Visualizza Versione Completa : Parfait alla gianduia
Ogni volta che ho una cena,mi piace sperimentare nuovi piatti (detesto riproporre un piatto), così girando sul web,nel sito del "cavoletto"(non sò se qualcuno lo conosce) ho teovato questo dolce, fantastico!!!!!
Provatelo, è straordinario
per il parfait al gianduia
gianduia 100g
uova2
tuorlo1
75 ml di panna
zucchero65g
brandy 1 cucchiaio
caffè in polvere un pizzico
per la crema inglese
latte250ml
tuorli 2
zucchero60g
vaniglia mezza stecca
rum 1 cucchiaio (io ho usato il ballantins)
Sciogliere il gianduia a bagnomaria.
Montare le uova e il tuorlo aggiungendo a filo uno sciroppo a 120° preparato con lo zucchero e 100g di acqua
Unire il caffè in polvere e il liquore
Nel frattempo montare la panna.
Incorporare il gianduia sciolto allo zabaione, far raffreddare e incorporare la panna montata.
Preparare la crema inglese: scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte caldo a filo (tolta la stecca), mescolare bene. Riversare tutto in un pentolino e far addensare la crema a fuoco basso (finché veli il cucchiaio). Aggiungere il rum e passare il tutto al colino. Impiattare versando la crema a specchio, aggiungere un parfait
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MagicaDea
22-05-2007, 17:15
Viv deve essere ottimo.. ma non manca la panna negli ingredienti? :confused:
Viv deve essere ottimo.. ma non manca la panna negli ingredienti? :confused:
si grazie, l'ho aggiunta!:D
soliloquia
23-05-2007, 20:08
buonissimo!! io l'ho mangiato alle mandorle con sopra il cioccolato fuso ed era una cosa pazzesca!!! eravamo tutti stra-sazi perché l'abbiamo mangiato ad un matrimonio in Sicilia, ma di quello abbiamo fatto tutti il bis!! Me lo sogno la notte... adoro il parfait!! GRAZIE!
buonoooo!!!!
la ricetta me la copio subito!!! ;)
scusa la domanda ... ma per gianduia nelgi ingredienti intendi il cioccolato al gianduia??? :rolleyes: quindi vanno bene anche "quei" cioccolatini???:rolleyes:
grazie e complimenti per la ricetta!:p::)
scusa la domanda ... ma per gianduia nelgi ingredienti intendi il cioccolato al gianduia??? :rolleyes: quindi vanno bene anche "quei" cioccolatini???:rolleyes:
grazie e complimenti per la ricetta!:p::)
Esatto,intendevo proprio il cioccolato gianduia, io ho utilizzato delle tavolette novi
BoboPecora
24-05-2007, 14:28
'sta ricettina mi ispira una vita!!:D:D:D
---me---
24-05-2007, 17:48
per quanto tempo va in freezer?:D
per quanto tempo va in freezer?:D
io l'ho preparato il giorno prima, ma credo che 5 ore bastino
quando lo togli dal freezer, non è duro, ma spumoso e già pronto da mangiare, infatti vevo provato a metterlo nelle formine di silicone per poi sformarlo sui piatti, ma vista la morbidezza, non si staccava dai bordi
---me---
25-05-2007, 09:36
ah,ecco...io ho lo stampo da plumcake di silicone,dici che non va bene quindi?:confused:
ah,ecco...io ho lo stampo da plumcake di silicone,dici che non va bene quindi?:confused:
Io direi di no, anche se volevo provare a spennellare le formine con un paio di strati di cioccolato fondente e poi versare il parfait.
forse in questo modo sarebbe possibile utilizzare gli stampi di silicone, ma devo verificare.
se riesco a fare una prova vi comunico il risultato
scusate ma non ho capito due cose:
1) se per 75 ml di panna si intende in realtà 750 gr.
2) quando si aggiunge lo sciroppo di acqua e zucchero alle uova queso "zabaione" si mette sul fuoco a cuocere?
Invece del brandy si potrebbe aggiungere il san marzano?
Grazie e scusate ancora.....;)
scusate ma non ho capito due cose:
1) se per 75 ml di panna si intende in realtà 750 gr.
2) quando si aggiunge lo sciroppo di acqua e zucchero alle uova queso "zabaione" si mette sul fuoco a cuocere?
Invece del brandy si potrebbe aggiungere il san marzano?
Grazie e scusate ancora.....;)
Ciao,eccomi a rispondere alle tue domande:
1- per 75 ml di panna si intende 75gr(non 750gr)
2- aggiunto lo sciroppo alle uova e monto fino ad ottenere uno zabaione, non va rimesso sul fuoco
per quanto riguarda il liquore non sò dirti, non lo conosco, e poi credo dipenda dai gusti
ciao:)
grazie mille....per la spiegazione.....oggi l'ho fatto, ma variando un po' le dosi perchè non ero sicura della quantità di panna....e dall'aspetto e dal gusto sembrava ugualmente buono, molto buono.....ma cerchero' una confezione di panna piccola....così potro' preparare questo delizioso semifreddo......:D:D
kiara--------@
13-07-2007, 10:14
Che bel dolce.....!!!!:p::p:
Ma per caffè in polvere intendi quello solubile?
Che bel dolce.....!!!!:p::p:
Ma per caffè in polvere intendi quello solubile?
no,intendo proprio la polvere, quella che usi per preparare il caffè (moka o espresso)
kiara--------@
13-07-2007, 13:24
no,intendo proprio la polvere, quella che usi per preparare il caffè (moka o espresso)
GRAZIE!!!:)(:-*
biribissi
13-07-2007, 13:32
buonissimo!! io l'ho mangiato alle mandorle con sopra il cioccolato fuso ed era una cosa pazzesca!!! eravamo tutti stra-sazi perché l'abbiamo mangiato ad un matrimonio in Sicilia, ma di quello abbiamo fatto tutti il bis!! Me lo sogno la notte... adoro il parfait!! GRAZIE!
scusa se adori il parfait, come me, fai subito, oltre che questo stupendo parfait che infatti ho già copiato e incollato:p:, questo straordinario parfait di mennule (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=20664&highlight=parfait+mennule)(di mandorle appunto in siciliano) che mi ha fatto innamorare di tutti i parfaits presenti sulla terra.
L'ho già fatto 2 volte con commozione degli ospiti:D;) provalo è probabile che fosse quello che tu hai giàmangiato in Sicilia :p::p:
Ora io provo questo di Viv
VIVA IL PARFAIT!!!!!!!!;)
ma che bel dessert!!!!Vado a comprare la cioccolata gianduia e lo provo...è un periodo che faccio solo brioche per la colazione e in casa protestano...:D
una domanda: lo sciroppo va fatto raffreddare prima di incorporarlo alle uova???Grazie!!!
ma che bel dessert!!!!Vado a comprare la cioccolata gianduia e lo provo...è un periodo che faccio solo brioche per la colazione e in casa protestano...:D
una domanda: lo sciroppo va fatto raffreddare prima di incorporarlo alle uova???Grazie!!!
no, lo sciroppo dev essere aggiunto subito:)
crossqueen77
26-07-2007, 23:00
ciao viv, domani vorrei provare a fare questo semifreddo ma ho un dubbio::confused: con soli 75 gr di panna (che sarebbe meno della metà di una bustina piccola di panna da montare) e 1 tavoletta di cioccolato da 100 gr viene la dose per il plumcake? perchè mi sembra davvero poco...anche perchè dalle tue foto sembra molto più cioccolato fuso di una tavoletta...ed inoltre nei post successivi dici di aver usato "tavolettE novi"... non è per essere pignola ma puoi dirmi se per caso hai raddoppiato le dosi....
nn vorrei sbagliare! grazie mille per l'aiuto e la ricetta che sono sicura sarà buonissima;):)
ciao viv, domani vorrei provare a fare questo semifreddo ma ho un dubbio::confused: con soli 75 gr di panna (che sarebbe meno della metà di una bustina piccola di panna da montare) e 1 tavoletta di cioccolato da 100 gr viene la dose per il plumcake? perchè mi sembra davvero poco...anche perchè dalle tue foto sembra molto più cioccolato fuso di una tavoletta...ed inoltre nei post successivi dici di aver usato "tavolettE novi"... non è per essere pignola ma puoi dirmi se per caso hai raddoppiato le dosi....
nn vorrei sbagliare! grazie mille per l'aiuto e la ricetta che sono sicura sarà buonissima;):)
io avevo raddoppiato la dose, ma oltre allo stampo per il plumcake ho riempito anche 9 stampi monoporzione in silicone da 10 cm di diametro.
lo stampo grande è stato sufficiente x tutti (eravamo 9), tutti hanno fatto il bis( le fette erano larghe circa 2 cm).
comunque, se credi che la dose sia poca raddoppiala, quello che resta, lo lasci in congelatore e lo mangi nei giorni seguenti:)
ciao
crossqueen77
27-07-2007, 09:19
....allora il numero delle uova sarebbe 6? ...io stamattina alle 7 prima di andare a lavoro non ho resistito e l'ho preparato con 3 uova come dici tu e 200 di cioccolato e 200 di panna? pensi che nn verrà bene? io l'ho messo nello stampo da plumcake e si è riempito...ma ora mi è venuto il pallino che dovessi raddoppiare anche le uova.... nn l'ho fatto per la paura che sapesse troppo di uova....ufffff speriamo venga bene...:o:o:o
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