trinity
28/06/04, 11.27
Mousse di Avocado e Prosciutto Cotto
Ingredienti per 12 porzioni
2 etti di prosciutto di Praga
2 avocado maturi
2 robiole piccole
2 etti di panna oppure 2 bianchi d'uovo
2 fogli di gelatina
2 limoni
sale
pepe
paprica
Sbucciare gli avocado ben maturi e frullarli con il succo dei limoni, sale, pepe, la robiola e 1 foglio di gelatina sciolto in poca acqua a fuoco bassissimo e fatto raffreddare. Aggiungere 100 gr. di panna montata oppure 1 bianco d'uovo montato a neve.
Mettere in una forma (tipo plumcake o zuccotto) non troppo grande foderata di pellicola e far solidificare in frigo.
Preparare nello stesso modo la mousse di prosciutto, aggiungendo al posto del succo di limone un bel pizzico di paprica e porre sopra la mousse di avocado solidificata. Togliere dal frigo almeno 20 minuti prima di servire, sformarla, decorare se si vuole con verdure crude (sedano, carote e finocchi a listarelle, ravanelli ecc.) e servire con pane tostato caldo.
Ingredienti per 12 porzioni
2 etti di prosciutto di Praga
2 avocado maturi
2 robiole piccole
2 etti di panna oppure 2 bianchi d'uovo
2 fogli di gelatina
2 limoni
sale
pepe
paprica
Sbucciare gli avocado ben maturi e frullarli con il succo dei limoni, sale, pepe, la robiola e 1 foglio di gelatina sciolto in poca acqua a fuoco bassissimo e fatto raffreddare. Aggiungere 100 gr. di panna montata oppure 1 bianco d'uovo montato a neve.
Mettere in una forma (tipo plumcake o zuccotto) non troppo grande foderata di pellicola e far solidificare in frigo.
Preparare nello stesso modo la mousse di prosciutto, aggiungendo al posto del succo di limone un bel pizzico di paprica e porre sopra la mousse di avocado solidificata. Togliere dal frigo almeno 20 minuti prima di servire, sformarla, decorare se si vuole con verdure crude (sedano, carote e finocchi a listarelle, ravanelli ecc.) e servire con pane tostato caldo.