Quenelle di ricotta e spinaci crema di parmigiano con frutta secca

[silvestra]

per 4 persone

ricotta 250 gr
spinaci 200 gr
farina 100 gr
grana grattugiato 100 gr
un uovo
sale e pepe

per la salsa
panna fresca q.b.
una fetta spessa prosciutto crudo
20 gr di pinoli
20 gr di mandorle tritate o a fette
20 gr di pistacchi
grana q.b.
noce di burro
1 scalogno



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Preparato l'impasto degli gnocchi con spinaci ricotta parmigiano sale e pepe

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Per la salsa, tritato lo scalogno e affettato e tagliato a cubetti la fetta di prosciutto crudo
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Messo in padella con una noce di burro e fatto soffriggere lo scalono, aggiunti la frutta secca e fatta tostare
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unito la panna e una manciata di grana e fatto insaporire per qualche minuto fino ad addensare la salsa
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Fatto degli gnocchi col cucchiaio a quenelle bolliti in acqua salata e scolati appena messi in padella due minuti
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e servire subito con una macinata di pepe e una grattata di parmigiano a dire il vero ci sta bene anche il pecorino:p:

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