Coscia di tacchino

[Brontolo]

ciao

aprite con un coltello molto affilato 1,5 kg di coscia di tacchino

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tritate della salvia abbondante, 3 spicchi d'aglio, del rosmarino e so volete anche del basilico. salate e pepapte il tacchino e metteteci sopra le erbe.


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arrotolatelo e legatelo con della cordicella



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rosolatelo con un pò d'olio. aggiungeteci 3 cipolle che avete tagliato a listerelle, 3 foglie d'alloro, un rametto di salvia e due bucce di limoni.

copritelo e fate cuocere per circa 1,5 ore a calore basso. ogni tanto inaffiatelo con del brodo e del vino bianco fino che vengono usati circa 200 ml ognuno. tagliate a fette la carne e mettetela al caldo. fate ridurre il sugo, aromatizzatelo a piacere. aggiungeteci le fette di carne e coprite la padella. fate riposare il tutto fino che avete fatto il contorno.


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nel frattempo tagliate un cavolfiore e un broccolo piccolo a rosette. fatele cuocere in poca acqua salata.

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quando sono cotti, schiacciateli accuratamente, metteteli ancora sul fornello per far evaporare un resto d'acqua, aggiungete una noce di burro, sale, pepe e 100 g di parmigiano. amalgamate bene.

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Buon appetito