Sfida: millefoglie

[Luca]

Le regole per poter partecipare potete leggerle qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=426456#post426456).


Sfida proposta da ropa55 (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=2413): Millefoglie (qualsiasi ripieno, l'importante è che sia un "millefoglie")

scadenza: lunedì 21/05/2007 ore 24:00

si possono postare più piatti

chi ci sta?

[L'Araba Felice]

Questo e' un dolce russo famosissimo, con la particolarita' di una pasta strabiliante per leggerezza e friabilita'.
Ne esistono, come di tutto:rolleyes:, diverse versioni...questa e' quella che potrete facilmente trovare se fate un giretto nel Caucaso.
La ricetta e' della mia amica Galia.

INGREDIENTI

400g di farina
250g di burro freddo a pezzetti
150g di acqua fredda
30g di succo di limone
una dose cosi' di crema al burro e latte condensato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36132)

Lavorare il burro sfregandolo con la farina come si fa per la frolla. Appena si ha una specie di sfarinato cominciare ad aggiungere l'acqua che avremo precedentemente mescolato con il succo di limone.
Unitela a poco a poco, valutando se usarla tutta o no. La pasta deve essere morbida, ma non inlavorabile.
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Impastare velocemente fino ad avere una palla compatta che va poi divisa in cinque parti: quattro grandi ed una piu' piccola.
Per comodita' vi dico che le grandi pesavano sui 170-180 grammi.
Avvolgerle nella pellicola e far riposare 3 ore in frigo.
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Ora preriscaldare il forno a 200 gradi. Prendere un panetto alla volta di quelli grandi, ed aiutandosi con la farina, stenderlo su un foglio di carta forno in un rettangolo estremamente sottile, all'incirca 28cm x 19 cm.
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Stendere anche il panetto piu' piccolo e cuocerlo, non serve dare dimensioni dato che dopo cotto va sbriciolato:D l'importante e' che sia sottile.
Cuocere una sfoglia alla volta per 15 minuti. Vedrete che nel forno si gonfiano, va benissimo, e' indice che la pasta e' venuta bene.
Appena fuori dal forno appiattirle con la mano protetta da una guanto da forno, e non preoccupatevi se si sbriciolano un po', anzi;)
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Far raffreddare completamente le sfoglie e preparare la crema al burro e latte condensato:p:
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Cominciare ad assemblare il dolce sul piatto in cui lo servirete, e' poi difficile spostarlo. Quindi mettere una prima sfoglia delle 4 grandi e coprire con uno strato sottile di crema.
Continuare cosi' fino al quarto strato, che va anch'esso ricoperto di crema e la stessa crema va sommariamente spalmata anche sui bordi.
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Sbriciolare la quinta sfoglia e cospargere superficie e bordi della torta con le scagliette ottenute. Mettere in frigo un'oretta e servire.
A me personalmente piace bello freddo di frigo, ma potete tirarlo fuori una mezz'ora prima se preferite che la crema ammorbidisca.
Saro' pure una gran golosona:D ma questo dolce e' una delle cose piu' buone che abbia mai mangiato.
La pasta ha una "resistenza" incredibile, il giorno dopo e' ancora perfettamente friabile e non ammollata:eek:
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E la mia fettazza:p:
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[quadrifoglio]

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millefoglie classico:
ingredienti:


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3 dischi di pasta sfoglia (buitoni fresco)
per la chantilly:
1/2 litro di panna fresca
125 gr zucchero vanigliato .
crema pasticcera fatta con:
Latte intero 500
Tuorli 4
Farina00 50
Zucchero 150
un pizzico di sale.


Stendere i dischi di pasta sfoglia,bucherellarli e cospargerli con zucchero semolato.(ho ritagliato il bordo-10 cm)

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cuocere per circa 10 minuti a 180°
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preparare la crema pasticcera e una volta fredda unirla alla panna precedentemente montata con 80 gr di zucchero vanigliato.meglio preparare la chantilly la sera prima.

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comporre la torta distribuendo la chantilly sui dischi di pasta sfoglia

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cosparegere con il restante zucchero vanigliato e decorare secondo la vostra fantasia(io ho adoperato i ritagli di pasta sfoglia,e con il rullo che fa le losanghe ho guarnito il bordo)

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...........e qualche lampone.



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:)

[Brontolo]

ciao

ma stò ropa che propone ?!! io non sapevo nemmeno che cosa era un millefoglie. ho dovuto leggere un paio di libri per vedere come và la ricetta. e poi non sono nemmeno sicuro se quello che ho fatto, è giusto, perchè se vedo qui, penso che ci vogliano trè strati di pasta sfoglia, vero ?

beh, io le ho fatte per la prima volta nella mia vita, erano buone però in cucina sembra che sia scoppiata una bomba e mia moglie si rifiuta di pulirla. :D


col mattarello elaborate la pasta sfoglia più sottile, tagliate dei rettangoli, pungeteli con una forchetta e mettetela nel forno per circa 15-18 minuti a 220°



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4 tuorli
40 g di fecola di patate
80 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1/2 litro di latte


amalgamate tutti gli ingredienti con la
frusta però solo con 1/4 di latte.



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fate bollire il resto del latte. quando comincia a bollire toglietelo dal fornello e aggiungeteci l'impasto poco alla volta sempre mescolandolo con la frusta. mettetelo ancora sul fornello e fatelo bollire ancora fino che diventa cremoso e denso.



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lasciate raffreddare la crema, tagliate la pasta
sfoglia a pezzi rettangolari.
metteteci sopra la crema e delle mandorle
tagliate a fiammiferi.


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montate gli albumi con 2 cucchiai di zucchero a velo.....


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.....e decorate il millefoglie. carammellate per
dargli un pò di colore.



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serviteli con del cioccolato liquido



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Buon appetito

[robies]

Questo millefoglie può veramente fregiarsi del titolo di "prezioso", senza falsa modestia. Infatti le tre mousse che lo farciscono sono a base delle tre spezie più costose del mondo, anzi le cose più costose in generale, nel rapporto peso/prezzo e, nell'ordine:
1° zafferano; 2° vaniglia; 3° cardamomo.

Servono tre fogli di pasta sfoglia che potremmo cucinare intere (in questo caso ne serviranno quattro, perché l'ultima sfoglia sarebbe senza mousse sopra e con zucchero al velo di copertura) oppure, come ho fatto io, per creare porzioncine adatte ad essere preparate in anticipo con la decorazione voluta.
E' una ricetta totalmente uova-free.

Ingredienti:
3 o 4 fogli di pasta sfoglia 30x20 cm.

Per la mousse allo zafferano:
100 gr. di panna freschissima
1 cuccuiaio di zucchero
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere

Per la mousse al cioccolato bianco e vaniglia:
100 gr. di panna freschissima
100 gr. di ciccolato bianco tritato
20 gr. di latte
mezza stecca di vaniglia

Per la mousse al cioccolato fondente e cardamomo:
120 gr. di panna freschissima
100 gr. di cioccolato fondente tritato
1 albume
1 cucchiaio di zucchero
la punta di un cucchiaio di cardamomo in polvere

Accendere il forno a 220°C.
Cominciamo con il tagliare, con dei coppapasta di varie forme, la pasta sfoglia (oppure cuocerle per intero, una alla volta) non prima di averla ben bucherellata per evitare che si gonfi troppo durante la cottura e, una volta che il forno è a temperatura, infornare per una decina di minuti.
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Prepariamo la Mousse allo zafferano:
1. Montare la panna con il cucchiaio di zucchero
2. Preparare il cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e scioglierci lo zafferano
3. Aggiungere alla panna e amalgamare per bene
Mettere in frigo
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Ora la mousse al cioccolato bianco e vaniglia:
1. Portare a bollore il latte con una piccola stecca di vaniglia
2. Sgiogliere il cioccolato bianco con il latte
3. Una volta sciolto farlo intiepidire travasandolo in un bicchiere
4. Montare la panna ed aggiungere il cioccolato intiepidito
5. Mettere in frigo

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E adesso la mousse al cioccolato fondente e cardamomo:
1. Dopo aver messo a sciogliere il cioccolato fondente, miscelare 20 gr. di panna liquida con il cardamomo
2. Una volta sciolto il cioccolato, spegnere lo scioglicioccolato ed aggiungere...
3. ...lentamente, la panna liquida con il cardamomo
4. Montare i restanti 100 gr. di panna con lo zucchero ed aggiungervi il composto al cioccolato
5. Montare a neve ben ferma la chiara d'uovo
6. Aggiungerla a cucchiaiate al composto con una frusta, con movimento dal basso verso l'alto
7. Pronta
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Ora abbiamo le tre mousse e le basi di pasta sfoglia
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Prima base di sfoglia e mousse al cioccolato fondente e cardamomo
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Pasta sfoglia (mi raccomando, ruotata di 45° rispetto la precedente) e mousse allo zafferano
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Pasta sfoglia (ruotata come sopra) e top di mousse al cioccolato bianco e vaniglia
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Presentazione a piacere. Io ho spolverato con un po' di cannella (e siamo a 4 spezie), salsina all' arancia e cioccolato fondente:
Potreste presentarne anche tre più piccoli e di forma diversa, da farci una porzione, ognuno farcito con una sola mousse.
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L'assaggiatore, per scernere meglio i gusti ed assaporarli appieno, avrà cura di dividere le varie sfoglie e gustarle una per volta, singolarmente.
L'operazione sarà facilitata dalla mousse che avrà inumidito l'ultimo strato di sfoglia e si staccherà facilmente, anche solo utilizzando due forchettine.
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Zoomata
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E tutti gli altri millefoglie monoporzione e mignon, con strati alternati ed anche monogusto
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[Tammy30]

Ispiratami alla Torta fredda al limone di Nightfairy (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=22540)Ho provato a fare una
Millefoglie al limone
Tagliate dei dischetti di pasta sfoglia,bucherellate con i rebbi di una forchetta,spolverare con dello zucchero di canna e infornare nel forno caldo a 200° fino alla doratura
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11060/thumb_100_0937.JPG (javascript:;)
Poi preparate la crema con
1 uovo intero e 1 tuorlo
100gr di zucchero
50gr di burro fuso
75ml di succo di limone filtrato
Montate bene e fate inspessire sul fuoco.Nel frattempo montate 100ml di panna fresca
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Unite la crema ottenuta e ben fredda con la panna
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e iniziate a montare il dolce alternando la pasta sfoglia cotta e la crema.Spolverizzate bene di zucchero a velo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11060/normal_100_0941.JPG (javascript:;)
Ottimo per le calde sre d'estate,specie dopo una cena a base di pesce e come alternativa al classico sorbetto;)

[daniela59]

Per la sfoglia

mettere 400 gr di farina sul piano di lavoro con una presa di sale e 1 bicchiere di vino biano
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lavorare con le mani per ottenere un impasto ne troppo duro ne lento,se risulta un po asciutta aggiungere qualche fiocco di burro,lavorare con le mani banate di acqua calda per 10 minuti
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,spianarla a forma di rettangolo
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,piegarla in tre e lasciarla riposare per 30 minuti in un luogo fresco
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, trascorsa la mezz'ora ,sopra una carta oleata spianare 400gr di burro cercando di ricoprire la metà della pasta
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, capovolgere il burro sulla pasta
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coprire il burro con la restante pasta e passare il mattarello leggero fino a far unire il burro

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piegare la pasta in tre e lasciare riposare in luogo fresco 15 minuti


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trascorso il tempo* ripassare il mattarello fino a formare un altro rettangolo e anche qui piegarla in tre, quindi ripassare il mattarello e ripiegare in tre e rimettere al fresco 15 minuti.*.(ripetere da * a * ancora una volta).. trascorsi gli ultimi 15 minuti, prendere la pasta dividerla in tre e spianare ogni parte in modo che diventino il + simile possibile

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mettere la pasta in forno, 180 ° per 15 minuti ed ecco le sfoglie fatte(io ne ho fatte 3)


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a questo punto ho preparato la crema pasticcera, ho messo a bollire un litro di latte con una stecca di vaniglia
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, in un altro tegame ho sbattuto 5 tuorli d'uovo con 150 gr di zucchero e 1 cucchiaio di farina

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quindi piano piano ho unito il latte caldo dopo aver tolto la stecca di vaniglia

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in un altro contenitore ho sbattuto 250 gr di ricotta con 125 gr di zucchero a velo e un po di cioccolato a pezzi(manca foto)
quindi ho cominciato a costruire il dolce
sulla base ho messo un po di crema pasticcera, la prima sfoglia e sopra la ricotta lavorata


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quindi un altro strato di sfoglia con crema chantily(pasticcera + panna
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quindi il terzo suolo e dopo panna


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a questo punto con il cioccolato ho fatto la scritta(non so disegnare chiedo venia)

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messa a raffreddare

ho ornato il dolce con panna e crema pasticcera, messo la scritta di cioccolato e spolverato con polvere di meringa ed ecco il dolce(la foto non rende tanto,mi spiace)


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ma posso garantire che è buonissimo, le amiche di mia figlia me ne hanno gia fatto fuori metà.. ecco la fetta e w la dieta...
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:p::)(:-*

[Tammy30]

Questo dolce è nato un po' di tempo fa parlando con un mio amico che avrebbe voluto mangiare il famoso cioccolatino "Raffaello" grande come un pallone da calcio...e mi sfidò:cool:questo è il risultato
Torta Raffaello
Preparate dei rettangoli si pasta sfoglia di circa 10x10,spolverateli di zucchero di canna,bucherellate con i rebbi di una forchetta e infornate nel forno caldo a 200° finchè non sono dorati
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Poi preparate della farina di cocco,mandorle pelate,cioccolato bianco e della pasta di nocciola (ma anche la nuttella bianca va benissimo:D)
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Iniziate a montare il millefoglie spalmando la crema e mettendo alcune mandorle(le dosi sono mooooolto a piacere:rolleyes:)
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Sciogliete il cioccolato a bagnomaria,versatelo sull'ultima sfoglia
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e coprite di farina di cocco
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e adesso provate qual'è quello vero!!!!!:D:D:D

[felsina]

Per la pasta:
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
liquore a piacere (1 bicchierino)
farina qb (impasto abbastanza sodo)

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tirare la sfoglia e ricavare dei rettangoli uguali

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friggere

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asciugare

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farcire i diversi strati ottenuti con crema e crema al cioccolato

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Spolverizzare il tutto con zucchero a velo vanigliato

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[Danda]

MILLEFOGLIE AL RABARBARO E CREMA DI MASCARPONE

Ricettina sperimentale trovata online sul sito di Taste (volevo fare qualcosa col rabarbaro che amo alla follia :p: ed è di stagione adesso).

INGREDIENTI:

Per la Compote al rabarbaro
500 ml di succo di arance sanguigne
500 g di rabarbaro tagliato a tocchetti di circa 3-4 cm di lunghezza
1 cucchiaio di zucchero scuro di canna
100 g di zucchero semolato
La scorza grattugiata di un’arancia, di un limone e di un lime
Un baccello di vaniglia tagliato longitudinalmentePer la Sfoglia
400 g di pasta sfoglia in fogli già stesi
2 cucchiai di zucchero semolato
Lamelle di mandorle
Un goccio di latte per spennellarePer la Crema al Mascarpone
250 g di mascarpone
4 cucchiai di zucchero semolato
140 ml di panna fresca da montare
Un baccello di vaniglia
Un cucchiaio di Cointreau
Zucchero a velo per spolverarehttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_millefoglie_al_rabarbaro_1.jpg


***

Preriscaldare il forno a 220°C.
In una pirofila mescolare il rabarbaro con lo zucchero, il succo d’arancia, la scorza di agrumi e la vaniglia, ed infornare per 30 minuti.

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Il profumo è incredibile!
Quando il rabarbaro è pronto scolarlo e metterlo da parte (deve raffreddare completamente).

Filtrare il liquido di cottura del rabarbaro attraverso un colino trasferirlo in un pentolino e farlo ridurre a fiamma moderata fin quando diventa uno sciroppo denso.

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Abbassare la temperatura del forno a 180°C. Ritagliare dei dischi di pasta sfoglia del diametro di circa 8 cm, bucherellarli con una forchetta, spennellarli di latte e spolverarli di zucchero semolato. Cospargere 1 ogni 2 dischi con le lamelle di mandorle ed infornare per 15 minuti circa.

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Mentre i dischi di pasta sfoglia raffreddano preparare la crema al mascarpone.
Ammorbidire il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia e il Cointreau.

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Montare a neve la panna ed incorporarla delicatamente al resto.

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Comporre la millefoglie: Mettere un disco di pasta, uno strato di crema al mascarpone, una cucchiaiata generosa di compote di rabarbaro, una cucchiata di sciroppo e quindi un altro disco di pasta.

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Versare lo sciroppo sulla millefoglie, spolverarla di zucchero a velo e servire.

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:)

[Gwendoline]

Chi ha detto che il mille foglie debba essere solo di pasta sfoglia???
Poteva mancare la cioccolata???
Allora, Via....!!!
Do le porzioni, per 2 millefoglie:
100 grammi cioccolata fondente di copertura al 72%
100 grammi cioccolata al latte
40 grammi panna fresca liquida
Burro 15 grammi
Dulce de Leche, 2 cucchiai
1 lattina di pere sotto sciroppo.
Prima di tutto sciolgo la cioccolata fondente...
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E la stendo su 6 nastri, di acetato della misura 7x5cm
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E metto in frigo.
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Preparo gli ingredientiper la crema: Panna, burro, ciocoolata/latte, Dulce de leche
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Metto la panna a bollire...
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Aggiugo la cioccolata al latte e sciolgo completamente ( FUOCO BASSO!!)
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Aggiungo il burro
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Aggiugo Dolce de Leche, ( o caramello, o mou, o toffee)
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Quando tutto è ben omogeneo, metto la crema in una piccola ciottola...quando si è raffredata , la copro con pellicola
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e metto a raffredare per treore o piu in frigorifero.
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Riprendo i 6 nastri di cioccolato fondente e stacco l'acetato...
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I 6 rettangoli ( sfoglie di cioccolato)sono pronti.
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Ripasso 2 mezze pere sotto sciroppo in un po' di burro, e dopo 5 minuti le tolgo dal fuoco....
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Le metto su un tagliere, le affetto e le faccio raffredare.
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Riprendo la crema ben fredda, e si è consolidata notevolmente, le metto in una seringa per dolci, con un'apertura media...
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E commincio l'assemblagio del millefoglie. Una sfoglia di cioccolato, e metto uno stratto di crema...
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Da vicino si vede meglio!!!
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Ricopro con delle fettine di pere...
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Rimetto una sfoglia di cioccolata
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Un secondo stratto di crema
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Ricopro di pere cotte
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Ecco il dolce fatto. Ho rimesso la terza sfoglia di cioccolato, spolverato di cacao amaro e zucchero a velo e servito con le altre pere allo sciroppo frullate.
Da vicino...
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E' piacciuto molto!!!(:-*(:-*(:-*

[mycky86]

oggi dopo pranzo mi sono messa all'opera anche io per questa sfida!

ok...due premesse:
le foto sono più che pessime, ma dovevo essere molto molto veloce:o:D

ho appena visto che anche Regine ha fatto le sfoglie di cioccolata :o e viste le sue mi vergogno di postare la mia ricetta...:o la cioccolata è rimasta brutta, con striature bianche, nonostante abbia usato l'acetato... non ho mai capito come si tempera il cioccolato e ne ho dato dimostrazione insomma :D
detto questo...parto!

ingredienti:
cioccolato fondente
fragole
pasta fillo
gelato alla panna

per la salsa:
fragole
1 cucchiaino di zucchero
due cucchiai di cointreau

ho fatto delle sagome su un foglio di carta in modo da avere misure precise per tutte le sfoglie, dopodichè vi ho posto sopra un foglio di acetato (prima l'ho pulito per sicurezza:D )
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ho fuso del cioccolato fondente a bagnomaria (in acqua calda, non bollente e soprattutto non sul fuoco)
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cercando di fare moltissima attenzione ho "ricalcato" le sagome con il cioccolato, formando una sfoglia
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ho aspettato che si asciugassero a temperatura ambiente, e mezz'ora prima dell'assemblaggio del dolce le ho riposte in frigo in modo che si freddassero.

con la stessa sagoma delle sfoglie di cioccolato ho ritagliato due sfoglie di pasta fillo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11075/thumb_digitale_055%7E2.jpg che in seguito ho cotto con un filo di zucchero a velo in superficie
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per la salsa e per il dolce ho usato fragole freschissime (non ne ho trovata neanche una ammaccata nel cestello :eek:)

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ho frullato fragole, cointreau e zucchero http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11075/thumb_digitale_059%7E2.jpg

ora si passa alla fase "veloce", ho disposto tutto ciò che mi serviva sul tavolo: le sfoglie di cioccolato e di pasta fillo, fragole a pezzi, salsa di fragole e gelato alla panna (ho scordato di mettere la gelatiera in freezer se no avrei usato il mio gelato :o)

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inizio posizionando al centro del piatto una sfoglia di cioccolato, sopra metto 3 grandi quenelle di gelato e sopra ancora le fragole a pezzi
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richiedo scusa per le foto ma dovevo fare super in fretta, il gelato si scioglieva in fretta visto che in cucina c'era il calore del forno

sopra metto le due sfoglie di pasta fillo sovrapposte, di nuovo fragole a pezzi e sopra quenelle di gelato
ultimo strato: metto l'ultima sfoglia di cioccolato e decoro con una fragolina intera e una tagliata (per modo di dire:\) a ventaglio
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ho completato con la salsina di fragole e cointreau

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io ci ho provato...

[Gwendoline]

Presa l'idea della Rivista Thuries Magazine, è un dessert originalissimo, e leggerissimo ; assemblagio del Millefoglie poco tempo prima di servire.
Ingredienti.
Per la base, 1 pasta sfoglia e 40 grammi di zucchero a velo

Frutta: 4 peschenoci fresche
50 grammi di zucchero
150 ml di acqua
Per la crema:
2 tuorli
50 grammi di zucchero
15 grammi di Maizena
160 ml di latte intero
1 Pompelmo rosa
Per decorare
50 grammi di pistacchi , pelati, e abbrustoliti, e tritati nel mortaio.

Si stende la pasta sfoglia, si bucherella, e si copre con un tappetino di silicone, o un piatto che va in forno, per non fare gonfiare la sfoglia
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La sfoglia, ben distesa...
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La ricopro con il silicone e in forno a 170 gradi per 15 minuti.
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La sfoglia è quasi cotta. la tolgo del forno e la cospargo di zucchero a velo
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La metto di nuovo in forno, con grill acceso finchè lo zucchero si caramelizza...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/thumb_100_1871.JPG e ripeto l'operazione anche sul secondo lato.Faccio raffredare bene
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Lavo, sbuccio, e taglio le peschenoci, e èpreparo uno sciroppo con 150 ml di acqua e 50 grammi di zucchero( ho messo 10 grammi di zucchero di canna, ecco perchè è un po' giallino
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Quando lo sciroppo bolle, metto la frutta a cuocere, a fuoco basso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/thumb_100_1870.JPG
La frutta è cotta, spengo il fuoco e lascio la frutta a mol per un po'
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/thumb_100_1872.JPGQuando la frutta è fredda, la tolgo e conservo lo sciroppo.
Inizio a preparare la crema
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/thumb_100_1873.JPG Monto bene 2 tuorli e 50 grammi di zucchero, finchè diventato bianchi e spumosi, aggiungo 15 grammi di Maizena e 160 ml di latte caldo ; spremo un mezzo pompelmo e passo il succo .
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Metto la crema sul fuoco per cuocerla e a meta cottura
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Verso il succo di pompelmo, cuocio finchè la crema abbia la consistenza giusta.
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Metto subito il pentolino con la crema a raffredare ...girando un po'
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la verso in una ciottolina , copro con la pellicolla per evitare ""la pellicina"" e metto in frigo ..2 ore.
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Metto i pistacchi pelati ad abrustolire, per pochi minuti
e poi le trito nel mortaio
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Ecco i millefoglie: Una sfoglia caramelizzata, uno stratto di crema al pompelmo, una sfoglia caramelizzata, le pesche noci cotte, una sfoglia caramelizzata, un po' di sciroppo con il penello per far attacare i pistacchi , decorare con il pmompelmo rosa...
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Devo dire: Sorprendente, la crema al pompelmo rosa è fantastica... :p::p::p:

[Cipolla77]

Triangoli millefoglie alle ciliege

Ingredienti (per 2 persone)

1 disco di pasta sfoglia
70 ml di panna da montare
cioccolato fondente con nocciole
ciliege
zuccchero semolato
zucchero di canna
una noce di burro

Preparazione
Rricavare dalla pasta sfoglia 8 triangoli, e 6 striscioline di circa 1 cm di larghezza e punzecchiarli con una forchetta. Con gli avanzi formare delle roselline.
Mettere la pasta sfoglia a cuocere in forno a circa 180° per 10 minuti.
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Nel frattempo lavare e snocciolare le ciliege... che pazienza!! ;)
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Sgretolare bene due quadretti da un tavoletta di cioccolata fondente alle nocciole.
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Metterle in un padellino con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna. Far caramellare per 5 minuti.
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Togliere la sfoglia dal forno e lasciarla raffreddare. Intanto montate la panna fresca con 1/2 cucchiaino di zucchero semolato. Tenerla in fresco.
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Degli otto triangoli di sfoglia 6 schiacciateli leggermente, mentre 2 teneteli così come sono usciti dal forno.
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E ora il "montaggio"!!! :D
Piattino... nappate con un po' di salsina ottenuta dalle ciliegie caramellate. Appoggiate il primo trangolo di sfoglia, mettete sopra due cucchiaini di panna montata, qualche ciliegia e un po' di granella di cioccolato...
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... e così via fino al 4 triangolo, su cui metterete un po' di panna montata in centro e vi appoggiate la rosellina di pasta sfoglia.
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Intingete le punte dei bastoncini di sfoglia nella panna montata avanzata. Appoggiateli sul piatto e cospargeteli anche loro di granella di cioccolato.
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Decorate il piattino anche con qualche ciliegia caramellata avanzata e due ciliege fresche.
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[Brontolo]

ciao


mezzo limone bio.
(se non l'avete bio mettetelo per un paio di minuti nell'acqua bollente, toglietelo e lavatelo
bene con l'acqua calda)
un pugno di albicocche appassite (non zuccherate)
un ananas. Il fruttivendolo ha una macchinetta che in un colpo me l'ha pelata :D


tritate questi tre ingredienti piuttosto grossolanamente



http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_millefoglie_I_fuer_cook.jpg



fate caramellare 3 cucchiai di zucchero



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aggiungeteci l'ananas, le albicocche e il limone, mescolate bene. aggliungeteci dell'acqua
fino a coprirli.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_millefoglie_III_fuer_cook.jpg



fate cuocere per circa 10 minuti. ogni tanto mescolate. fate con un mixer a mano una crema.



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aggiungeteci circa 60 g di cigliegine candite
e tritate. lasciate intiepidire.


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mettete 5 foglie di gelatina nell'acqua fredda e lasciatele ammorbidire per circa 10 minuti. poi stringetele e aggiungetele nella crema che nel frattempo si è intiepidita. mescolatela molto accuratamente e mettete il
tutto nel freezer per almeno una mezz'ora o più


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nel frattempo fate caramellare 3 cucchiai di zuccher, agiungete 2 cucchiai di mandorle tritate e 3 cucchiai di semi di zucca naturali. spalmate il tutto su una carta adatta al forno e lasciatele raffreddare


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girate col mattarello una pasta sfoglia fino che diventa molto sottile mettetela nel forno dopo averla punta con una forchetta. fatela andare a 180° per circa 15-20 minuti. deve rimanere chiara. lasciatela raffreddare e tagiatela a metà.


spalmate su una parte la crema dell'ananas............


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.....aggiungete alcune fette dall'ananas tagliete fine



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montate 200 g di panna con dello zucchero
vanigliato e spalmatela sopra alla crema


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coprite tutto con l'altra parte della pasta sfoglia.
tagliate dei triangoli
facendo attenzione di non sbriciolarli.
spoverateci sopra del cacao.
decoratele col le mandorle caramellate e le cigliegine.


sembra quasi un tiramisù :D:D



http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_millefoglie_XIII_fuer_cook.jpg


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Buon appetito

[dormiglia]

ho fatto con la sfoglia, comprata:D, dei rettangoli, spolverizzati con zucchero di canna
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54725.JPG
e messo in forno a 180 per circa 30 minuti.....nel frattempo ho preparato la crema
un rosso d'uovo con 2 cucchiai di zucchero, montato con un cucchiaio di legno aggiunto 1 cucchiaio di farina, ho preso poi un vasetto di yogurt,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54735.JPG
e vi ho aggiunto del latte, il tanto che basta per rendere lo yogurto un pò più liquido....
ho versato nel composto di uovo zucchero e farina e ho messo sul fuoco mescolando
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54736.JPG
, procedendo come una normale crema pasticcera...siccome per me era un esperimento non sapevo se sarebbe uscita una cosa decente....e dopo un pò siiiiii era proprio una bella crema pasticcera allo yogurt, a cottura ultimata ho aggiunto della granella di nocciole....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54737.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54738.JPG
ho poi composto la millefoglie alternando le sfoglie alla crema.....


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54740.JPG
il gusto della crema mi è piaciuto particolare con il gusto dello yogurt...:p:
e oggi siccome mi era avanzata della crema ho fatto un millefoglie di pavesini, sempre con lo stesso procedimento...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54743.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC54744.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/tn_SUC54745.JPG

[zioda']

certo che questa sfida è dura......
sono stati postati certi capolavori :eek::eek::eek::eek:

...e a dir la verità qualche idea che mi era venuta, è già stata postata.... ovviamente sono contento di ciò..... perchè vuol dire che l'idea era buona :rolleyes:

veniamo a quello che sono riuscito a combinare io....

Scrigni di millefoglie golosi con fragole e lamponi

ingredienti :

(x 4 scrigni)

2 conf. pasta sfoglia (già pronta), 250 ml panna da montare (già zuccherata), 200 gr. fragole, 100 gr. lamponi, zucchero a velo

per farcire:

4 tuorli, 4 cucchiai zucchero, 4 cucchiai maizena (o 2 di farina e due di maizena), 600 ml di latte, 70 gr. ciccolato fondente e 70 gr. di cioccolato bianco.

procedimento :

stendere la pasta sfoglia e disegnare dei rettangoli (io li ho fatti di circa cm. 13 x cm. 9)

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quindi tagliarli come segue: per ogni scrigno una base uguale al rettangolo, mentre per i lati degllo scrigno, ritagliare in due rettangoli, un altro rettangolo più piccolo di circa un centimetro per lato

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quindi mettere in forno, dopo aver provveduto a bucherellare la superfice della pasta e avere aggiunto sopra un po' di zucchero semolato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0144.JPG

180° per 10 minuti circa (finchè sono dorati)

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lo stesso fate con il rettangolini di pasta che avere ritagliato all'interno di quelli più grandi (serviranno per il coperchio), prima di metterli nel forno, stendeteli un po' con il matterello, in modo da ingrandirli, non importa se si alzeranno poco, è meglio così

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ecco il risultato finale: lo scrigno da assemblare:

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nel frattempo ho preparato una crema pasticcera, utilizzando i 4 tuorli, 4 cucchiai zucchero, 4 cucchiai maizena (o 2 di farina e due di maizena), 600 ml di latte, appena pronta l'ho divisa in due parti e in una ho sciolto il cioccolato fondente, nell'altra quello bianco

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ho lavato i lamponi e le fragole e ho messo queste ultime, tagliate a fettine sottili, a macerare con un po' di zucchero,

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quindi ho montato la panna e ho iniziato alla preparazione degli scrigni


per prima cosa ho assemblato gli scrigni, "incollando" la base e i due laterali, con la crema al cioccolato fondente:

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poi ho messo all'interno, nel fondo dello scrigno , un po' di crema al cioccolato bianco:

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quindi ho messo la panna montata, alternando gli strati di panna con le fragole sottili (un paio di strati):


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0152~0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0154~0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0153~0.JPG


alla fine, sopra l'ultimo strato di panna, fatto fuoriuscire di 2/3 cm dallo scrigno, ho aggiunto i lamponi, ho messo il coperchio e quindi ho spolverato con dello zucchero a velo:

ecco il risultato finale:

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spero vi piaccia....;)

[magico5619]

Ragazzi, qui è dura competere con le vostre millefoglie.
Vabbè ci provo.


Io ho fatto due monoporzioni, e quindi metto al ricetta come era in origine poi per le dosi che ho usato io basta ridurre un pochino.

Ingredienti:

200 g di pasta sfoglia
500 gr di mele golden
40 gr di burro
30 gr di zucchero
1 presa di cannella
1 limone

zucchero a velo per la finitura

Per la salsa.

50 gr di zucchero
20 ml acqua
250 gr di panna da montare

Tagliare i dischi di pasta sfoglia e cuocerli

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Per motivi di velocità io ho cotto la pasta sfoglia col coperchio magico, ma altrimenti si cuoce in forno a circa 220 gradi per il tempo necessario (tenerla 'occhio)


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Nel frttempo che cuociono, taglaire le mele a cubetti

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Mettere le mele in una padella con zucchero, burro, cannella e un poì di succo di limone ( io non ho messo il limone)
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Cuocerle col coperchio (un qualsiasi coperchio) fin che diventano belle morbide, ma che non diventino una purea.

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queste sono le mie a fine cottura.

Nel frattempo sono cotti i dischi di sfoglia

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Metterli sul piatto sul quale vogliamo servirli e mettere sopra uno bello strato di mele

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Coprire con l'altro disco di sfoglia e spolverare con lo zucchero a velo e fare dei quadrettini con un stuzzicadenti.

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Ora preparare la salsa:

io ho dimezzato le dosi della ricetta

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125 gr di panna da montare a lunga conservazione, 10 ml di acqua e 25 gr di zucchero, messi in una padella e fatto colorare il composto

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a questopunto ho aggiunto la panna liquida e il composto ha cominciato a bollire

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Ho fatto amalgamare bene il cramello con la panna ed ho tolto dal fuoco

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Mettere la salsa sul nel piatto con la millefoglie e servire

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veramente buona: però il capo famiglia si è lamentato perchè ne ho fatto solo due, ma come detto in precedenza qui bisogna correre ai ripari per la prova costume.

[daniela59]

:)Questa sera mi è venuta la voglia di fare un bel millefoglie di crepes.
per le crepes ho sbattuto 3 uova con 3 cucchiai di i farina,
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10953/thumb_STA40921.JPG quindi ho aggiunto2 cucchiai di panna e 2 bicchieri di latte e una presa di sale,un po di sambuca
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... ho fatto le crepes...(manca foto)
poi ho messo in un tegame 3 cucchiai di zucchero fatti caramellare e quindi passato delle fette di mela(esattamente 2)
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, tolto le fette di mela e messe a raffeddare in un piatto
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,di seguito ho preparato una crema con 2 rossi d'uovo, 3 cucchiai di zucchero 1 di farina e circa 1/2 litro di latte

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in una padella ho tagliato a pezzetti piccoli 3 mele e fatte cuocere con 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone

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a cottura ultimata ho aggiunto alle mele un cucchiaio di marmellata di more.

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a questo punto ho proceduto a creare il dolce, in un vassoio ho messo poca crema e qualche pezzetto di mela cotta

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quindi una crepes e sopra crema e qualche pezzetto di fragola

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quindi una crepes e un po del composto di mele e marmellata

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e via così fino a fare 8 strati e terminando con la crema, sopra ho messo le fette di mele caramellate e qualche fragola, ho ornato con la panna e in frigo per qualche ora ...

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dolce fresco.. :):):)

[Elle]

...eccomi all' ultimo!!!:D

LA "MILLE-e-2-FOGLIE":

Allora, se arrivate tardi alle sfide come me :D, procuratevi della sfoglia pronta; tagliate col tagliapasta sei dischi e metteteli a cuocere in forno a 200° usando questo mio metodo per non farli gonfiare e seccare troppo ;):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_001.jpg, http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_002.jpg,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_003.jpg= fate una striscia di cartaforno, metteteci una sfoglia, poi coprite con la carta e metteteci un' altra sfoglia, ecc...:)

Nel frattempo preparate la "prima delle 2 sfoglie speciali" ;): col tagliapasta fate dei cerchi su cartaforno e, dopo averla girata (vorrete mica mangiarvi poi la grafite?!? :D) spalmateci sopra un bel po' di ciocco fuso:p:... e via in frigo!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_005.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_006.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_007.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_008.jpg... fatto ...

A questo punto la "seconda sfoglia speciale" :D:
Procuratevi 1 uovo, zucchero e Farina di Riso!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_012.jpg
; mescolate con la frusta uovo e 2 cucchiai di zucchero
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_013.jpg--->http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_014.jpg
, mettete 2 bei cucchiai di Farina di Riso http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_015.jpg per avere questo ---> http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_016.jpg
:).
A questo punto fate i vostri bei cerchi come prima e stendete e infornate 15 minuti a 160-170°...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_018.jpg
(si vede che è la matitina dell' Ikea??!! :D)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_019.jpg ---> http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_020.jpg (uno dritto e uno girato per farvi vedere la cottura :cool:)

E mo' fate raffreddare come nonna Papera sul davanzale!! ---> http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_022.jpg !!! :D:D:D

Ora la cremina :p::
mettete ugual misura di Philadelfia, ricotta e 3-4 cucchiai di zucchero (assaggiate, assaggiate...:D;)), io ho visto che erano più o meno 160 gr di phil. e rico.:cool:
Mescolate fino ad avere la crema:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_023.jpg,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_024.jpg ---> http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_026.jpg;

E ORA MONTATE! :)
In ordine: sfoglia-crema-cioccosfoglia-crema-risosfoglia-crema-codette ciocco(!)-sfoglia-zucchero a velo:
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_032.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_036.jpg
...x 2...(:-*
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/thumb_sfida_037.jpg

...e la "fetta" :D http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10848/normal_sfida_041%7E0.jpg
...inventato al momento... :cool::cool::cool:
CIAO!

[Emanuela68]

L'idea l'ho scopiazzata dalla mia pasticceria preferita. E' un millefoglie non proprio classico ma abbastanza coreografico.

Millefoglie destrutturato in cialda

Ingredienti.

per la crema:
3 dl di latte
mezza stecca di vaniglia
due tuorli
40 gr di zucchero
un pizzico di sale
15 gr di farina
15 gr di amido di mais

per la cialda:
2 albumi (circa 80 gr)
80 gr di burro ammorbidito
80 gr di zucchero
80 gr di farina
un cucchiaino scarso di cacao in polvere

per il millefoglie:
pasta sfoglia
cioccolato fondente


Per prima cosa ho preparato la crema.

Ho fatto scaldare il latte e vi ho messo la stecca di vaniglia in infusione per 5 minuti, poi ho filtrato.

Ho sbattuto bene le uova con lo zucchero.

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Ho aggiunto il sale, la farina e l'amido di mais.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10924/thumb_millefoglie03.jpg

Poi il latte pian piano cercando di miscelare bene il tutto.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10924/thumb_millefoglie04.jpg

Ho poi messo sul fuoco ed ho fatto bollire per 2 minuti girando continuamente in modo che non si formassero grumi (ma, in caso, basta una minipimerata e tutto si ripara ...).

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... la crema sembra rosa ... ma non lo è :)

A questo punto ho preparato le cialde. Il procedimento e gli ingredienti sono quelli del topic di Robies (che ringrazio !!) Cialde croccanti per coni (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=42217)

Ho mescolato il burro con lo zucchero, ho incorporato gli albumi, la farina ed il cacao.

Ho spalmato il composto in un cerchio.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10924/thumb_millefoglie06.jpg

E l'ho cotto per 5 minuti a 200°. Poi l'ho sfornato e l'ho messo su una cocottina rivoltata in modo da creare una scodellina.

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Attenzione a maneggiarlo ... è caldo !!!

Intanto ho cotto della pasta sfoglia tagliata a quadri (beh, più o meno quadri ...)

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ed ho tagliato a scaglie della cioccolata fondente.

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Eccoci alla composizione del dolce.
Ho preso la cialda, l'ho riempita con la crema, ho messo la cioccolata ed ho infilato le sfoglie "sfogliate". Da ogni sfoglia ho ricavato 3 sfoglie.

Questo il risultato.

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E questo il dettaglio.

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L'assemblaggio va fatto al momento di servire perchè la cialda si ammorbidisce abbastanza in fretta.

Mi sono accorta di aver perso alcune delle foto. Spero sia comunque tutto chiaro.

:)

[Cinzia]

il sondaggio è aperto

:)

complimenti a tutti

:)