima possibile la faccio anche io!

grazie!

(:-*

[Danda]

Régine, adoro le cipolle e questa torta salata mi ispira moltissimo :p: Non ho capito bene un passaggio: la cremina di uova, farina e latte si cuoce nella pentola con le cipolle, ma poi si deve ricuocere al forno o riscaldare soltanto??

[ALEN76]

:p: dev'essere una delizia regine! l'idea delle biglie poi....:eek: ma come ti vengono certe idee! :rolleyes: (:-*

[monny61]

:eek: :eek: :eek: Biglieeeee!!!!! Quasi, quasi chiedo un po' di perle a mamma :D dovrebbero funzionare lo stesso ;) ....
Il tortino mi ispira :p: adoro le cipolle e per fortuna le adora anche il pompiere;) :rolleyes: :D :D :D

[Gwendoline]

[quote=Danda;484371]Régine, adoro le cipolle e questa torta salata mi ispira moltissimo :p: Non ho capito bene un passaggio: la cremina di uova, farina e latte si cuoce nella pentola con le cipolle, ma poi si deve ricuocere al forno o riscaldare soltanto??[/quote
Hi Danda!! La cremina di uovo, latte e farina, si cuoce per 4 / 5 minuti nella pentola conl e cipolle. E Basta. Poi metti le cipolle sulla torta e non deve piu cuocere, deve solo riscaldarsi, in modo che la tarte à l'oignon sia calda...pero chi preferisce la puo mangiare anche tiepida....!!:) :) :)

[maria61m]

Bellissima ricetta Gwendoline,immagino sia delicata di sapore.

[coralloh]

Gwendoline, scusami se dico un'eresia, ma secondo te nella cremina di latte uovo e farina, il latte è possibilesostituirlo con del brodo???la tua ricetta mi piace tantissimo, complimenti:)

[Danda]

Hi Danda!! La cremina di uovo, latte e farina, si cuoce per 4 / 5 minuti nella pentola conl e cipolle. E Basta. Poi metti le cipolle sulla torta e non deve piu cuocere, deve solo riscaldarsi, in modo che la tarte à l'oignon sia calda...pero chi preferisce la puo mangiare anche tiepida....!!:) :) :)

Grazie Régine, ora è tutto chiaro. La farò al più presto :)

[Gwendoline]

Gwendoline, scusami se dico un'eresia, ma secondo te nella cremina di latte uovo e farina, il latte è possibilesostituirlo con del brodo???la tua ricetta mi piace tantissimo, complimenti:)
Ciao Coralloh!! Sono una notturna...ma tu di piu!!!
Per quanto riguarda il brodo, onestamente, non lo so, mai usato il brodo. pero se ci fosse una persona allergica o con intolleranza, pernso che si possa fare. L'importante , è che le cipolle siano legate da una cremina. Domani, posso cuocere una cipolla sola e provare, dopodichè te lo faccio sapere!!! Buon weekend!!:):)

[onions]

:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: è 1 ricetta deliziosa.....mi piace anche l'idea di cuocere la cremina sul fuoco....complimenti!!!!!! (anche x l'uso delle biglie););)

[mandorla]

ehi reginette complimenti!:p:
ovunque ci son cipolle è sempre festa!:p::p::p::p::p::p: