robies
18/05/07, 16.48
Visto che è la stagione di asparagi e ne vado ghiotto, beccatevi questa!:D
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di patate farinose
200 gr. di farina 00
400 gr. di asparagi
150 gr. di prosciutto cotto (anche in una sola fetta)
150 gr. di fontina
100 ml. di panna da cucina
2 scalogni o mezza cipolla media
2 cucchiai di olio evo
1 uovo
sale
pepe
Preparazione:
Lavare la buccia alle patate e metterle in una pentola in un solo strato, coprire abbondantemente di acqua fredda e mettere su fuoco non troppo forte (per evitare che si spacchi la buccia e si impregnino d'acqua), per 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione, a seconda della grandezza delle stesse.
Trascorsi i venti minuti fare la prova di cottura infilzando una patata fino al suo centro con uno stecchino e, se non si sente resistenza, sono cotte.
Nel frattempo pareggiare gli asparagi, eliminando la parte terminale più dura, lavarli e tagliarli a pezzi, lasciando da parte le punte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_1%7E32.JPG
Intanto spezzettare il prosciutto cotto e la fontina e tritarli per bene nel mixer, mettendo in una ciotola il ricavato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_4%7E31.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_5%7E30.JPG
Tritare la cipolla (o gli scalogni) e farla appassire in una padella con l'olio, poi unire gli asparagi a pezzetti e rosolarli per qualche minuto. Bagnare con mezzo bicchiere di acqua, aggiungere su un angolino, separatamente, le punte degli asparagi messe da parte, insaporire con sale ed una macinata di pepe e cuocere, a tegame coperto, per 20 minuti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_6%7E27.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_7%7E25.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_8%7E23.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_9%7E18.JPG
Nel frattempo le patate saranno pronte e dovranno essere sgocciolate dall'acqua di cottura e schiacciate con lo schiacciapatate ancora calde, perché raffreddandosi troppo si indurirebbero e renderebbero più difficoltosa la lavorazione.
Ora, onde evitare un lavoro in più e per giunta ustionante come quello di pelare le patate ancora bollenti, un trucco può aiutarci (penso che quasi tutti/e lo conoscerete ma sempre meglio ripetersi)
Senza sbucciarla, tagliare la patata a metà e porla nello schiacciapatate con la parte piana del taglio a contatto con i fori dello schiacciapatate
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_10%7E16.JPG
Schiacciare (vedrete scendere solo la parte bianca!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_11%7E9.JPG
Tirare su... et voilà, la buccia resta qua! Toglierla e passare alle prossime
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_12%7E7.JPG
Schiacciate tutte le patate, lasciarle intiepidire, contornarle con la farina, aggiungere l'uovo, un po' di sale ed impastare finché non ne risulterà un composto liscio e malleabile, simile alla consistenza del lobo di un orecchio (ehi, non toccatevi le orecchie, state cucinando!!!)
Dividere l'impasto in quattro parti e, con ognuno formare dei cilindri del diametro di circa 2/2,5 cm, per poi suddividerli ulteriormente in pezzetti per formare una pallina della grandezza che vedete nel confronto con le mie dita nella foto (possono essere anche più piccole, se volete)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_13%7E5.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_14%7E5.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_15%7E3.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_16%7E3.JPG
Dopodiché schiacciate la pallina formando un incavo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_17%7E4.JPG
Mettete un po' di composto al prosciutto e formaggio e richiuderle, pizzicando i bordi e poi riformando una pallina, aiutandosi con i due palmi delle mani.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_18%7E2.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_19%7E2.JPG
Ora mettere su l'acqua per cuocere gli gnocchi, salarla e, nel frattempo, dopo che gli asparagi si saranno ben ammorbiditi con la cipolla, metterli nel passaverdure (lasciando da parte le punte) e farli cadere, fuori dal fuoco, nella stessa padella di cottura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_20%7E1.JPG
Appena l'acqua degli gnocchi bolle, mettere dapprima la padella con gli asparagi passati su fuoco medio ed aggiungervi la panna, girando e facendo addensare, intanto versare gli gnocchi nell'acqua
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_21%7E0.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_22%7E0.JPG
Non appena gli gnocchi cominceranno a venire a galla perché pronti, sgocciolarli con il mestolo forato e metterli direttamente nella padella, con il fuoco al minimo e amalgamare per bene con la salsa.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_23%7E0.JPG
Impiattare decorando con le punte tenute da parte.
Se volete potete spolverare con un po' di parmigiano e, eventualmente, far gratinare qualche minuto sotto il grill del forno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_24%7E0.JPG
Zoomata con spolverata di pecorino romano (aho', io uso quello!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_28%7E0.JPG
Il ripieno dopo un morso!!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_27%7E0.JPG
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di patate farinose
200 gr. di farina 00
400 gr. di asparagi
150 gr. di prosciutto cotto (anche in una sola fetta)
150 gr. di fontina
100 ml. di panna da cucina
2 scalogni o mezza cipolla media
2 cucchiai di olio evo
1 uovo
sale
pepe
Preparazione:
Lavare la buccia alle patate e metterle in una pentola in un solo strato, coprire abbondantemente di acqua fredda e mettere su fuoco non troppo forte (per evitare che si spacchi la buccia e si impregnino d'acqua), per 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione, a seconda della grandezza delle stesse.
Trascorsi i venti minuti fare la prova di cottura infilzando una patata fino al suo centro con uno stecchino e, se non si sente resistenza, sono cotte.
Nel frattempo pareggiare gli asparagi, eliminando la parte terminale più dura, lavarli e tagliarli a pezzi, lasciando da parte le punte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_1%7E32.JPG
Intanto spezzettare il prosciutto cotto e la fontina e tritarli per bene nel mixer, mettendo in una ciotola il ricavato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_4%7E31.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_5%7E30.JPG
Tritare la cipolla (o gli scalogni) e farla appassire in una padella con l'olio, poi unire gli asparagi a pezzetti e rosolarli per qualche minuto. Bagnare con mezzo bicchiere di acqua, aggiungere su un angolino, separatamente, le punte degli asparagi messe da parte, insaporire con sale ed una macinata di pepe e cuocere, a tegame coperto, per 20 minuti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_6%7E27.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_7%7E25.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_8%7E23.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_9%7E18.JPG
Nel frattempo le patate saranno pronte e dovranno essere sgocciolate dall'acqua di cottura e schiacciate con lo schiacciapatate ancora calde, perché raffreddandosi troppo si indurirebbero e renderebbero più difficoltosa la lavorazione.
Ora, onde evitare un lavoro in più e per giunta ustionante come quello di pelare le patate ancora bollenti, un trucco può aiutarci (penso che quasi tutti/e lo conoscerete ma sempre meglio ripetersi)
Senza sbucciarla, tagliare la patata a metà e porla nello schiacciapatate con la parte piana del taglio a contatto con i fori dello schiacciapatate
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_10%7E16.JPG
Schiacciare (vedrete scendere solo la parte bianca!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_11%7E9.JPG
Tirare su... et voilà, la buccia resta qua! Toglierla e passare alle prossime
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_12%7E7.JPG
Schiacciate tutte le patate, lasciarle intiepidire, contornarle con la farina, aggiungere l'uovo, un po' di sale ed impastare finché non ne risulterà un composto liscio e malleabile, simile alla consistenza del lobo di un orecchio (ehi, non toccatevi le orecchie, state cucinando!!!)
Dividere l'impasto in quattro parti e, con ognuno formare dei cilindri del diametro di circa 2/2,5 cm, per poi suddividerli ulteriormente in pezzetti per formare una pallina della grandezza che vedete nel confronto con le mie dita nella foto (possono essere anche più piccole, se volete)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_13%7E5.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_14%7E5.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_15%7E3.JPG
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Dopodiché schiacciate la pallina formando un incavo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_17%7E4.JPG
Mettete un po' di composto al prosciutto e formaggio e richiuderle, pizzicando i bordi e poi riformando una pallina, aiutandosi con i due palmi delle mani.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_18%7E2.JPG
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Ora mettere su l'acqua per cuocere gli gnocchi, salarla e, nel frattempo, dopo che gli asparagi si saranno ben ammorbiditi con la cipolla, metterli nel passaverdure (lasciando da parte le punte) e farli cadere, fuori dal fuoco, nella stessa padella di cottura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_20%7E1.JPG
Appena l'acqua degli gnocchi bolle, mettere dapprima la padella con gli asparagi passati su fuoco medio ed aggiungervi la panna, girando e facendo addensare, intanto versare gli gnocchi nell'acqua
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_21%7E0.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_22%7E0.JPG
Non appena gli gnocchi cominceranno a venire a galla perché pronti, sgocciolarli con il mestolo forato e metterli direttamente nella padella, con il fuoco al minimo e amalgamare per bene con la salsa.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_23%7E0.JPG
Impiattare decorando con le punte tenute da parte.
Se volete potete spolverare con un po' di parmigiano e, eventualmente, far gratinare qualche minuto sotto il grill del forno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_24%7E0.JPG
Zoomata con spolverata di pecorino romano (aho', io uso quello!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_28%7E0.JPG
Il ripieno dopo un morso!!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_27%7E0.JPG