Kachapuri - Focaccia di Yogurt ai Formaggi by Nigella [Archivio]

Smilla'78

14-05-2007, 11:31

:DBuongiorno a tutti! Questa è la focaccia che ho preparato per la mia Cena etnica! (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=40731), e visto che mi è stato detto che non è ancora stata pubblicata, eccomi qui. È qualcosa di eccezionale, delicata ma saporita!:p:
:rolleyes:La ricetta l’ho trovata in rete, ma proviene dal libro “Feast” di Nigella.
In realtà ci vorrebbe la feta ma in casa non l’avevo, cos’ ho ovviato con altri ottimi formaggi!!!
Le dosi sono per una teglia tonda da 30 cm (ottime quelle da pizza di alluminio della cuki):;)

Kachapuri - Focaccia di Yogurt ai Formaggi by Nigella

Ingredienti
Per l’impasto:
350 g farina 0
250 g yogurt bianco intero
1 uovo
25 g burro morbidissimo
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino bicarbonato

Per il ripieno:
1 philadelphia
1 mozzarella
250 g ricotta
100 g feta o altro formaggio saporito (io ho usato scaglie di pecorino sardo, il che si è rivelato un’ottima scelta!)

Preparazione
Mescolare yogurt uovo e burro con una forchetta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10882/normal_DSCF1120.JPG (http://javascript:;)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10882/normal_DSCF1121.JPG

Aggiungere la farina setacciata con bicarbonato e sale un po' per volta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10882/normal_DSCF1122.JPG (http://javascript:;)

Lavorare bene fino ad ottenere un impasto morbido e setoso e farlo riposare per una ventina di minuti coperto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10882/normal_DSCF1124.JPG (http://javascript:;)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10882/normal_DSCF1126.JPG (http://javascript:;)

Nel frattempo preparare il ripieno unendo e schiacciando insieme i formaggi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10882/normal_DSCF1127.JPG (http://javascript:;)

Dividere in 2 parti l'impasto e con una metà rivestire una teglia di 30 cm di diametro, versarvi sopra il ripieno e coprire con l'altra metà dell'impasto.
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Ripiegare bene i bordi e pennellare con un po' di olio evo, infornare a 180° per 20 minuti, cioè quando la superficie sarà ben dorata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10882/normal_DSCF1136.JPG (http://javascript:;)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10882/normal_DSCF1138.JPG (http://javascript:;)

Servire ben calda!:p::p::p:

PS: ringrazio per le foto il mio ragazzo, che ha avuto la pazienza di fotografare ogni passo!!!!(:-*

lunaesole

14-05-2007, 11:34

mi incuriosisce tantissimo! ma com'è la pasta? morbidosa?

grazie e complimenti!

(:-*

Smilla'78

14-05-2007, 11:42

Grazie mille!:D
La consistenza è più morbida rispetto a una pasta da pizza o una brisé, e il sapore è incomparabile, diverso da altre paste! L'unica analogia che mi viene in mente è con i croissants furbi di Araba Felice, ma in versione salata!
Si sente il leggero acidulo dello yogurt, ma questo non è assolutamente un difetto (a me lo yogurt non entusiasma, ma qui ci sta troppo bene!):D

lunaesole

14-05-2007, 11:48

grazie per la risposta! la metto in lista d'attesa e quanto prima provo a farla pure io!!

(:-*(:-*(:-*

maria61m

14-05-2007, 11:57

Ricetta molto interessante e stuzzicante:p: una curiosità quando la tagli il ripieno rimane compatto o tende a colare?

Smilla'78

14-05-2007, 12:02

:DCola, cola!!! come l'ho fatto io almeno, perchè i formaggi in forno fondono! Può darsi che aumentando le dosi di philadelphia e ricotta e diminuendo le altre il ripieno rimanga più compatto, ma a me onestamente piace molto la mozzarella che fila e fonde!:p::p::p::p::p:

ptata

14-05-2007, 12:12

complimenti!
Ottima ricettina.....copiata e incollata! :)

Smilla'78

14-05-2007, 13:17

;)

keroppi

06-06-2007, 12:16

sembra davvero ottimo!!!! Complimenti!!!!!!!
Scusate la mia ignoranza, ma da dove viene il kachapuri? :confused::D
grazie!

DONNA78

06-06-2007, 12:31

non ho parole,sara'buonissima!!:p:

Smilla'78

07-06-2007, 09:58

sembra davvero ottimo!!!! Complimenti!!!!!!!
Scusate la mia ignoranza, ma da dove viene il kachapuri? :confused::D
grazie!

dovrebbe essere indiana...:D

iperbolico

14-06-2007, 14:03

La ricetta del kachapuri è georgiana, e comunque nell'area ne esistono molte versioni. Quella che faccio io, e che si discosta di poco da quella di Nigella, me la portò un mio amico russofilo che spesso soggiornava da amici georgiani e che era pure appassionato di cucina. Per l'impasto tre vasetti da 125 gr di yogurth intero e possibilmente bello acido (quello greco sfuso che si trova in giro, per esempio, va benissimo), una misura d'acqua tiepida, pari ai tre vasetti, dove sciogliere un panetto e mezzo di lievito di birra, sale e farina 0 o manitoba fino ad avere una pasta molto morbida (toccandola deve rimanere attaccata alle dita). Far lievitare fino al raddoppio (attenzione perché con tutto quel lievito è capace di trasformarsi in un blob) e quindi preparare un'unica sfoglia con le dita fino a un diametro di circa 35 cm. Stenderla su una placca di 28 cm circa lasciando sbordare il resto. Qui c'è il piccolo problema di "traduzione" dal russo/georgiano. Stando al mio amico laggiù hanno un formaggio molto acido e friabile. La feta di Nigella è un'ottima scelta, ma noi l'abbiamo provata anche con il quartirolo e viene altrettanto bene. Per la "base" invece ce la siamo cavata con del caciocavallo bianco piuttosto fresco, non affumicato, da tagliare in fette sottili e sul quale sbriciolare la feta o il quartirolo. Quindi si riporta il bordo extra sul disco centrale facendo tante pieghette che si sormontano come onde e lasciando un bel buco al centro con il formaggio in vista. Spennellare con un rosso d'uovo e infornare a 200 gradi. Quando il rosso è dorato il kachapury è pronto. Va mangiato quasi in tempo reale, perché ovviamente il formaggio tende a solidificarsi e a diventare indigesto. Comunque, per i formaggi da usare, si possono fare molti esperimenti. Noi abbiamo usato del parmigiano grattuggiato, olio e rosmarino per farne una un po' più dietetica, gorgonzola, taleggio e tutti i puzzoni per le gare di stramazzo eccetera. Con la mozzarella ci siamo sempre andati piano perché molto acquosa, e questo non fa molto bene alla cottura dell'impasto.

ciao

enzuccia

14-06-2007, 18:03

Una vera leccornia....di formaggi.
Grazie x la ricetta...e poi che dire una ricetta di nigella in gr....e nn è da poco!!!!!:D

Smilla'78

15-06-2007, 08:37

La ricetta del kachapuri è georgiana, e comunque nell'area ne esistono molte versioni. Quella che faccio io, e che si discosta di poco da quella di Nigella, me la portò un mio amico russofilo che spesso soggiornava da amici georgiani e che era pure appassionato di cucina. Per l'impasto tre vasetti da 125 gr di yogurth intero e possibilmente bello acido (quello greco sfuso che si trova in giro, per esempio, va benissimo), una misura d'acqua tiepida, pari ai tre vasetti, dove sciogliere un panetto e mezzo di lievito di birra, sale e farina 0 o manitoba fino ad avere una pasta molto morbida (toccandola deve rimanere attaccata alle dita). Far lievitare fino al raddoppio (attenzione perché con tutto quel lievito è capace di trasformarsi in un blob) e quindi preparare un'unica sfoglia con le dita fino a un diametro di circa 35 cm. Stenderla su una placca di 28 cm circa lasciando sbordare il resto. Qui c'è il piccolo problema di "traduzione" dal russo/georgiano. Stando al mio amico laggiù hanno un formaggio molto acido e friabile. La feta di Nigella è un'ottima scelta, ma noi l'abbiamo provata anche con il quartirolo e viene altrettanto bene. Per la "base" invece ce la siamo cavata con del caciocavallo bianco piuttosto fresco, non affumicato, da tagliare in fette sottili e sul quale sbriciolare la feta o il quartirolo. Quindi si riporta il bordo extra sul disco centrale facendo tante pieghette che si sormontano come onde e lasciando un bel buco al centro con il formaggio in vista. Spennellare con un rosso d'uovo e infornare a 200 gradi. Quando il rosso è dorato il kachapury è pronto. Va mangiato quasi in tempo reale, perché ovviamente il formaggio tende a solidificarsi e a diventare indigesto. Comunque, per i formaggi da usare, si possono fare molti esperimenti. Noi abbiamo usato del parmigiano grattuggiato, olio e rosmarino per farne una un po' più dietetica, gorgonzola, taleggio e tutti i puzzoni per le gare di stramazzo eccetera. Con la mozzarella ci siamo sempre andati piano perché molto acquosa, e questo non fa molto bene alla cottura dell'impasto.

ciao

Ciao Iperbolico! Grazie per il chiarimento:), adesso sappiamo da dove proviene questa fantastica focaccia! io l'ho provata con pecorino sardo a scaglie, ricotta e philadelphia ed era ottima!:D

ProfumoDiSpezie

20-06-2007, 02:25

Questa dev'essere una vera goduria per me che adoro i formaggi!!! Vorrei provare a farla ma ho bisogno di sapere se si puo' congelare.

Grazie a Smilla78 per aver postato questa bonta' e a Iperbolico per averci istruito sull'origine di questa ricetta! :)

brigidaa

20-06-2007, 05:56

ho provato fare questa ricetta...squisita!
con la feta:p:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/k10.JPG

Smilla'78

20-06-2007, 08:23

Non saprei se si può congelare... secondo me si, anche se non ho mai provato! Facce sapè!!!! (:-*

Anna78

20-06-2007, 14:04

Ciao Smilla!!!
Che buona questa focaccia, io vado matta per il formaggio e anche per tutto quello che è "focaccioso" quindi la farò di sicuro;)!!

Smilla'78

21-06-2007, 08:22

Ciao Anna!
Fidati, è buonissima (e delicata)! usa la teglia da 30 di alluminio usa e getta, è l'ideale!
one kiss!(:-*

cecca76

21-06-2007, 16:08

ho provato fare questa ricetta...squisita!
con la feta:p:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/k10.JPG
Stupenda........anch'io l'avevo addocchiata........
Bri per caso hai impastato con il bimby? Se si puoi dirci il procedimento?
Grazie. ciao a tutti e complimenti per questa meravigliosa ricetta: ADORO I FORMAGGI!!

ALEN76

21-06-2007, 20:45

Secondo me è fantastica! :p:

brigidaa

22-06-2007, 06:41

Stupenda........anch'io l'avevo addocchiata........
Bri per caso hai impastato con il bimby? Se si puoi dirci il procedimento?
Grazie. ciao a tutti e complimenti per questa meravigliosa ricetta: ADORO I FORMAGGI!!

certo che sì....ho anche fatto le foto!!! mentre abbraccio il bimby:D:D:D daaaaai..che scherzo!:D:D
te la posto di là e ti metto il link:D

cecca76

22-06-2007, 08:48

Grazieeeeeeeeeeeeee!!!!!

Sei Un Mito!!

brigidaa

22-06-2007, 10:22

Grazieeeeeeeeeeeeee!!!!!

Sei Un Mito!!

qui:
Kachapuri - Focaccia di Yogurt ai Formaggi by Nigella (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=44961)
:p::D:D:D

CoOk

21-09-2007, 20:29

secondo voi posso farla e congelarla o il formaggio nello socngelamento si liquefa?

HELP