Ravioloni alla bottarga.

[ropa55]

Per questa ricetta bisogna fare in realtà 3 preparazioni la pasta con la bottarga,il sugo di condimento con i gamberoni ne bastano una decina e il ripieno con un buon crostaceo vivo,io tanto per cambiare ho trovato due cicale circa un chiletto.
Togliete il carapace ai gamberoni e sminuzzateli crudi tra le dita eliminando l'intestino che poi è quel filetto scuro che scorre lungo il dorso.
Basta staccare la testa,e l'inizio del piccolo filino scuro si vede prendetelo delicatamente ed eseguite un debole trazione vedrete che si sfilerà tutto intero.E' importante eliminarlo perchè amarottico e contiene spesso residui sabbiosi.
Preparate aglio a lamelle o meglio schiacciato con lo spremi aglio,prezzemolo tritato mezzo bicchiere di vino bianco e un bicchierino di cognac.

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Scaldate l'olio in padella fate il soffritto unite la polpa dei gamberoni e sfumate vino e fiammeggiate il cognac.
Poi un cucchiaino di zenzero e una girata di pepe di mulinello pochi minuti di cottura per addensare il sugo con una noce di burro e la salsa per condire è pronta.

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Mettete le cicale a bollire,occorrono 20 25minuti,poi fatele raffreddare staccate le code,e aiutandovi con una forbice robusta tirate fuori tutta la polpa.
Sminuzzatela e passatela in un padellino con poco olio e aglio tritato in due pezzi in modo da poterlo eliminare,due minuti di fuoco dolce solo per insaporire,con un pizzico di sale.

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Adesso prendete una ciotola mescolate la polpa un rosso d'uovo sale pepe nero, e parmigiano,otterrete così il ripieno.
Non dò dosi precise perchè si va a gusti sopratutto sul formaggio.

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Preparate le lamelle di bottarga di tonno sottilisime,poi impastate farina di grano duro e due uova, non mettete sale nell'impasto.
Ottenuta la pasta dividetela in due tirate la prima sfoglia
usando la macchinetta e fermatevi alla penultima misura.
Mettete su metà di questa sfoglia la bottarga cercando di distribuirla uniformemente.
Poi ripiegate la parte libera da bottarga sopra la prima parte e ripassate tutta la sfoglia con l'ultima misura.
In questo modo le lamelle rimarrano imprgionate all'interno della sfoglia.
L'altra metà di pasta fatela normalmente.

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Con un coppapasta da 10cm -12cm massimo ricavate 12 cerchi 6 con la bottarga e 6 senza.
Ponete al centro il ripieno e richiudete bene i bordi aiutandovi se il caso con i rebbi di una forchetta.
Metteteli a bollire in acqua salata per 10 minuti circa.

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Non resta che scaldare il sugo,scolare e condire.

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Servite caldi e accompagnate con un Vintage Tunina costosetto ma visto il piatto una tatum si può fare.

Ciao e buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!

[vapjazz]

Grande Ropa :o :o :o
Le tue ricette oltre che buone sono sempre.... belle ;)
Complimenti per le foto, la ricetta è "strepitosa" e non vedo l'ora di arrivare al week-end (per me significa mare... pesce vivo!!!) per provarla!
Qui ci starebbe bene una Erbaluce di Caluso per non dover ricorre al mai sbagliato Greco!!!! ERVINO, va bene???
;D ;D ;D

[trinity]

Una meraviglia!

[Arianna]

Accidenti!!!! Che buoni devono essere! Mi sembra un po' complicato e/o lunga la preparazione, per me. Spero con i vostri consigli, tempo permettendo, di riuscire anch'io un giorno a preparare un piatto come il tuo. :)Complimenti!!!!

[ropa55]

Ary non sono complicati sono un pò lunghetti da preparare
e ci vogliono buoni ingrdienti,certo che dopo un paio d'orete di lavoro finiscono subito ;D ;D ;D ;D ;D ;D

[Arianna]

...ma quando lo trovate il tempo per preparare tutte queste cose????Buone!!!!

[ropa55]

Nei finsettimana ;D ;D ;D ;D ;D ;D

[Arianna]

Ahhhhhhh!!!!! :-\Devo solo sperare di lavorare meno!!!

[ropa55]

Ma neanche di sabato o domenica riesci a ritagliarti 3 orette libere sei una stacanovista :o :o :o :o :o :o
Del resto se uno torna bello stanco non è che sbavi dalla voglia di mettersi a spignattare, ;D ;D ;D ;D ;D
Io lo facio per divertimento diciamo proprio uno stacco dal lavoro. ;D ;D ;D ;D ;D

[Arianna]

Per me è un divertimento cucinare almeno per adesso ma tornando tardi la sera non posso certamente fare certe cose, a volte mi capita di preparare per il giorno successivo e quando lo faccio sono piu' o meno le 22:00 circa......

[ropa55]

Ti capisco ma in effetti anch'io spesso sti esperimenti li faccio di sabato che non lavoro o la dimenica procuradomi gli ingredienti il giorno prima.
Ciao.

[ervino]

Riguardo all' abbinamento ho gia' avuto modo di parlarne nella sezione IL VINO consigliando in abbinamento Vintage Tunina o Terre Alte o Campanaro.
L' Erbaluce e' un bel vino da pesce ma per questo piatto mi sembra un po' leggero.
Soprattutto la presenza di un sapore forte come quello della bottarga mi richiama un vino molto strutturato.
Comunque ripensando alla ricetta mi e' venuto in mente un altro vino che penso possa sposarsi bene con questo piatto e che ha anche il vantaggio di costare meno degli altri che ho consigliato.
Il vino in questione e' il Vermentino di Gallura Saruinas: un vino solare di grande forza e personalita' con dei profumi semplicemante stupendi (frutta esotica ed agrumi che lasciano poi il posto a note minerali e di erbe aromatiche) e un sapore pieno e forte che senza dubbio ben lega a quello della bottarga e penso riesca anche a valorizzare la sensazione dolce dei molluschi senza farli cadere nella mollezza.
Comunque a prescindere dal vino che vorrete berci assaeme un grandissimo bel piatto .

[ervino]

Riguardando le fotografie del risultato finale ho colto un piccolo particolare che secondo me puo' dare un ulteriore tocco al piatto.
Se anziche' quel ramoscello di prezzemolo che ha un senso solo coreografico si cospargesse il tutto con un trito di un erba aromatica ( mi vengono in mente finocchio selvatico o aneto o dragoncello) oltre all' aspetto cromatico ( in effetti il piatto necessita di un qualcosa di verde) ci sarebbe anche una nota aromatica che rinfrescherebbe il tutto e che ben si adatterebbe anche alla stagione.
Scusa se mi sono permesso ma e' una cosa che mi e' venuta spontanea.

[ropa55]

Consiglio validissimo,averbbe dato un toco di profumo interessante.
Purtroppo qui in appartamento in città a Catania non mi posso permettere erbe fresce e quelle secche :-X :-X :-X :-X
Avrebbero rovinato tutto.
Adesso sto cercando una piantimna di timo e una di maggiorana per una ricceta di canelloni di pesce spada con la sfoglia bicolore da buon veneto i mosaici bizzantini non mi abbandonano con le loro tonalità cromatiche che tento di riportare nei piatti.