Gnocchi profumati all'arancio ripieni di cipolla calabria in salsa di funghi.

[ropa55]

Titolone lunghissimo ma non sapevo come descriverla:D

Prima cosetta da fare ed in realtà la più lunga è prepararsi un fondo di cinghiale base della salsa di funghi.

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Poi il resto è abbastanza semplice,preparate il ripieno affettando a velo 2 cipolle calabria,brasatele in 30 gr di burro sino a ridurle quasi a crema,poi unite quando son ancora calde scaglie sottilissime di un formaggio saporito io ho usato la ricotta salata e una spolverta di pepe.
Tenete da parte.

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Per la salsa di condimento,saltate dei funghi chiodini in olio e aglio,poi dopo 5 minuti salate pepate con pepe bianco unite qualche cucchiaio di fondo di cinghiale e addensate la salsa con un roux crudo di burro e farina.

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Questo e roux 20 gr di burro impastati con 3 pizzichi di farina.

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E questo è l'effetto che si raggiunge unendolo alla salsa fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa in modo da far scomparire il sapore di crudo della della farina.

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Tenete da parte.

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L'impasto degli gnocchi è stato fatto con 600 gr di patate 2 uova e farina quanto basta più il sale.
Unica aggiunta buccia d'arancio non trattato grattugiata ma ne va poca appena per dar il profumo.

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Poi farcite gli gnocchi,fateli cicciotti,in media un cucchiaio d'impasto e un cucchiaino di cipolla, in modo che si senta bene il sapore del ripieno.

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Bolliteli in acqua salata almeno per una decina di minuti,e servite ben caldi con la salsa di funghi.

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:D:p:
ropa55

[cuoco76]

magnifiche le cipolle della calabria :p: stupenda anche la ricetta che hai fatto complimenti :D:p:

[Little Confectioner]

devono essere qualcosa di eccezzzzzzionale! complimentissimi!

[napolesarda]

grazie l'idea del roux per addensare anche se non ho capito bene come funziona, ma dovrò provare

[Froda]

:eek::eek:Mi ispirano assaje:D:D! :p::p::p::p:!

(:-*(:-*