frangipane
21/05/07, 00.17
Ho preso un pezzo di baccalà da circa 350 gr. già ammollato,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_sfgn.JPG
ho eliminato lische e pelle, l'ho tagliato a cubetti,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_sfgn2.JPG
ho scaldato del latte con due spicchi d'aglio e del timo, ci ho aggiunto il baccalà e l'ho portato a cottura aggiustando di sale.
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Ho eliminato l'aglio e scolato attraverso un colino il baccalà conservando il latte di cottura.
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Poi ho iniziato a preparare il ripieno degli gnocchi: ho riscaldato il latte di cottura del baccalà
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_sfgn5.JPG
e ci ho fatto rinvenire dei pomodori pachino secchi
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_sfgn6.JPG
che dopo una ventina di minuti ho scolato e tritato ed ho unito a della ricotta di pecora setacciata
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a cui ho unito del tonno sott'olio in scatola ben scolato
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_sfgnb.JPG
e del pecorino per raggiungere la giusta consistenza.
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Intanto bollivo due patate, le sbucciavo, le passavo
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e ci aggiungevo il composto di baccalà e timo impastando con la farina.
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Ho lavorato l'impasto metà per volta tirandolo con il matterello e tagliandolo con il coppapasta.
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Ho riempito abbondantemente con il ripieno di tonno, ricotta e pomodorini secchi tritati ed ho chiuso a mezzaluna.
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Una volta preparati gli gnocchi ripieni ho messo a bollire due patate piccole e su una piastra ho messo una melanzana tagliata a fette che mentre cuoceva ungevo ogni tanto con del'olio insaporito all'origano.
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_sfgnza.JPG
In una padella scaldavo dell'olio a cui aggiungevo 3 filetti di alici tritati, del peperoncino e dell'aglio,
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eliminavo l'aglio, aggiungevo il tonno so'ttolio sminuzzato e sgocciolato,
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sfumavo con vino bianco secco ed univo passata e basilico e portavo a cottura.
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Alle due piccole patate che ho bollito mentre mettevo sulla piastra le melanzane ho unito del finocchietto tritato e una scatoletta di tonno
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_sfgnr.JPG
Ci ho formato delle polpette che ho passato nell'uovo e nel pangrattato;
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Poi le ho fritte maneggiandole con cura, e le ho asciugate dall'unto in eccesso.
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Ho bollito gli gnocchi in acqua salata a cui ho aggiunto un goccio d'olio, quando sono venuti a galla gli ho scolati con una schiumarola ed ho servito disponendo tre gnocchi a piatto alternati da una fetta di melanzana grigliata, una polpetta di tonno, e un'altra fetta di melanzana grigliata. Ho circondato con la salsa al tonno che ho aggiunto anche sopra gli gnocchi
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Buon appetito!!
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ho eliminato lische e pelle, l'ho tagliato a cubetti,
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ho scaldato del latte con due spicchi d'aglio e del timo, ci ho aggiunto il baccalà e l'ho portato a cottura aggiustando di sale.
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Ho eliminato l'aglio e scolato attraverso un colino il baccalà conservando il latte di cottura.
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Poi ho iniziato a preparare il ripieno degli gnocchi: ho riscaldato il latte di cottura del baccalà
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e ci ho fatto rinvenire dei pomodori pachino secchi
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che dopo una ventina di minuti ho scolato e tritato ed ho unito a della ricotta di pecora setacciata
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a cui ho unito del tonno sott'olio in scatola ben scolato
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e del pecorino per raggiungere la giusta consistenza.
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Intanto bollivo due patate, le sbucciavo, le passavo
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e ci aggiungevo il composto di baccalà e timo impastando con la farina.
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Ho lavorato l'impasto metà per volta tirandolo con il matterello e tagliandolo con il coppapasta.
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Ho riempito abbondantemente con il ripieno di tonno, ricotta e pomodorini secchi tritati ed ho chiuso a mezzaluna.
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Una volta preparati gli gnocchi ripieni ho messo a bollire due patate piccole e su una piastra ho messo una melanzana tagliata a fette che mentre cuoceva ungevo ogni tanto con del'olio insaporito all'origano.
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In una padella scaldavo dell'olio a cui aggiungevo 3 filetti di alici tritati, del peperoncino e dell'aglio,
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eliminavo l'aglio, aggiungevo il tonno so'ttolio sminuzzato e sgocciolato,
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sfumavo con vino bianco secco ed univo passata e basilico e portavo a cottura.
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Alle due piccole patate che ho bollito mentre mettevo sulla piastra le melanzane ho unito del finocchietto tritato e una scatoletta di tonno
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Ci ho formato delle polpette che ho passato nell'uovo e nel pangrattato;
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Poi le ho fritte maneggiandole con cura, e le ho asciugate dall'unto in eccesso.
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Ho bollito gli gnocchi in acqua salata a cui ho aggiunto un goccio d'olio, quando sono venuti a galla gli ho scolati con una schiumarola ed ho servito disponendo tre gnocchi a piatto alternati da una fetta di melanzana grigliata, una polpetta di tonno, e un'altra fetta di melanzana grigliata. Ho circondato con la salsa al tonno che ho aggiunto anche sopra gli gnocchi
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Buon appetito!!
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