trinity
28/06/04, 12.07
Soufflés di Avocado
Ingredienti per 6 porzioni
2 avocado
50g di burro più un po' per ungere la teglia
50g di farina
3dl di latte
pepe di Cayenna q.b.
7 gocce di Tabasco
50g parmigiano grattugiato
4 uova
sale e pepe q.b.
semi di sesamo tostati
Preriscaldare il forno a 200°.
Spennellare col burro 6 pirofiline da forno, possibilmente di forma ovoidale.
In un tegame piccolo far fondere il burro cuocendolo a fuoco lento per 1'.
Allontanare dal fuoco e amalgamarvi il latte con l'aiuto di una frusta, rimettere sul fuoco e portare a bollore, sempre mescolando.
Allontanare dal fuoco e, sempre mescolando aggiungere il pepe di Cayenna, il Tabasco, 40g di parmigiano, sale e pepe.
Sbattere i tuorli ed incorporarvi il burro aromatizzato.
Mettere da parte.
Sciacquare gli avocado, dividerli a metà, eliminare il nocciolo (potete metterlo in acqua, verrà fuori una bella piantina), eliminate la buccia e schiacciare la polpa fino ad ottenere una purea.
Aggiungere il composto di uova amalgamando bene.
Montare a neve ben soda gli albumi e incorporarli piano piano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuirlo nelle 6 formelle da forno fino a riempirle.
Trucchetto, far scorrere la lama del coltello tutt'intorno affinché il soufflé si gonfi..
Mescolare il sesamo col parmigiano avanzato e distribuirlo a pioggia sui soufflés.
Infornare per 15-20'.
Si possono cuocere con lo sportello leggermente aperto affinché rimangano gonfi.
Ingredienti per 6 porzioni
2 avocado
50g di burro più un po' per ungere la teglia
50g di farina
3dl di latte
pepe di Cayenna q.b.
7 gocce di Tabasco
50g parmigiano grattugiato
4 uova
sale e pepe q.b.
semi di sesamo tostati
Preriscaldare il forno a 200°.
Spennellare col burro 6 pirofiline da forno, possibilmente di forma ovoidale.
In un tegame piccolo far fondere il burro cuocendolo a fuoco lento per 1'.
Allontanare dal fuoco e amalgamarvi il latte con l'aiuto di una frusta, rimettere sul fuoco e portare a bollore, sempre mescolando.
Allontanare dal fuoco e, sempre mescolando aggiungere il pepe di Cayenna, il Tabasco, 40g di parmigiano, sale e pepe.
Sbattere i tuorli ed incorporarvi il burro aromatizzato.
Mettere da parte.
Sciacquare gli avocado, dividerli a metà, eliminare il nocciolo (potete metterlo in acqua, verrà fuori una bella piantina), eliminate la buccia e schiacciare la polpa fino ad ottenere una purea.
Aggiungere il composto di uova amalgamando bene.
Montare a neve ben soda gli albumi e incorporarli piano piano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuirlo nelle 6 formelle da forno fino a riempirle.
Trucchetto, far scorrere la lama del coltello tutt'intorno affinché il soufflé si gonfi..
Mescolare il sesamo col parmigiano avanzato e distribuirlo a pioggia sui soufflés.
Infornare per 15-20'.
Si possono cuocere con lo sportello leggermente aperto affinché rimangano gonfi.