trinity
28/06/04, 11.25
Involtini di Salmone Affumicato e Avocado
Ingredienti per 4 porzioni
8 fette di salmone affumicato
150 gr. di mascarpone fresco
1 avocado non troppo maturo
1 rametto di finocchietto o della barba di finocchio
olio extra vergine d'oliva
1/2 limone
4 foglie di lattuga fresca
sale
pepe bianco macinato fresco
Mettere il Mascarpone in una siringa per dolci, e lasciare riposare in frigo. Tagliare a metà l'avocado, togliere il nocciolo e sbucciarlo molto delicatamente, quindi tagliare la polpa a dadini piccoli e spruzzarla con il succo di mezzo limone emulsionato con un filo d'Olio extra Vergine d'Oliva, un pizzico di sale ed uno di pepe bianco macinato al momento. Tagliate le 8 fette di salmone affumicato in una forma piu o meno rettangolare e uguali fra loro, avvolgerle una ad una in modo da formare dei coni e riempitele con il Mascarpone. Sistematele a 2 a 2 sui piatti di portata e spolverizzatele con il finocchietto tritato finemente. Su di una foglia di lattuga precedentemente lavata e asciugata e appoggiata sul piatto tra i due involtini, distribuire i dadini di avocado e conservate tutto al fresco. Al momento di servire, accompagnate il piatto con dei crostini di pane abbrustolito. Una variante per una cena piu' raffinata: Difficoltà Media. Ingredienti da aggiungere alla ricetta di base: 1 vasetto di uova di lompo nero, 1 vasetto di uova di salmone Mettere le 8 fette di Salmone affumicato precedentemente tritato in un Mixer con 2 cucchiai di panna, e frullare leggermente. Unire poi il Mascarpone, il succo di mezzo limone e uno spruzzo di Vodka e azionate di nuovo il Mixer fino ad ottenere una bella crema omogenea, aggiustare di sale e una macinata di pepe bianco. Mettere il composto in una siringa per dolci con una bocchetta a stella e lasciare raffreddare in frigo. Tagliare a metà l'avocado, snocciolatelo e ricavare 8 fettine sottili che serviranno per la decorazione. Tagliare il resto della polpa a piccoli dadini. Al momento di servire abbrustolite 12 fettine di pane e distribuire il composto cremoso sui crostini, spruzzate con un ciuffo di finocchietto tritato finemente e i dadini di avocado. Porzionare a 3 per 3 sui piatti di portata, decorando con due fettine di avocado al lato del piatto, appoggiandole su di una foglia di lattuga fresca. Aggiungere alcune uova di lompo nero sul crostino centrale e uova di salmone sugli altri due e servire.
Ingredienti per 4 porzioni
8 fette di salmone affumicato
150 gr. di mascarpone fresco
1 avocado non troppo maturo
1 rametto di finocchietto o della barba di finocchio
olio extra vergine d'oliva
1/2 limone
4 foglie di lattuga fresca
sale
pepe bianco macinato fresco
Mettere il Mascarpone in una siringa per dolci, e lasciare riposare in frigo. Tagliare a metà l'avocado, togliere il nocciolo e sbucciarlo molto delicatamente, quindi tagliare la polpa a dadini piccoli e spruzzarla con il succo di mezzo limone emulsionato con un filo d'Olio extra Vergine d'Oliva, un pizzico di sale ed uno di pepe bianco macinato al momento. Tagliate le 8 fette di salmone affumicato in una forma piu o meno rettangolare e uguali fra loro, avvolgerle una ad una in modo da formare dei coni e riempitele con il Mascarpone. Sistematele a 2 a 2 sui piatti di portata e spolverizzatele con il finocchietto tritato finemente. Su di una foglia di lattuga precedentemente lavata e asciugata e appoggiata sul piatto tra i due involtini, distribuire i dadini di avocado e conservate tutto al fresco. Al momento di servire, accompagnate il piatto con dei crostini di pane abbrustolito. Una variante per una cena piu' raffinata: Difficoltà Media. Ingredienti da aggiungere alla ricetta di base: 1 vasetto di uova di lompo nero, 1 vasetto di uova di salmone Mettere le 8 fette di Salmone affumicato precedentemente tritato in un Mixer con 2 cucchiai di panna, e frullare leggermente. Unire poi il Mascarpone, il succo di mezzo limone e uno spruzzo di Vodka e azionate di nuovo il Mixer fino ad ottenere una bella crema omogenea, aggiustare di sale e una macinata di pepe bianco. Mettere il composto in una siringa per dolci con una bocchetta a stella e lasciare raffreddare in frigo. Tagliare a metà l'avocado, snocciolatelo e ricavare 8 fettine sottili che serviranno per la decorazione. Tagliare il resto della polpa a piccoli dadini. Al momento di servire abbrustolite 12 fettine di pane e distribuire il composto cremoso sui crostini, spruzzate con un ciuffo di finocchietto tritato finemente e i dadini di avocado. Porzionare a 3 per 3 sui piatti di portata, decorando con due fettine di avocado al lato del piatto, appoggiandole su di una foglia di lattuga fresca. Aggiungere alcune uova di lompo nero sul crostino centrale e uova di salmone sugli altri due e servire.