trinity
28/06/04, 12.52
Sukiyaki
ingredienti per 6 persone:
-500 gr di filetto parzialmente congelato
-3 piccole cipolle bianche pelate
-5 cipollotti pelati
-1 carota pelata
-400 gr di funghi champignon senza gambo
-1/2 piccolo cavolo cinese
-100 gr di tofu
-225 gr di germogli di bambù in scatola sgocciolati
-2 tazze di germogli di soia
-100 gr di vermicelli giapponesi (o gli harusame, fini e quasi trasparenti, o gli shiratake, un poco gelatinosi e trasparenti)
preparazione:
-Tagliate in fettine sottilissime il filetto parzialmente congelato quindi ponetele suun vassoio. Coprite e lasciate in frigorifero;
-tagliate le cipolle in sei spicchi, tagliate a fettine la parte bianca dei cipollotti e a listarelle lunghe la parte più solida del gambo verde. Tagliate le carote a listarelle sottili. Pulite i funghi con un panno e tagliateli in due parti, tagliate il cavolo a pezzetti ed eliminatene le foglie più dure;
-affettate il tofu, eliminate le estremità dei germogli di soia e tagliate i germogli di bambù a listarelle. Disponete anche le verdure sul piatto di portata, accanto alla carne;
-fate bollire i vermicelli circa 4 minuti, scolateli e, con le forbici, tagliateli ad una lunghezza di circa 5 cm (tanto da poter essere arrotolati sui bastoncin). Poneteli accanto alla carne, alle verdure e al tofu;
-
Preparazione della salsa
-in una ciotola unite salsa di soia, brodo di manzo, sake, mirin, zucchero e mescolate fino a sciogliere lo zucchero;
-riscaldate una grande padella poi prendete circa un terzo di tutta la verdura (tranne i germogli di soia) e del tofu e fate cuocere per un paio di minuti, rigirando. Spostate le verdure in un angolo della padella, aggiungete circa un terzo di germogli di soia e di vermicelli e cuoceteli per circa 1 minuto. Spostate in un altro angolo della padella;
-mettete circa un terzo della carne su un unico strato della padella e scottatela per 30 secondi; versate un po' di salsa sopra la carne e abbassate la fiamma e, prima di servire, mischiate gli ingredienti;
- il sukiyaki dovrebbe essere posto al centro della tavola e ogni commensale dovrebbe rompere un uovo crudo nella propria fondina, sbatterlo con dei bastoncini e intingerci la carne che avrà prelevato dal piatto comune;
-potrete anche condire il riso al vapore con la buonissima salsina della padella.
SUKYAKI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 300 gr di filetto di manzo magro
- 250 gr di riso
- 200 gr di cavolo bianco
- 200 gr di spinaci a foglie piccole
- 200 gr di fagioli di soia in scatola
- 200 gr di germogli di bambù
- 150 gr di spaghetti di riso
- 8 funghi cinesi secchi
- 40 gr di strutto
- 2 porri
- 2 cipolle
- salsa di soia
- 4 cucchiai di vino di riso (o sherry)
- un pizzico di zucchero
- 4 tuorli
- sale
1. Cuocete il riso coperto con 500 gr di acqua calda salata per circa 18 min. a fuoco basso e tente coperto tagliate il filetto finemente. Lasciatelo in attesa coperto in frigo. Lasciate ammorbidire i funghi cinesi in acqua calda per mezz'ora, lavateli e scolateli. Sbucciate e tagliate le cipolle ad anelli, lavate i porri e tagliate a rondelle solo la parte bianca lavate a tagliate a listarelle le foglie del cavolo.
2. Sgocciolate i fagioli di soia e i germogli di bambù, conservando il loro liquido e riducendo i germogli a pezzetti. Lavate con cura gli spinaci.
3. Portate l'acqua ad ebollizione, saletela e buttatevi gli spaghetti di riso. Levateli dal fuoco, copriteli e lasciateli per 4-5 min. Cuoceranno in questo modo.
4. Fate bollire in una caseruola un bicchiere di salsa di soia con il vino di riso, o lo sherry, il liquido dei germogli di bambù e lo zucchero. Quindi mettete il tutto in una salsiera. Distribuite i 4 tuorli in altrettante ciotoline. La cottura del SUKYAKI si fa in tavola, in una grande padella posta su un fornello a spirito.
5. Cuocete prima la carne brevemente usando un po' di strutto e spruzzatela di salsa, poi i funghi e le verdure (che gusterete intingendole nei tuorli) quindi insaporite nella padella la pasta e il riso. Gustate piccole dosi mentre il resto cuoce.
ingredienti per 6 persone:
-500 gr di filetto parzialmente congelato
-3 piccole cipolle bianche pelate
-5 cipollotti pelati
-1 carota pelata
-400 gr di funghi champignon senza gambo
-1/2 piccolo cavolo cinese
-100 gr di tofu
-225 gr di germogli di bambù in scatola sgocciolati
-2 tazze di germogli di soia
-100 gr di vermicelli giapponesi (o gli harusame, fini e quasi trasparenti, o gli shiratake, un poco gelatinosi e trasparenti)
preparazione:
-Tagliate in fettine sottilissime il filetto parzialmente congelato quindi ponetele suun vassoio. Coprite e lasciate in frigorifero;
-tagliate le cipolle in sei spicchi, tagliate a fettine la parte bianca dei cipollotti e a listarelle lunghe la parte più solida del gambo verde. Tagliate le carote a listarelle sottili. Pulite i funghi con un panno e tagliateli in due parti, tagliate il cavolo a pezzetti ed eliminatene le foglie più dure;
-affettate il tofu, eliminate le estremità dei germogli di soia e tagliate i germogli di bambù a listarelle. Disponete anche le verdure sul piatto di portata, accanto alla carne;
-fate bollire i vermicelli circa 4 minuti, scolateli e, con le forbici, tagliateli ad una lunghezza di circa 5 cm (tanto da poter essere arrotolati sui bastoncin). Poneteli accanto alla carne, alle verdure e al tofu;
-
Preparazione della salsa
-in una ciotola unite salsa di soia, brodo di manzo, sake, mirin, zucchero e mescolate fino a sciogliere lo zucchero;
-riscaldate una grande padella poi prendete circa un terzo di tutta la verdura (tranne i germogli di soia) e del tofu e fate cuocere per un paio di minuti, rigirando. Spostate le verdure in un angolo della padella, aggiungete circa un terzo di germogli di soia e di vermicelli e cuoceteli per circa 1 minuto. Spostate in un altro angolo della padella;
-mettete circa un terzo della carne su un unico strato della padella e scottatela per 30 secondi; versate un po' di salsa sopra la carne e abbassate la fiamma e, prima di servire, mischiate gli ingredienti;
- il sukiyaki dovrebbe essere posto al centro della tavola e ogni commensale dovrebbe rompere un uovo crudo nella propria fondina, sbatterlo con dei bastoncini e intingerci la carne che avrà prelevato dal piatto comune;
-potrete anche condire il riso al vapore con la buonissima salsina della padella.
SUKYAKI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 300 gr di filetto di manzo magro
- 250 gr di riso
- 200 gr di cavolo bianco
- 200 gr di spinaci a foglie piccole
- 200 gr di fagioli di soia in scatola
- 200 gr di germogli di bambù
- 150 gr di spaghetti di riso
- 8 funghi cinesi secchi
- 40 gr di strutto
- 2 porri
- 2 cipolle
- salsa di soia
- 4 cucchiai di vino di riso (o sherry)
- un pizzico di zucchero
- 4 tuorli
- sale
1. Cuocete il riso coperto con 500 gr di acqua calda salata per circa 18 min. a fuoco basso e tente coperto tagliate il filetto finemente. Lasciatelo in attesa coperto in frigo. Lasciate ammorbidire i funghi cinesi in acqua calda per mezz'ora, lavateli e scolateli. Sbucciate e tagliate le cipolle ad anelli, lavate i porri e tagliate a rondelle solo la parte bianca lavate a tagliate a listarelle le foglie del cavolo.
2. Sgocciolate i fagioli di soia e i germogli di bambù, conservando il loro liquido e riducendo i germogli a pezzetti. Lavate con cura gli spinaci.
3. Portate l'acqua ad ebollizione, saletela e buttatevi gli spaghetti di riso. Levateli dal fuoco, copriteli e lasciateli per 4-5 min. Cuoceranno in questo modo.
4. Fate bollire in una caseruola un bicchiere di salsa di soia con il vino di riso, o lo sherry, il liquido dei germogli di bambù e lo zucchero. Quindi mettete il tutto in una salsiera. Distribuite i 4 tuorli in altrettante ciotoline. La cottura del SUKYAKI si fa in tavola, in una grande padella posta su un fornello a spirito.
5. Cuocete prima la carne brevemente usando un po' di strutto e spruzzatela di salsa, poi i funghi e le verdure (che gusterete intingendole nei tuorli) quindi insaporite nella padella la pasta e il riso. Gustate piccole dosi mentre il resto cuoce.