Mostra versione intera : Sfida: gnocchi & gnocchetti
Le regole per poter partecipare potete leggerle qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=426456#post426456).
Sfida proposta da cipolla77 (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=17183): gnocchi & gnocchetti (fatti sia con farina che con patate, che con qualsiasi altro ingrediente, basta abbiano forma di "gnocco")
scadenza: lunedì 21/05/2007 ore 24:00
si possono postare più piatti
chi ci sta?
Sarò la prima??... mah!!??
Questa la mia "ideuzza"...
Gnocchi "integrali" con salsa allo zafferano
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Ingredienti:
Per l'impasto dei gnocchi
300 gr. di farina integrale
600 gr. di acqua
(queste dosi sono approssimative, poi dipende molto dalla consistenza dell'impasto)
2 uova
sale grosso
un goccio d'olio
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Per la salsa e il condimento:
1 bustina di zafferano
200 ml. di panna da cucina
20 gr. di burro
qualche foglia di salvia
parmigiano grattuggiato
pepe nero
In una pentola far bollire l'acqua salata con un goccio d'olio. Gettare la farina tutta in una volta e mescolare energicamente fino a formare un impasto di consistenza abb.za solida (non preoccupatevi).
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Versarlo sulla spianatoia e allargarlo per farlo raffreddare un po'.
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Quando si sarà intiepidito aggiungere due uova, e iniziare a impastare. A seconda della consistenza aggiungete farina quanto basta. Formare una palla, infarinarla e lasciarla riposare per 1/2 ora.
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Prendere un pezzo alla volta di impasto e formare delle "biscioline" grosse come un dito. Tagliare dei pezzetti di circa 2 cm. Con una forchetta premere i quadratini per rigarli ed incavarli dandogli la tipica forna di "gnocco"
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Farli cuocere un po' alla volta in acqua bollente e appena salgono a galla scolarli e condirli con un goccio di olio d'oliva.
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Preparare una salsa con panna da cucina, zafferano, qualche foglia di salvia e salare.
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Versare la salsa sugli gnocchi, mescolare bene aggiungendo una noce di burro, e servire con una generosa spolverata di parmigiano e pepe nero macinato al momento. :p: :p:
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500 gr. patate lesse,
280 gr. spinaci lessi,
200 gr. farina,
noce moscata,
1 uovo intero,
sale,
Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare.
Una volta fredde aggiungere gli spinaci lessati e passati al passaverdure, il sale
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e la noce moscata,
Unire la farine e amalgamare bene gli ingredienti
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Formare gli gnocchetti
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Nel frattempo che ho messo a bollire e lessare gli gnocchi, ho preparato la salsa ai 4 formaggi:
ho fatto sciogliere in una pentola capiente l'emmenthal, il taleggio la fontina un pò di gorgonzola e del parmigiano reggiano fino ad ottenere una bella crema morbida
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Una volta lessati gli gnocchi, li ho conditi con questa salsa ai formaggi
e poi li ho messi in delle ciotole di terracotta. Una bella spolverata di parmigiano sopra e via in forno a gratinare.
Questo è il risultato finale
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BUONISSIMI!!!!!!!!!!!!!!
Un pò pesantini ma, credetemi ne vale proprio la pena!!!!!!!!:p::p::p:
L'Araba Felice
18/05/07, 09.11
Ho voluto provare a fare gli gnocchi con la farina di riso, usando il procedimento che si usa per quelli di semolino.
Il risultato e' a dir poco ottimo:p:
INGREDIENTI (per due persone)
600ml litro di latte
150g di farina di riso
un tuorlo
200g di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
un peperone rosso, una zucchina, una carota
poca cipolla tritata
olio extravergine di oliva
200g di panna liquida fresca
Mettere 500ml di latte con un po' di sale sul fuoco. Appena e' quasi a bollore versare la farina di riso tutta insieme mescolando con una frusta per evitare grumi.
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Girare continuamente, sempre sul fuoco, finche' il composto si rassoda per bene e si raccoglie a palla. Far intipiedire puoi unire 60g di parmigiano grattugiato, il tuorlo ed il prezzemolo tritato.
Strendere su un piano , pressare per compattarlo e lasciar raffreddare.
A questo punto con uno stampino o il bordo di un bicchiere tagliare gli gnocchi e metterli in una teglia imburrata.
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Ora tagliare a dadini le verdure e passarle in padella con un po' di olio e cipolla tritata.
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Mettere in un pentolino panna, il resto del latte e 120g di parmigiano, un pizzico di sale se lo ritenete necessario. Appena a bollore far cuocere un 5-6 minuti per far addensare.
Versare sugli gnocchi in teglia le verdure e la fonduta, spolverando abbondantemente con il resto del parmigiano.
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Cuocere a 185 per circa 20 minuti in modo che diventi dorato
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Ed impiattati: davero da rifare:p::p::p:
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Gnocchi di pane
per questa ricetta le dosi sono per 5 persone
mettere 5 panini a bagno in un litro di latte,
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trascorse 12 ore strizzare bene il pane e passarlo al passatutto
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unire quindi 3 uova,sale,pepe,noce moscata,parmigiano regiano a volontà (io ne ho messo un 60 gr),farina
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fino ad ottenere un impasto morbido
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si noterà un colore scuro dell'impasto, questo è dovuto alla qualità del pane ma non è integrale.. a questo punto mettere a bollire una pentola d'acqua, salare,quando prende bollore bagnare un cucchiaio nell'acqua
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prendere con la punta del cucchiaio bagnato una punta di pasta
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farla scivolare nella pentola
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e così via fino a terminare l'impasto.. quando i gnocchi vengono a galla toglierli con un colino e mettere gli altri
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intanto in un pentolino mettere burro, salvia aglio, fare dorare
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quindi unire 100 gr di stracchino morbido e mescolare fino a quando non si assorbe al burro
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quindi condire i gnocchi ottenuti
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e voilà il piatto è pronto. buon appetito!!!
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Visto che è la stagione di asparagi e ne vado ghiotto, beccatevi questa!:D
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di patate farinose
200 gr. di farina 00
400 gr. di asparagi
150 gr. di prosciutto cotto (anche in una sola fetta)
150 gr. di fontina
100 ml. di panna da cucina
2 scalogni o mezza cipolla media
2 cucchiai di olio evo
1 uovo
sale
pepe
Preparazione:
Lavare la buccia alle patate e metterle in una pentola in un solo strato, coprire abbondantemente di acqua fredda e mettere su fuoco non troppo forte (per evitare che si spacchi la buccia e si impregnino d'acqua), per 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione, a seconda della grandezza delle stesse.
Trascorsi i venti minuti fare la prova di cottura infilzando una patata fino al suo centro con uno stecchino e, se non si sente resistenza, sono cotte.
Nel frattempo pareggiare gli asparagi, eliminando la parte terminale più dura, lavarli e tagliarli a pezzi, lasciando da parte le punte.
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Intanto spezzettare il prosciutto cotto e la fontina e tritarli per bene nel mixer, mettendo in una ciotola il ricavato
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Tritare la cipolla (o gli scalogni) e farla appassire in una padella con l'olio, poi unire gli asparagi a pezzetti e rosolarli per qualche minuto. Bagnare con mezzo bicchiere di acqua, aggiungere su un angolino, separatamente, le punte degli asparagi messe da parte, insaporire con sale ed una macinata di pepe e cuocere, a tegame coperto, per 20 minuti
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Nel frattempo le patate saranno pronte e dovranno essere sgocciolate dall'acqua di cottura e schiacciate con lo schiacciapatate ancora calde, perché raffreddandosi troppo si indurirebbero e renderebbero più difficoltosa la lavorazione.
Ora, onde evitare un lavoro in più e per giunta ustionante come quello di pelare le patate ancora bollenti, un trucco può aiutarci (penso che quasi tutti/e lo conoscerete ma sempre meglio ripetersi)
Senza sbucciarla, tagliare la patata a metà e porla nello schiacciapatate con la parte piana del taglio a contatto con i fori dello schiacciapatate
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Schiacciare (vedrete scendere solo la parte bianca!)
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Tirare su... et voilà, la buccia resta qua! Toglierla e passare alle prossime
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Schiacciate tutte le patate, lasciarle intiepidire, contornarle con la farina, aggiungere l'uovo, un po' di sale ed impastare finché non ne risulterà un composto liscio e malleabile, simile alla consistenza del lobo di un orecchio (ehi, non toccatevi le orecchie, state cucinando!!!)
Dividere l'impasto in quattro parti e, con ognuno formare dei cilindri del diametro di circa 2/2,5 cm, per poi suddividerli ulteriormente in pezzetti per formare una pallina della grandezza che vedete nel confronto con le mie dita nella foto (possono essere anche più piccole, se volete)
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Dopodiché schiacciate la pallina formando un incavo
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Mettete un po' di composto al prosciutto e formaggio e richiuderle, pizzicando i bordi e poi riformando una pallina, aiutandosi con i due palmi delle mani.
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Ora mettere su l'acqua per cuocere gli gnocchi, salarla e, nel frattempo, dopo che gli asparagi si saranno ben ammorbiditi con la cipolla, metterli nel passaverdure (lasciando da parte le punte) e farli cadere, fuori dal fuoco, nella stessa padella di cottura.
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Appena l'acqua degli gnocchi bolle, mettere dapprima la padella con gli asparagi passati su fuoco medio ed aggiungervi la panna, girando e facendo addensare, intanto versare gli gnocchi nell'acqua
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Non appena gli gnocchi cominceranno a venire a galla perché pronti, sgocciolarli con il mestolo forato e metterli direttamente nella padella, con il fuoco al minimo e amalgamare per bene con la salsa.
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Impiattare decorando con le punte tenute da parte.
Se volete potete spolverare con un po' di parmigiano e, eventualmente, far gratinare qualche minuto sotto il grill del forno.
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Zoomata con spolverata di pecorino romano (aho', io uso quello!)
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Il ripieno dopo un morso!!!
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Inanto pubblico questi al ragù che son i più classicissimissimi hahahahahha
e a mio avviso è anche la ricetta più buona:p::p: li ho fatti in tante maniere ,per me però la morte loro e questa:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p:
un kg e due di patate bianche purtroppo nuove .....
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1 uovo ,la classica presa di sale e circa 300 gr di farina.
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Rollatura e rigatura:D:D:D:D:D:D
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Raguttino classico.
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Appena a galla in padella...........
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Servizio immediato con sana spolverata di parmigiano:p::p::p::p::p:
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Mazza se so boni:p::p::p::p::p::p::p::p:
ropa55
Questa ricetta semplicissima l'ho presa dal bel libro "La marca gastronomica amore e nostalgia per la cucina e i vini della tradizione trevigiana" di Fernando e Tina Raris.
Ingredienti per 4 persone:
1kg. di ZUCCA gialla,
100 gr. di FARINA,
2 TUORLI,
80gr. di BURRO,
qualche foglia di SALVIA,
FORMAGGIO MONTASIO stagionato o ricotta affumicata,
SALE e PEPE.
Ho fatto metà dose.
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Tagliare a pezzi la zucca, pelarla e metterla in forno a temperatura moderata coperta di carta stagnola finchè risulta cotta e tenera.
Passarla al setaccio o al passaverdure e farla raffreddare.
Io tutti questi passaggi li ho saltati perchè avevo un barattolo di crema di zucca che dovevo usare in quanto vicina alla scadenza. La zucca che è a pezzetti in congelatore mi servirà per la prossima volta!;)
In una terrina mettere l'impasto di zucca, la farina,
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i tuorli, sale e pepe.
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Amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un impasto liscio e morbido. Non è lavorabile con le mani come quello degli gnocchi tradizionali.
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Sciogliere il burro assieme alle foglie di salvia,
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e far scurire leggermente il condimento (a color nocciola).
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Prendere l'impasto con un cucchiaio unto di olio e formare ad uno ad uno gli gnocchi e gettarli nell'acqua bollente salata.
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Quando saranno cotti (al momento che vengono a galla) raccoglierli con il mestolo forato, metterli nel piatto da portata e condirli con il burro alla salvia e formaggio montasio a scagliette che si sciolgono a contatto con gli gnocchi caldi. Se si preferisce si può cospargere con ricotta affumicata.
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Particolare del piatto.
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Non sono bellissimi da vedere perchè irregolari nella forma ma sono veramente buoni!:p:
Il libro "A tola co i nostri veci" di Marilù Salvatori de Zuliani, a proposito degli gnocchi di zucca dice:
"aver la avertensa de ricordarse che sti gnochi de suca ga bisogno de una cotura più longa de quei de patate e alora no bisogna spasemarse se i ghe mete de più tempo a tornar sù" (traduzione: avere l'avvertenza di ricordarsi che questi gnocchi di zucca hanno una cottura più lunga di quelli di patate e allora non bisogna spaventarsi se ci mettono più tempo a tornare su).:D;)
Gnocchetti di semola all'origano con sugo all'ortolana :rolleyes:
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Ingredienti: (per 2 persone)
Gnocchetti:
150 gr. farina di semola di grano duro
1 cucchiaio abbondante di origano essiccato
sale fine
acqua tiepida
Sugo:
1 peperone giallo
1 o 2 carote
2 gambi di sedano bianco
1/2 cipolla rossa
1/2 tazza di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio extra-vergine
sale
pepe nero
(per decorazione: bietole lessate)
Preparazione:
Sulla spianatoia iniziate ad impastare la farina di semola ed il sale, aggiungendovi acqua tiepida poco alla volta.
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Quando l'impasto è ancora un po' bagnato, unire il cucchiaio di origano e impastare ancora per qualche minuto, aggiungendo altra farina se necessario, fino ad ottenere un pasta elastica.
Formare un palla e lasciare riposare per 1/2 ora.
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Intanto preparate in sugo. Tagliate tutte le verdure a dadini e metterle in una padella con qualche cucchiaio di olio extra-vergine. Salare e pepare.
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Lasciate rosolare le verdure per 5 minuti e poi aggiungete la paprika e dopo qualche minuto l'aceto balsamico. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti aggiungendo acqua tiepida se necessario.
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Ora potete preparare gli gnocchi. Prendete una parte della pasta e iniziate a formare, stendendola con le mani, una strisciolina molto fine. Tagliatela a tocchetti non più lunghi di 1 cm.
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Con il dito indice fate pressione sul centro di ogni pezzetto di pasta e trascinatelo verso di voi fino a farlo girare completamente su se stesso (come se con l'unghia doveste grattare qualcosa, ma usando il polpastrello del dito). Preparate tutti gli gnocchi e cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
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Intanto che gli gnocchetti cuociono, aggiungete alle verdure 1/2 tazza di salsa di pomodoro. Quando sono pronti scolateli e saltateli in padella per 2 minuti insieme al sugo, con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura.
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Ho servito, insieme agli gnocchetti, dei piccoli nidi di bietole molto tenere, sbollentate 2 minuti in acqua salata, e condite con olio extra-vergine a crudo e una macinata di pepe nero.
:p::D
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:D:p:
Strawberry
19/05/07, 13.30
Eccola, ricetta facilissima, rapidissima, ed economico
Avevo una zucchina ed un porro che vagavano nel frigo da qualche giorno, poco tempo a disposizione e la sfida cadeva a fagiuolo!
Premetto che gli gnocchi li ho comprati :rolleyes:...
Dunque prendiamo una zucchina ed un porro e li facciamo appassire in un filo d'olio
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Saliamo e pepiamo a gusto e quando sono così...
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Li passiamo al minpimer con un mestolino di brodo vegetale fino ad ottenere una bella crema così...
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Ci condiamo gli gnocchi e poi una bella spolverata di Parmigiano reggiano
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SERGIOBERRY CHE APPREZZA:
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Ci ho messo si e no venti minuti a far tutto :D
lo so lo so....è troppo presto..o troppo tardi (fate voi:D) per questa ricetta non proprio di stagione....ma al maritino piace tanto e io lo accontento!!!Comunque:
Gnocchi ripieni al profumo d'autunno
Cominciate e stufare in una padella con olio e scalogno tagliato sottile, del radicchio rosso,condite con sale, pepe, noce moscata e finite la cottura con del vino bianco
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11060/thumb_100_0949.JPG (javascript:;)
Tagliate poi a pezzetti piccoli della scamorza affumicata (va bene anche la provola,purchè sia un formaggio affumicato)
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Unire i radicchio freddo al formaggio e avrete il ripieno.Preparate il classico impasto per gli gnocchi con patate lessate,farina,sale e un uovo.Formate una palla e stendere con il mattarello.Infarinate mooooolto il piano!!!!:rolleyes:>:->
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Formate dei ravioli con un pochino di impasto e tagliate nella forma che più vi piace
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nel frattempo che l'acqua bolle,in una padella sciogliete del burro con salvia e la buccia di una arancia grattugiata
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Lessate gli gnocchi per almeno 5 minuti (deve sciogliere il formaggio)e ripassate nella padella
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Spolverare di abbondante parmigiano grattugiato e servite
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Il particolare è un pochino sfocato....
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Buon appetito!!!
provo a postare qualcosa di commestibile....:rolleyes:
premetto che per me gli gnocchi sono una cosa nuova (gli gnocchi...questi sconosciuti)
... ma ho voluto provare ....
dunque:
Gnocchi verdi di ricotta profumati alla menta
ingredienti :
500 gr. spinaci puliti
300 gr. ricotta
menta fresca
200 gr. farina
2 tuorli
sale pepe
burro
ricotta dura salata (io ho usato una ricotta pugliese.... molto buona!)
procedimento :
lessare in acqua pochi minuti gli spinaci:
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scolarli, asciugarli e tritarli:
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pulire alcune foglie di menta
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e tritarle
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mescolare la menta alla ricotta
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aggiungere gli spinaci tritati
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amalgamare e aggiungere i due tuorli, salare e pepare,
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infine la farina:
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amalgamare bene e quindi, con il composto fare delle stringhe di circa un dito di diametro
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quindi preparare gli gnocchi..... io li ho fatti a forma di piccole palline
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lessare gli gnocchi in acqua salata finchè non vengono a galla
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scolarli, condirli con burro fuso e servirli con una bella grattuggiata di ricotta dura salata e un po' di menta a striscette:
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piatto molto fresco!!!
spero vi piaccia ;)
per 4 persone
ricotta 250 gr
spinaci 200 gr
farina 100 gr
grana grattugiato 100 gr
un uovo
sale e pepe
per la salsa
panna fresca q.b.
una fetta spessaprosciutto crudo
20 gr di pinoli
20 gr di mandorle tritate o a fette
20 gr di pistacchi
grana q.b.
noce di burro
1 scalogno
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Preparato l'impasto degli gnocchi con spinaci ricotta parmigiano sale e pepe
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Per la salsa, tritato lo scalogno e affettato e tagliato a cubetti la fetta di prosciutto crudo
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Messo in padella con una noce di burro e fatto soffriggere lo scalono, aggiunti la frutta secca e fatta tostare
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unito la panna e una manciata di grana e fatto insaporire per qualche minuto fino ad addensare la salsa
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Fatto degli gnocchi col cucchiaio a quenelle bolliti in acqua salata e scolati appena messi in padella due minuti
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e servire subito con una macinata di pepe e una grattata di parmigiano a dire il vero ci sta bene anche il pecorino:p:
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ciao
fate soffriggere 3 cipolle e 2 spicchi d'aglio tritati
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aggiungete una scatola di piselli che li avete
sgoggiolati (quì non esistono quelli freschi)
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fate cuocere per un minuto e aggiungete
circa 200 ml di vino bianco (ho usato un soave)
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fatelo ridurre per un paio di minuti e aggiungeteci
una scatoletta di passati.......
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....e 100 g di panna liquida. aromatizzate con sale, pepe e sopratutto con lo zucchero e lasciatelo sobbollire piano, piano semiaperto fino che viene servito.
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nel frattempo fate cuocere 700 g di patate che pelate e schiacciate. lasciatele intiepidire. aggiungete 3 tuorli,
100 g di parmigiano e 200 g di farina 00. salate, pepate e amalgamate il tutto accuratamente.
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fate dei "grissini" grossi come un pollice
e tagliateli a pezzetti die 2 cm
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fateli sobbollire nell'acqua salata e quando vengono a galla, metteteli in una teglia che avete imburrato
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_timballo_di_gnocchi_IX_fuer_cook.jpg
tagliate a fette sottili due melanzane.
friggetele nell'olio
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mettetele nelle pareti interne di alcuni
stampini. (io ne ho fatto quattro)
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mettete i gnocchi in una padella con due
manciate di parmigiano gratuggiato che
lasciate sciogliere (senza foto)
riempite gli stampini e metteteli nel
forno a 200° per circa 10-15 minuti.
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mettete il sugo a specchio sul piatto. mettete
il timballo sopra capovolgendo gli stampini.
copritelo con degli scagli di parmigiano e
serviteli molto caldi.
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/timballo_di_gnocchi_XV_fuer_cook.jpg
Buon appetito
avevo della farina di kamut, ho preso 200 gr di farina, messa a fontana
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e impastato con acqua fino ad ottenere un impasto liscio.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54728.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54729.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=lastup&cat=10538&pos=2)
ho dato loro la forma di gnocco, e qua, mannaggia dovevo farli secondo me moooolto più piccoli...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54734.JPG
mentre ho messo l'acqua per gli gnocchi ho preparato il condimento, semplicemente asparagi tagliati a rondelle e passati in padella con olio e uno spicchio di aglio....e ho preparato anche i cestini di parmigiano....non in padella ma nel forno a microonde:D
formaggio grattuggiato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54730.JPG
, sulla carta forno e nel microo per 60 secondi,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54731.JPG
messo capovolto su una tazza ed è fatto,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54732.JPG
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ho impiattato così perchè la bocca affamata di mio marito aveva fretta:D
dicevo che dovevo farli più piccoli, perchè praticamente me li sono mangiati crudi, si perchè una volta assaggiati mio marito ha optato per un bel piatto di pasta condita allo stesso modo...non hanno cotto, forse facendoli un pò più piccini.....
Tipici gnocchi trentini utili per il riciclo del pane vecchio, poveri ma tanto tanto buoni!:p::p::p:
Non sono scenografici come tante meravigliose ricette postate in questa sfida ma ci vogliono anche queste proposte ;):rolleyes:!
Ingredienti per 4 persone (abbondanti):
350 gr. di PANE raffermo,
LATTE,
500 gr. di BIETOLE o SPINACI,
2 UOVA,
PANGRATTATO,
FARINA,
BURRO,
SALVIA,
PARMIGIANO grattugiato,
SALE e PEPE.
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Spezzettare il pane e bagnarlo con il latte tiepido, porre sopra un peso e far riposare per alcune ore.
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Cuocere in acqua salata le bietole (o spinaci), scolarle, strizzarle, e tritarle assieme al pane ben sgocciolato. Il tutto andrebbe passato al passaverdure con fori grossi ma io, per comodità, ho messo nel mixer!;)
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Si ottiene un composto omogeneo, morbido ma non troppo bagnato.
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Aggiungere le uova (se sono grandi sono sufficienti i tuorli), la farina nella quantità di 4 o 5 cucchiai
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ed il pangrattato necessario ad ottenere un composto della consistenza adatta a comporre gli gnocchi aiutandosi con un cucchiaio bagnato.
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Qui sembra più morbido di quello che effettivamente era, deve rimanere sodo sul cucchiaio.
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La grossezza degli gnocchi è circa quella di una piccola noce.
Cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti da quando vengono a galla a fuoco molto basso.
Mettere in una terrina irrorando con burro fuso assieme a qualche foglia di salvia.
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Impiattare e cospargere abbondantemente con parmigiano grattugiato.
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Questa è la porzione di mia figlia :p:
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Per gli altri, che arrivavano a pranzo dopo almeno un'ora rispetto a noi, ho fatto la versione al forno.
Allineare gli gnocchi ben scolati in una pirofila imburrata,
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Irrorare con poco burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato, cospargere di fiocchetti di burro e gratinare in forno a 200° per 10-15 minuti.
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ecco la loro "dose"!;)
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Sono rimasti molto soddisfatti, anche perchè saziano!:rolleyes: e mi hanno anche chiesto di rifarli spesso!!!:eek::eek::eek:
Ottimo modo di riciclare il pane raffermo e di far mangiare le bietole a chi di solito non ne vuole sapere!;):D
Se ve ciapa el gusto de domandar parcossa che i ghe ciama "strangola preti", ve sentirè rispondar che xe parvia de un certo Don Giacometo (vissuo a i tempi de Marco Caco) bon servo de Dio ma s'ciavo de la gola, che a lù, magnando sti gnochi, ghe pareva de...far na svoladina in paradiso! E svola ancuo, torna a svolar doman...xe andà a finir che un bel zorno un gnoco, parà zò de strangolon, el ghe xe andà par tresso, sofegandolo! E quela volta, in paradiso...el ghe se andà par davero...restandoghe!;)
da "A tola co i nostri veci" di Mariù Salvatori de Zuliani
magico5619
20/05/07, 15.00
Gnocchi al cacao con sugo di funghi.
Per il sugo:
40/50 gr di funchi porcini secchi
olio
scalogno (oppure aglio)
prezzemolo
1 bottiglia di passata di pomodoro
sale
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Far soffriggere olio, scalogno tritato fine e prezzemolo (uso lo scalogno perchè mio marito non ama l'aglio)
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In precedenza ho fatto ammolare i funghi in acqua
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Aggiungere al soffritto il trito di funghi (tritati a coltello)
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Aggiungere la passata di pomodoro, un pochino di acqua filtrata dei funghi, il sale ed un pizzico di zucchero
Cuocere a fuoco basso e coperto fino a fine cottura (almeno 40minuti)
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Questo è il sugo già cotto e anche mangiato.
Preparare gli gnocchi:
1 kg di patate
250 gr di farina
40 gr di cacao amaro
un pizzico di sale
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Tagliare le patate a cubetti e bollirle (ho usato lapentola a pressione)
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Schiacciarle con uno schiacciapatate
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Mettere al centro la farina, il cacao e il sale
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Impastare e fare gli gnocchi
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010066~0.JPG
Cuocere in abbondante acqua salata
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Scolarli quando vengono a galla.
Condire con il sugo di funghi ed una spolverata di parmigiano
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ciao
questa ricetta l'ho dovuta cercare su un libro di cucina tipica tedesca. però siccome era troppo tedesca :D l'ho modificata a modo mio, diciamo l'ho fatta un pò più mediterranea ;)
la ricetta comincia così: 200 g di pane raffermo di trè giorni. siccome che io il pane l'ho sempre fresco......
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....l'ho tagliato a dadini e l'ho abbrustolito con un pò d'olio. ho fatto attenzione di non bruciarlo, perchè si deve solo seccare e se si brucia diventa amaro.
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così è abbastanza.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_brotknoedel_III_fuer_cook.jpg
poi al posto di una cipolla ho preso 4 cippollotti che ho tagliato ad annellini fini
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questi li ho fritti leggermente in poco burro
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nel frattempo avevo fatto assorbire 200 ml di latte tiepido dal pane. ho aromatizzato tutto con sale, pepe e noce moscata.
poi ho aggiunto 3 uova, 2 cucchiai di farina, un mazzetto di prezzemolo tritato e la frittura dei cipollotti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_brotknoedel_VI_fuer_cook.jpg
ho formato delle palline un pò più piccole di una pallina di ping-pong
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_brotknoedel_VII_fuer_cook.jpg
ho fatto bollire dell'acqua salata, ho abbassato il calore e ho fatto cuocere i gnocchetti per 15 minuti facendoli sobbollire piano, piano.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_brotknoedel_VIII_fuer_cook.jpg
nel frattempo ho tritato una cipolla e 2 spicchi d'aglio molto fine. li ho fatti rosolare in poco burro e ho aggiunto del vermuth dry e..........
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....della scorza di limone. ho fatto evaporare il vermuth e ho aggiunto 200 g di panna liquida e circa 100 g di porcini. i funghi li avevo nel freezer. erano porcini tagliati grossolanamente. in tutto erano 300 g.
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poi con un mixer a mano ho fatto una crema densa. alla fine ho aggiunto il resto dei funghi che ho fatto cuocere per non più di un minuto. sale e pepe li ho aggiunti alla fine.
le foto dei funghi me le sono semplicemente dimenticato :mad:
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gli avanzi dei gnocchetti si possono tagliare a fettine e friggere col burro e aglio.
Buon appetito
Madamadorè
20/05/07, 16.15
GNOCCHI ALLO ZAFFERANO SU LETTO DI CREMA DI PORRI E POMODORO FRESCO
sottotitolo
SI FA PRIMA A FARSI CHE A DIRSI
INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI
1Kg. di patate
400g. di farina
1 uovo
2 bustine di zafferano
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INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
4 porri
brodo vegetale (carota zucchina patata cipolla sedano)
500g.di pomodirino pizzutello
basilico
olio extravergine di oliva
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Lesare le patate, passarle al setaccio in un recipiente con l'uovo la farina e lo zafferano
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Lavorare e procedere alla preparazione degli gnocchi. L'impasto risulterà morbidissimo
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Nel frattempo cuocere nel brodo vegetale i porri e poi frullarli aggiungendo un pò di brodo se il composto risulta troppo duro.
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Sbollentare i pomodori, sbucciarli e frullarli a loro volta con il basilico. Regolare entrambe le creme di sale
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Cuocere gli gnocchi, stendere al centro del piatto di portata la crema di porri ed intorno la crema al pomodoro crudo. Appoggiare sopra la crema di porri gli gnocchi, un filo d'olio d'oliva e basili tritato
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Aoh!! Se li sono spazzolati...............
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frangipane
21/05/07, 00.17
Ho preso un pezzo di baccalà da circa 350 gr. già ammollato,
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ho eliminato lische e pelle, l'ho tagliato a cubetti,
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ho scaldato del latte con due spicchi d'aglio e del timo, ci ho aggiunto il baccalà e l'ho portato a cottura aggiustando di sale.
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Ho eliminato l'aglio e scolato attraverso un colino il baccalà conservando il latte di cottura.
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Poi ho iniziato a preparare il ripieno degli gnocchi: ho riscaldato il latte di cottura del baccalà
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e ci ho fatto rinvenire dei pomodori pachino secchi
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che dopo una ventina di minuti ho scolato e tritato ed ho unito a della ricotta di pecora setacciata
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a cui ho unito del tonno sott'olio in scatola ben scolato
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e del pecorino per raggiungere la giusta consistenza.
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Intanto bollivo due patate, le sbucciavo, le passavo
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e ci aggiungevo il composto di baccalà e timo impastando con la farina.
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Ho lavorato l'impasto metà per volta tirandolo con il matterello e tagliandolo con il coppapasta.
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Ho riempito abbondantemente con il ripieno di tonno, ricotta e pomodorini secchi tritati ed ho chiuso a mezzaluna.
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Una volta preparati gli gnocchi ripieni ho messo a bollire due patate piccole e su una piastra ho messo una melanzana tagliata a fette che mentre cuoceva ungevo ogni tanto con del'olio insaporito all'origano.
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In una padella scaldavo dell'olio a cui aggiungevo 3 filetti di alici tritati, del peperoncino e dell'aglio,
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eliminavo l'aglio, aggiungevo il tonno so'ttolio sminuzzato e sgocciolato,
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sfumavo con vino bianco secco ed univo passata e basilico e portavo a cottura.
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Alle due piccole patate che ho bollito mentre mettevo sulla piastra le melanzane ho unito del finocchietto tritato e una scatoletta di tonno
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Ci ho formato delle polpette che ho passato nell'uovo e nel pangrattato;
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Poi le ho fritte maneggiandole con cura, e le ho asciugate dall'unto in eccesso.
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Ho bollito gli gnocchi in acqua salata a cui ho aggiunto un goccio d'olio, quando sono venuti a galla gli ho scolati con una schiumarola ed ho servito disponendo tre gnocchi a piatto alternati da una fetta di melanzana grigliata, una polpetta di tonno, e un'altra fetta di melanzana grigliata. Ho circondato con la salsa al tonno che ho aggiunto anche sopra gli gnocchi
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Buon appetito!!
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Titolone lunghissimo ma non sapevo come descriverla:D
Prima cosetta da fare ed in realtà la più lunga è prepararsi un fondo di cinghiale base della salsa di funghi.
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Poi il resto è abbastanza semplice,preparate il ripieno affettando a velo 2 cipolle calabria,brasatele in 30 gr di burro sino a ridurle quasi a crema,poi unite quando son ancora calde scaglie sottilissime di un formaggio saporito io ho usato la ricotta salata e una spolverta di pepe.
Tenete da parte.
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Per la salsa di condimento,saltate dei funghi chiodini in olio e aglio,poi dopo 5 minuti salate pepate con pepe bianco unite qualche cucchiaio di fondo di cinghiale e addensate la salsa con un roux crudo di burro e farina.
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Questo e roux 20 gr di burro impastati con 3 pizzichi di farina.
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E questo è l'effetto che si raggiunge unendolo alla salsa fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa in modo da far scomparire il sapore di crudo della della farina.
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Tenete da parte.
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L'impasto degli gnocchi è stato fatto con 600 gr di patate 2 uova e farina quanto basta più il sale.
Unica aggiunta buccia d'arancio non trattato grattugiata ma ne va poca appena per dar il profumo.
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Poi farcite gli gnocchi,fateli cicciotti,in media un cucchiaio d'impasto e un cucchiaino di cipolla, in modo che si senta bene il sapore del ripieno.
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Bolliteli in acqua salata almeno per una decina di minuti,e servite ben caldi con la salsa di funghi.
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:D:p:
ropa55
il sondaggio è aperto
:)
complimenti a tutti
:)
Ed impiattati: davero da rifare:p::p::p:
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ho trovato l'alternativa per poter consumare la mia farina di riso:p::p::p:
grazie stefania!(:-*(:-*(:-*
L'Araba Felice
02/06/07, 14.00
Rossella spero ti piacciano;)
Rossella ti sono piaciuti allora? grazie e te(:-*
sono in preparazione...:rolleyes:
seguirà foto!(:-*(:-*(:-*
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