Pasta "risottata" zucchine&carote, profumata alla salvia

[Cipolla77]

Un metodo per preparare la pasta, in modo che assorba tutti i sapori del condimento, è quello di cuocerla come fosse un risotto.... :D
Questo procedimento fa sì inoltre che la pasta disperda i suoi amidi nel sugo, che così rimane morbido e ben "mantecato".
Consiglio di utilizzare pasta di piccolo formato (io ho usato delle "mini" farfalline da minestra).

... ecco la ricetta!! ;)

Pasta "risottata" zucchine&carote, profumata alla salvia

Ingredienti: (per 2 persone)
150 gr. di pasta
1 zucchina
1 carota abb.za grossa
1/2 cipolla rossa
10 foglie di salvia
brodo vegetale q.b.
parmigiano grattugiato
un goccio di latte
farina bianca q.b.
una noce di burro
olio di oliva
sale


Preparate un soffritto con burro e cipolla tagliata non troppo finemente.
Tagliate carota e zucchina a dadini.
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Quando la cipolla è appassita unitevi le verdure, salate e mescolate.
Dopo 5 minuti unite la pasta e iniziate a bagnare con brodo vegetale ben caldo.
Aggiungete il brodo poco alla volta, proprio come se preparaste un risotto.
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Mentre la pasta cuoce, lavate la salvia e asciugatela bene con carta da cucina.
Tenetene da parte 6 foglie e le rimanenti tritatele con una mezzaluna.
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Preparate una pastella con latte, farina e un pizzico di sale fino ad ottenre un composto abbastanza denso.
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Immergete nella pastella le foglie di salvia e friggetele in olio ben caldo per pochi minuti.
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A cottura ultimata della pasta, spegnete la fiamma e mantecate con due cucchiai di parmigiano grattugiato. Unite anche la salvia tritata.
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Servite guarnendo il piatto con le foglie di salvia in pastella, e spolverate con altro parmigiano.
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[Aloia]

Devo ammettere che è molto appetitosa e invitante la pasta cucinata seguendo il classico procedimento che credo sia denominato "alla carrettiera", ovvero cuocendola nel suo stesso condimento.

Però, ahimé, non è propriamente la cosa più digeribile del mondo, visto che in questo modo ingurgitiamo tutto l'amido della pasta, che invece viene lessata proprio perché si cuocia e rilasci più amido possibile nell'acqua, diventando così un piatto non solo digeribilissimo ma fondamentalmente dietetico (certo, poi dipende dal condimento :rolleyes:), base irrinunciabile della dieta mediterranea.

Complimenti, comunque: ottima idea e ottimo risultato...basta non abusarne :D

[Cipolla77]

Devo ammettere che è molto appetitosa e invitante la pasta cucinata seguendo il classico procedimento che credo sia denominato "alla carrettiera", ovvero cuocendola nel suo stesso condimento.

Però, ahimé, non è propriamente la cosa più digeribile del mondo, visto che in questo modo ingurgitiamo tutto l'amido della pasta, che invece viene lessata proprio perché si cuocia e rilasci più amido possibile nell'acqua, diventando così un piatto non solo digeribilissimo ma fondamentalmente dietetico (certo, poi dipende dal condimento :rolleyes:), base irrinunciabile della dieta mediterranea.

Complimenti, comunque: ottima idea e ottimo risultato...basta non abusarne :D

Certo lo so che la ricetta non è propriamente "light", infatti non ho abusato di condimenti pesanti, e ho utilizzato le verdure.
Comunque credo che al posto di abbuffarsi di dolci, sia meglio una sana porzione pasta. ;);)

[Nanny70]

Complimenti,una bella ricetta facile e gustosa.Hai usto il metodo del Bimby e dei coperchi magici,io ho provato questo tipo di cottura e devo dire che mi piace.Cmq bravissima;);)

[ni hao]

E comunque per evitare la cottura con tutto l'amido non di potrebbe pre cuocere la pasta in acqua?

[Miriam]

per ni hao :secondo me si può fare .:)
per cipolla 77 grazie per la ricetta:)

[ropa55]

La pasta mi par cotta normalmente e solo mantecata alla fine nella padella non è risottata ................o sbaglio l'interpretazione:confused:

[ni hao]

Secondo la mia lettura della ricetta non vi è precottura della pasta perchè si dice che il bello di questa ricetta è proprio che la pasta rilascia tutto il suo amido.E poi c'è quell'aggiunta lenta del brodo come per il risotto.

[NoixDeCoco]

buona con le zucchine e le carote:p::p:
proverò;)
grazie e complimenti:)(:-*

[drago52]

Conosco già il metodo di cottura "risottato", a breve proporrò una ricetta. Amo i risotti e mi chiesi tempo fà " e se facessi il risotto con la pasta?". un successone. Anche l'accoppiata con la salvia in pastella è una delizia.

[ni hao]

Drago 52, allora aspettiamo la tua ricetta

[Cipolla77]

Eccomi per fugare ogni dubbio! :D:D

Allora ...questa pasta (di piccolo formato) non ha precottura, è stata cotta insieme alle verdure come un risotto aggiungendo brodo man mano che si asciugava! Grazie a questo metodo si crea una bella cremina data dall'amido che la pasta rilascia. :p::p:
Qualcuno aveva obiettato che in questo modo la pasta non è molto digeribile, quindi se avete questo problema consiglio di cuocerla prima in acqua e di dare una mantecata in padella solo quasi a fine cottura!
Naturalmente il piatto non è più "risottato", ma condito normalmente con il suo sugo!;)

[ropa55]

Adesso mi è chiaro;):D...................e comunque non ho problemi di digestione;):D

[twist]

Ecco la mia pasta "risottata" http://www.fantasygif.it/CibiBevande/033.gif....

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/DSC04403.JPG


Non ho usato la salvia, ma a cottura quasi ultimata ho aggiunto dei pezzetti di formaggio "super stagionato" e del prezzemolo tritato. Molto buona !!!!!

[Cipolla77]

Ecco la mia pasta "risottata" http://www.fantasygif.it/CibiBevande/033.gif....

Non ho usato la salvia, ma a cottura quasi ultimata ho aggiunto dei pezzetti di formaggio "super stagionato" e del prezzemolo tritato. Molto buona !!!!!



Ha davvero un bell'aspetto, e vedo che tu l'hai lasciata abbastanza "brodosa", mentre la mia versione è un po' più asciutta. Resta il fatto che anche a me piace un sacco!!! ;):p::p::p:

[twist]

Ha davvero un bell'aspetto, e vedo che tu l'hai lasciata abbastanza "brodosa", mentre la mia versione è un po' più asciutta. Resta il fatto che anche a me piace un sacco!!! ;):p::p::p:

L'ho lasciata volutamente un pò "brodosa". La prossima volta voglio adoperare una pasta ancora più piccola o una pasta lunga spezzettata.
E' una buona ricetta. Grazie.

[Cipolla77]

grazie a te per averla provata (:-*(:-*(:-*

[gattino2]

La devo provare anch'io..mi ispira!:)