pissipissi
17-05-2007, 14:27
Sono andata in montagna e guardate chi ho incontrato?
http://img372.imageshack.us/img372/7636/cimg5449ed0.jpg
Passato l’attimo di ammirazione estatica sono tornata coi piedi per terra e …ho cominciato a raccogliere qualcosa di commestibile: ortiche spuntate da poco.
http://img252.imageshack.us/img252/539/cimg5434go2.jpg
Ci faccio uno sformato che a noi piace molto: ha il lontano sapore della tradizione culinaria povera!Ho raccolto solo le cimette tenere e quando le ho pesate erano 1350 g!
Le ho lavate e lessate in acqua bollente salata.
http://img454.imageshack.us/img454/4717/cimg5444xb0.jpg
Le ho fatte scolare bene
http://img252.imageshack.us/img252/5042/cimg5445mz1.jpg
e quando si sono raffreddate le ho strizzate molto bene facendone delle palle grandi come grosse arance.
http://img102.imageshack.us/img102/6331/cimg5446ps8.jpg
Due di queste palle le ho usate per la preparazione (circa 550 g) e le altre le ho surgelate.
Ed ecco gli ingredienti:
60 g di burro (30+30)
500 g circa di ortiche lessate e strizzate
50 g di farina
250 g di latte
3 uova
50 g di parmigiano grattugiato
sale
noce moscata
http://img128.imageshack.us/img128/9026/cimg5467vx7.jpg
Allora cominciamo:ho “sciorinato” le ortiche, insomma ho dipanato le palle!
http://img252.imageshack.us/img252/24/cimg5468vv1.jpg
e le ho frullate aiutandomi con una spatola perché erano ben asciutte
http://img252.imageshack.us/img252/6687/cimg5469qy7.jpg
Ho fatto fondere 30 g di burro, vi ho messo le ortiche tritate, le ho salate e le ho fatte asciugare dalla eventuale umidità per pochissimi minuti; non devono rosolare.
http://img79.imageshack.us/img79/4407/cimg5471hc0.jpg
Poi ho preparato una besciamella: ho fatto fondere 30 g di burro,
http://img369.imageshack.us/img369/9109/cimg5473vi6.jpg
Ho aggiunto 50 g di farina
http://img255.imageshack.us/img255/6186/cimg5474pm0.jpg
ho mescolato fino a far assorbire tutta la farina dal burro
http://img255.imageshack.us/img255/6508/cimg5475wv5.jpg
ed aggiunto 250 g di latte caldo a poco a poco, sempre mescolando per
far sciogliere i grumi che si formano.
http://img255.imageshack.us/img255/3940/cimg5476hm6.jpg
Si ottiene una besciamella densa ed elastica
http://img255.imageshack.us/img255/8016/cimg5477rw4.jpg
alla quale si aggiungono il sale, la noce moscata,
http://img255.imageshack.us/img255/2823/cimg5478hh2.jpg
l’ortica tritata, amalgamando il tutto,
http://img258.imageshack.us/img258/7218/cimg5480hj5.jpg
poi le uova una ad una amalgamando con cura
http://img48.imageshack.us/img48/3442/cimg5481oz2.jpg
ed infine 50 g di parmigiano grattugiato.
Ho regolato sale e noce moscata.
http://img337.imageshack.us/img337/4593/cimg5482zs4.jpg
Ho imburrato e cosparso di pangrattato uno stampo col buco e vi ho posto il composto livellandone la superficie.
http://img45.imageshack.us/img45/8339/cimg5483ps7.jpg
Passiamo a preparare la salsa.
Ingredienti:
20 g di porcini secchi (messi a reidratarsi in acqua fredda per 12 ore)
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
6 uova sode
sale
pepe
http://img47.imageshack.us/img47/3244/cimg5491ts2.jpg
Ecco i funghi ammollati con l’acqua
http://img154.imageshack.us/img154/7825/cimg5492kb2.jpg
Mettere l’olio in un tegame e farlo scaldare, aggiungere i funghi senza smuovere troppo l’acqua, in modo da lasciare eventuale terriccio sul fondo del recipiente,
e farli rosolare qualche minuto
http://img101.imageshack.us/img101/8048/cimg5495gk6.jpg
Aggiungere l’acqua usata per l’ammollo versandola lentamente, per non smuovere il deposito di eventuale terriccio e non aggiungerlo accidentalmente alla salsa.
http://img101.imageshack.us/img101/1830/cimg5496wb9.jpg
Aggiungere una bella cucchiaiata di conserva, sale e pepe e far addensare la salsa a fuoco vivo: deve diventare leggermente cremosa, ma non si deve asciugare troppo.
http://img514.imageshack.us/img514/6005/cimg5497wa6.jpg
Ecco la salsa quasi pronta
http://img145.imageshack.us/img145/2548/cimg5500pl0.jpg
Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi
http://img227.imageshack.us/img227/286/cimg5499lf1.jpg
Unirle alla salsa mescolando con delicatezza e togliere dal fuoco.
http://img370.imageshack.us/img370/5926/cimg5501dm8.jpg
Capovolgere lo sformato in un piatto e mettere la salsa al suo centro.Servire la salsa avanzata a parte.Oltre a questa saletta ci stanno bene anche i chiodini al sugo o quello che vi suggerisce il vostro gusto. Al posto delle ortiche si possono usare gli spinaci e, questo lo avevo letto nel”Diario di Anna Frank”, le bucce dei piselli, se si ha la fortuna di disporre di bucce tenere e non trattate. Spero di non essere stata troppo prolissa e di non avervi annoiato, se no…. “non s’è fatto apposta”!
http://img410.imageshack.us/img410/1226/cimg5505qd5.jpg
http://img372.imageshack.us/img372/7636/cimg5449ed0.jpg
Passato l’attimo di ammirazione estatica sono tornata coi piedi per terra e …ho cominciato a raccogliere qualcosa di commestibile: ortiche spuntate da poco.
http://img252.imageshack.us/img252/539/cimg5434go2.jpg
Ci faccio uno sformato che a noi piace molto: ha il lontano sapore della tradizione culinaria povera!Ho raccolto solo le cimette tenere e quando le ho pesate erano 1350 g!
Le ho lavate e lessate in acqua bollente salata.
http://img454.imageshack.us/img454/4717/cimg5444xb0.jpg
Le ho fatte scolare bene
http://img252.imageshack.us/img252/5042/cimg5445mz1.jpg
e quando si sono raffreddate le ho strizzate molto bene facendone delle palle grandi come grosse arance.
http://img102.imageshack.us/img102/6331/cimg5446ps8.jpg
Due di queste palle le ho usate per la preparazione (circa 550 g) e le altre le ho surgelate.
Ed ecco gli ingredienti:
60 g di burro (30+30)
500 g circa di ortiche lessate e strizzate
50 g di farina
250 g di latte
3 uova
50 g di parmigiano grattugiato
sale
noce moscata
http://img128.imageshack.us/img128/9026/cimg5467vx7.jpg
Allora cominciamo:ho “sciorinato” le ortiche, insomma ho dipanato le palle!
http://img252.imageshack.us/img252/24/cimg5468vv1.jpg
e le ho frullate aiutandomi con una spatola perché erano ben asciutte
http://img252.imageshack.us/img252/6687/cimg5469qy7.jpg
Ho fatto fondere 30 g di burro, vi ho messo le ortiche tritate, le ho salate e le ho fatte asciugare dalla eventuale umidità per pochissimi minuti; non devono rosolare.
http://img79.imageshack.us/img79/4407/cimg5471hc0.jpg
Poi ho preparato una besciamella: ho fatto fondere 30 g di burro,
http://img369.imageshack.us/img369/9109/cimg5473vi6.jpg
Ho aggiunto 50 g di farina
http://img255.imageshack.us/img255/6186/cimg5474pm0.jpg
ho mescolato fino a far assorbire tutta la farina dal burro
http://img255.imageshack.us/img255/6508/cimg5475wv5.jpg
ed aggiunto 250 g di latte caldo a poco a poco, sempre mescolando per
far sciogliere i grumi che si formano.
http://img255.imageshack.us/img255/3940/cimg5476hm6.jpg
Si ottiene una besciamella densa ed elastica
http://img255.imageshack.us/img255/8016/cimg5477rw4.jpg
alla quale si aggiungono il sale, la noce moscata,
http://img255.imageshack.us/img255/2823/cimg5478hh2.jpg
l’ortica tritata, amalgamando il tutto,
http://img258.imageshack.us/img258/7218/cimg5480hj5.jpg
poi le uova una ad una amalgamando con cura
http://img48.imageshack.us/img48/3442/cimg5481oz2.jpg
ed infine 50 g di parmigiano grattugiato.
Ho regolato sale e noce moscata.
http://img337.imageshack.us/img337/4593/cimg5482zs4.jpg
Ho imburrato e cosparso di pangrattato uno stampo col buco e vi ho posto il composto livellandone la superficie.
http://img45.imageshack.us/img45/8339/cimg5483ps7.jpg
Passiamo a preparare la salsa.
Ingredienti:
20 g di porcini secchi (messi a reidratarsi in acqua fredda per 12 ore)
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
6 uova sode
sale
pepe
http://img47.imageshack.us/img47/3244/cimg5491ts2.jpg
Ecco i funghi ammollati con l’acqua
http://img154.imageshack.us/img154/7825/cimg5492kb2.jpg
Mettere l’olio in un tegame e farlo scaldare, aggiungere i funghi senza smuovere troppo l’acqua, in modo da lasciare eventuale terriccio sul fondo del recipiente,
e farli rosolare qualche minuto
http://img101.imageshack.us/img101/8048/cimg5495gk6.jpg
Aggiungere l’acqua usata per l’ammollo versandola lentamente, per non smuovere il deposito di eventuale terriccio e non aggiungerlo accidentalmente alla salsa.
http://img101.imageshack.us/img101/1830/cimg5496wb9.jpg
Aggiungere una bella cucchiaiata di conserva, sale e pepe e far addensare la salsa a fuoco vivo: deve diventare leggermente cremosa, ma non si deve asciugare troppo.
http://img514.imageshack.us/img514/6005/cimg5497wa6.jpg
Ecco la salsa quasi pronta
http://img145.imageshack.us/img145/2548/cimg5500pl0.jpg
Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi
http://img227.imageshack.us/img227/286/cimg5499lf1.jpg
Unirle alla salsa mescolando con delicatezza e togliere dal fuoco.
http://img370.imageshack.us/img370/5926/cimg5501dm8.jpg
Capovolgere lo sformato in un piatto e mettere la salsa al suo centro.Servire la salsa avanzata a parte.Oltre a questa saletta ci stanno bene anche i chiodini al sugo o quello che vi suggerisce il vostro gusto. Al posto delle ortiche si possono usare gli spinaci e, questo lo avevo letto nel”Diario di Anna Frank”, le bucce dei piselli, se si ha la fortuna di disporre di bucce tenere e non trattate. Spero di non essere stata troppo prolissa e di non avervi annoiato, se no…. “non s’è fatto apposta”!
http://img410.imageshack.us/img410/1226/cimg5505qd5.jpg