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Mostra versione intera : Madeleinettes al raschera

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paneburroezucchero
21/05/07, 11.28
Ve lo ricordate lo sformato di parmigiano? ecco, prendendo spunto da quello, ho formulato queste madeleinettes..
sono pericolossissine, peggio delle ciliegie, una tira l'altra....

per una sessantina di madeleinettes:

due uova
80 gr di raschera stagionato grattugiato
20 gr di parmigiano
100 gr di panna
20 gr di farina
un pizzico piccolissimo di sale
idem di pepe

frullare il tutto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_madele1.jpg
mettere nello stampo (si fanno tre infornate, con quste dosi, e uno stampo solo:rolleyes:)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_madele2.jpg
infornare a 180 per venti minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_madele3.jpg


qui sono montate a spiga con stecchino e foglia di porro, con (sotto) i flan di porri)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/flanporri.jpg
silvia69
21/05/07, 11.37
Che meraviglia, già lo sformato di parmigiano è squisito, col raschera devo provare, però gli stampini mi mancano, mi suggerisci qualche alternativa.
Potrò farli negli stampini da muffins, magari senza riempirli fino in cima? non saranno più madeleine, ma il sapore è lo stesso:p:
silvestra
21/05/07, 11.38
Bellissima ricetta.... non è che è avanzata qualche:rolleyes: spiga:p:... ho preso il via... dell'assaggio...e chi mi ferma più:D:D:D
moon
21/05/07, 11.41
E' proprio la ricetta salata che mi mancava per comprarmi quello stampo. E' più di un mese che vado in un negozio dove ne hanno uno scatolone pieno a 5 € e vedo che nessuno lo compra.
Venerdì lo vado a comprare e li proverò immediatamente.
Grazie.
paneburroezucchero
21/05/07, 11.50
Che meraviglia, già lo sformato di parmigiano è squisito, col raschera devo provare, però gli stampini mi mancano, mi suggerisci qualche alternativa.
Potrò farli negli stampini da muffins, magari senza riempirli fino in cima? non saranno più madeleine, ma il sapore è lo stesso:p:

io durante le prove per non fare troppe infornate ho usato i pirottini di carta, così restano più piccoli dei muffins e va bene lo stesso tempo di cottura, con misure diverse probabilmente si allungano i tempi.
Una prova che voglio fare, ma più in là che ora ne ho già la nausea:D è con lo stampo da donut che avevo preso al Lidl, quello a ciambelline. Lo spessore è sempre quello, solo che cambia forma..proverò!:)
silvia69
21/05/07, 11.58
Grazie, Pane: proverò nei pirottini, allora.
Emanuela68
21/05/07, 12.10
Sono fantastiche !! E montate così sono una vera sciccheria :p:

Complimenti !!
nanino
21/05/07, 12.40
Urca:eek::eek:queste te le copio!!!!!Almeno uso lo stampo>:->:D
enzuccia
21/05/07, 22.54
Sai che nn ho mai sentito il formaggio raschera :\
di che regione è????
Sono favoloseeeeee :p: complimenti anche x qst'idea culinaria;)
nanino
21/05/07, 22.57
Sai che nn ho mai sentito il formaggio raschera :\
di che regione è????
Sono favoloseeeeee :p: complimenti anche x qst'idea culinaria;)

Piemonte.:p:
Tammy30
22/05/07, 00.04
Non potendo reperire qui il raschera...con cosa lo sostituisco?!?!Un formaggio semi-stagionato?Tutto Parmigiano o Grana?!Non conoscendolo,aspetto vostre delucidazioni:D
paneburroezucchero
22/05/07, 09.16
Tammy se chiedi in un negozio di formaggi ben fornito potrebbero anche averlo, altrimenti puoi farle anche solo di parmigiano, oppure del castelmagno (che è tipico di qui ma largamente "esportato" nelle altre regioni) o un bra stagionato o una toma equivalente. L'importante è che sia sufficentemente stagionato e "asciutto" per essere grattugiato a mano o almeno nel robot:)
Tammy30
22/05/07, 11.11
Tammy se chiedi in un negozio di formaggi ben fornito potrebbero anche averlo, altrimenti puoi farle anche solo di parmigiano, oppure del castelmagno (che è tipico di qui ma largamente "esportato" nelle altre regioni) o un bra stagionato o una toma equivalente. L'importante è che sia sufficentemente stagionato e "asciutto" per essere grattugiato a mano o almeno nel robot:)
Grazie!!!Qui dalle mie parti siamo pieni di pecorino...(le zone come Norcia e le montagne umbre non c'è altro:D)Una mia amica fa del pecorino (puro al 100%!!) e in alcune forme mette dello zafferano di Cascia..potrei provare;)Grazie per la ricetta!!!(:-*
giggina
22/05/07, 13.23
:rolleyes:SE son buoni (e non ho dubbi) come lo sformato di parmigiano:p::p::p:gia collaudatissimo....beh li adotto al volo!;)
un solo dubbio.....il raschera che sapore ha? dolce? piccante?...scusa l'ignoranza ma qui nel profondo sud:cool:....regna solo il caciocavallo:D:p:
paneburroezucchero
22/05/07, 13.26
ha un sapore intenso, diciamo che è un formaggio decisamente gustoso, il caciocavallo un po' stagionato credo si adatti benissimo;)
giggina
22/05/07, 14.27
(:-*(:-*(:-*
nanino
22/05/07, 14.28
Sabato le faccio;):p:
lunaesole
22/05/07, 14.45
copio immediatamente! però con un altro formaggio... tanto qui nella polentaland c'è ampia scelta di formaggi stagionati! ;)
nanino
26/05/07, 10.40
Fatte........appena sfornate.........ma è il colmo.......le ho cotte in due diversi stampi, silikomart e piazza. In cottura si sono gonfiate quelle Piazza, le altre sono rimaste piatte. Pensavo che quelle gonfiate rimanessero malissimo.....e quindi, già preparata a mangiarmele tutte io..........Tolgo le teglie, faccio raffreddare.......sorpresa......quelle Piazza sono bellissime,lucide dalla parte del disegno,solo qualche difficoltà a stare sedute. (chissenefrega:D)Quelle Silikomart sono completamente diverse, spiaccicate e senza la forma stampata della madeleines..........a questo punto DOVRO' mangiarmele tutte io.......come faccio a presentarle così? Sono troppo diverse tra loro:\.>:->>:->Ho visto che anche tu Norma hai lo stampo che potrebbe essere silikomart e sono rimaste piatte anche a te........ma possibile che due stampi diversi solo come marca possano dare una differenza del genere??????

Guardate e poi ditemi........anzi....consolatemi.....anzi>:->.....vado a ordinare altri due stampi Piazza:\......... e speriamo bene.:-|

p.s. però son buone:p::D

Piazza

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10611/DSC02720_resize.JPG



Silikomart

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10611/DSC02721_resize.JPG

a confronto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10611/DSC02722_resize.JPG
nanino
26/05/07, 10.46
E invece guardate queste che carine.........

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10611/DSC02723_resize.JPG
brigidaa
26/05/07, 11.00
compliemtni per la ricetta norma(:-*
claudia..come sei brava!:D:D:D
per me...la piazza è migliore!!! anche perchè ho praticamnte solo i loro stampi:D:D:D
nanino
26/05/07, 11.01
compliemtni per la ricetta norma(:-*
claudia..come sei brava!:D:D:D
per me...la piazza è migliore!!! anche perchè ho praticamnte solo i loro stampi:D:D:D


eh vabbè......................uff.........però nelle roselline e girasoli sono rimasti bene.......sgrunt............>:->
Elle
26/05/07, 11.26
...io sono ancora troppo addormentata per pensare già al "salato"...:-|
Da quand' è che sei in piedi nanì?!? :eek::p:
nanino
26/05/07, 11.28
...io sono ancora troppo addormentata per pensare già al "salato"...:-|
Da quand' è che sei in piedi nanì?!? :eek::p:

ore 8.
Elle
26/05/07, 11.35
Io dalle 9 ma sono ancora in pigiama!! :D. Adesso in teoria dovrei fare il bagno (doccia-capelli) e prepararmi il trolley: andiamo via 2 giorni a Vr da amici e genitori (facciamo il tour!), ma voglia di pensare al valigino ZERO>:->:D. P.s. stasera sarò a BARDOLINO!!!:cool: