Fiocchi Ai Sapori

[maik]

Dallo splendido "Panificando" di Giorilli. Sono dei fiocchi di pasta lievitata, sfogliata con il burro e arricchita con formaggio grana o altri sapori. Superato lo scoglio della sfogliatura occorre solo pazientare un po' per quanto riguarda i tempi, ma il risultato ripaga sicuramente. Soppesandoli risultano leggerissimi e sfiziosi specie se serviti tiepidi :).

Ingredienti impasto
1000 g farina w320
500 g acqua
40 g lievito fresco (*)
50 g burro
1 uovo
20 g zucchero
20 g sale
150 g parmigiano grattugiato

Altri ingredienti
350 g burro per sfogliare
10 g latte
1 uovo
1 pz sale
50 g parmigiano
50 g semi di sesamo tostati

Procedimento
Impastare farina, acqua, lievito e zucchero. Aggiungere sale e burro a metà impasto. Continuare a impastare finchè la pasta non diventa di media consistenza, poi aggiungere all'impasto il grana e una volta incorporato per bene porre a riposare in frigo per 12 ore.
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Ora si passa alla sfogliatura (vedere il post di marble sulla pasta sfoglia (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11551&highlight=pasta+sfoglia)per quanto riguarda i giri): stendere a forma di rettangolo, spalmare il burro (a temperatura ambiente) sui 2/3 della pasta e ripegarla in tre parti, portando quella senza burro al centro.
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Sfogliare due volte a tre pieghe, stendendo la pasta sempre a 1 cm d'altezza, mettere in frigo mezz'ora poi sfogliare ancora una volta a tre e rimettere al fresco per un'altra mezz'ora.

Tirare la pasta a 4 mm di spessore, tagliarla in listarelle da 20 cm di lunghezza e larghe un dito, quindi annodarle.
(Questa la pasta dopo i giri e l'ultimo riposo in frigo, prima di essere stesa)
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Pennellare con uovo e passare nella miscela di sesamo e grana, porre a lievitare su teglie e far lievitare a 23/24 ° C per 1 ora e mezza circa.

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Infornare a 200°C per 15 minuti.

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Varianti:
si può sostituire il grana (e quindi ometterlo anche nella copertura) con 10 g di curry oppure 10 g di paprica, oppure 200 g di champignon saltati in padella e passati al setaccio

(*) la quantità di lievito è quella della ricetta originale, io ho lavorato impastandone 15-18 g.

[Kenshin]

Ma sono bellissimi! Il sapore e la consistenza sono più di pane o più di sfoglia? Complimenti!!!:p::p::p:

[L'Araba Felice]

bellissimi Maik!!! da rifare subito!!!:eek:

[gioella]

belli,un pò impegnativi,ma molto invitanti.......però a noi comuni mortali ci spiegheresti che tipo di farina hai usato super maik:D......lo sò che il buon panificatore distingue la farina in base a W.....ma io ancora non lo sono;)
grazie

[ALEN76]

sono bellissimi! :eek:

[maik]

Ma sono bellissimi! Il sapore e la consistenza sono più di pane o più di sfoglia? Complimenti!!!:p::p::p:

La morbidezza la accomuna al pane ma la sfogliatura alleggerisce e rende friabile.


noi comuni mortali ci spiegheresti che tipo di farina hai usato super maik:D......lo sò che il buon panificatore distingue la farina in base a W.....ma io ancora non lo sono;)
grazie

Opss credevo di averlo aggiunto, va benissimo una buona farina fiore o una manitoba da supermercato ;).

[nightfairy]

Stupendi!:eek:

[ivanka]

Le ricette più elaborate sono e più mi piaciono (mi piace complicarmi la vita). Ma questi solo a vederli, elaborati o semplici, mi fanno venirela voglia di farli. Quasi, quasi, domani ...:D Maik, ma quanti ne vngono fuori con questa dose? Due teglie, tre teglie... Complimenti per la ricetta. Appena li facio, posto le foto.;)

[Gabry60]

Posso solo dirti: "Maik sei bravissimo, le immagini parlano da sole!!!!!!!!" :eek:
Ciao e buona serata :D

[Danda]

Complimenti Maik! Devono essere deliziosi :p: mi scoraggia un po' il procedimento :o ma sono da provare :)

[blue73]

stupendi e originalissimi:p:

[maik]

Ivanka, con mezza dose (500 g farina) me ne sono venuti circa 55, cotti su due teglie. :) Contento che vi piacciano ;).

[ivanka]

Grazie ancora, Maik. Sono veramente molto curiosa. :)

[maik]

X Coralloh: per evitare il grana si possono fare con i funghi champignon saltandoli in padella e poi passandoli al setaccio, 200 g per chilo di impasto :).

[blue73]

per maik... ho intenzione di fare questi bellissimi fiocchi con la pm... quanta ne metto nell'impasto???:)

[maik]

per maik... ho intenzione di fare questi bellissimi fiocchi con la pm... quanta ne metto nell'impasto???:)

Hai problemi di intolleranze per caso? Perchè altrimenti li farei con il lievito di birra se possibile, lasciando spazio al profumo del burro, non è detto che stia bene col sapore della PM, poi magari sbaglio...potresti usare poco poco lievito e allungare i tempi. Oppure se vuoi fare con la PM sottrai dalla ricetta 100 g di farina e 50 d'acqua sostituendoli con 150 g di PM ben attiva. E mi raccomando documenta l'esito :)!

[blue73]

Hai problemi di intolleranze per caso? Perchè altrimenti li farei con il lievito di birra se possibile, lasciando spazio al profumo del burro, non è detto che stia bene col sapore della PM, poi magari sbaglio...potresti usare poco poco lievito e allungare i tempi. Oppure se vuoi fare con la PM sottrai dalla ricetta 100 g di farina e 50 d'acqua sostituendoli con 150 g di PM ben attiva. E mi raccomando documenta l'esito :)!

no, no... nessuna intolleranza, anzi... volevo solo sfruttare la pasta madre invece del lievito birra visto che ce l'ho (sarebbe il colmo comprare il ldb!).
documenterò l'esito... tranquillo!!! ;):)

[biribissi]

DI FRONTE A VASSOI così mi domando cosa ci sto a fare in questo forum! CHe sapienza fornaia! Bravissimoooooo! Complimenti davvero;);)