Trancio di spada in salsa d'agrumi e pomodori verdi.

[ropa55]

Un sapore per me nuovo ma valido.
Le dosi sono per due persone:
Un trancio di pesce spada da 400 gr.
2 arance biologiche.
1 limone biologico.
Non per fisima ma perchè dovremo usare le bucce e la paraffina non fà bene.
1 spicchio d'aglio in camicia.
Origano.
Olio extra di tipo leggero.qb.
2 pomodori verdi.
Per guarnizione un arancio pelato a vivo da cui ricaverete degli spicchi, rotelle di limone e un paio di rametti di menta.


Per prima cosa pulite bene il trancio di pesce spada che deve essere fresco,adesso fino alla fine di Agosto ci sono buone speranze che sia del nostro mare.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tr.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tr0.JPG

Prendete gli ingredienti e spremete un arancio un limone,schiacciate l'aglio in camicia.
Unite a tutto questo,un bel pizzico d'origano,e delle striscioline di buccia degli agrumi,stando attenti ad eliminare tutto il bianco,e metteteci a bagno il trancio.
Io ho lasciato a marinare tutta una nottata ,in frigo.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tr2.JPG

Mettete il trancio sulla piastra e fate cuocere a fiamma moderata,tempi di cottura non ne dò regolatevi a secondo che lo desideriate ben cotto o rosa all'interno,comunque sia state attenti a non eccedere per non farlo diventare stopposo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tr3.JPG

Mentre cuoce il trancio,fate ridure a fiamma bassa la salsa.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tr4.JPG

Preparate i pomodori verdi eliminando la buccia e i semi,ricavate dei filetti e sminuzzateli quasi ad ottenere un crema con la mezzaluna ,oppure usate un frullatore.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tr5.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tr6.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tr7.JPG

Unite il pomodoro alla salsa controllate di sale unite un filino d'olio e controllate l'acidità se eccessiva si può correggere con poco zucchero.
Ora non resta che montare il piatto io ho tagliato il trancio a fettine,ho usato spicchi d'arancio, fettine di limone e un rametto di menta come guarnizione.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tr8.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tr9.JPG

Buon appetito a tutti,se non trovate spado fatelo col tonno e mi sa che risulta ancora più buono.
Per l'accostamento col vino attendo lumi da ervino,io ho accostato un Pinot Grigio Jermann.

Ciao.

[vapjazz]

Ottimo lavoro ::) ::) ::)
Guardando le tue foto sento il sapore del piatto, veramente :P :P
Per l'abbinamento io proporrei, sempre se Ervino è d'accordo, un brut "BACCO D'ORO" della Cantina Contratto di Canelli (AT). (questa bottiglia è un ricordo caro e personale, infatti è figlia di mio padre...) ::) ::)

[ropa55]

Si, devo dire la verità è venuto fuori un buon piatto,ma il merito al 90% è dovuto alla freschezza del pesce.
Basta guardarne il colore e la lucentezza e sotto ti assicuro non c'è nessun fotoritocco,quindi ho intenzione di proporre qualche altra cosina con questo pesce,visto che tra una cinquantina di giorni i banchi comincerano ad essere invasi da tranci surgelati e di dubbia provenienza.
Purtroppo la stagione dello spado è breve,al massimo un tre mesi,giugno luglio e agosto.Poi si trova tutto l'anno :-X,e ci sono purtroppo molti ristorati anche di media fascia quindi sui 35-40 qui in sicilia che lo propinano comunque e in qualunque periodo,a turisti ingeui che non conoscono la stagionalità del prodotto,sopratutto nei siti di villeggiataura.Non fanno vedere il trancio prima della cottura e fidano in pratica sulla scarsa conoscenza del sapore e della consistenza dello spado da parte di turisti stranieri,ma questo è un discorso già affrontato con ervino,tempo fà.
Meglio allora una bella grigliata di pesce azzurro molto più contenuto nel prezzo ma sicuramene fresco perchè sarde sardoni alici sgombri ecc dopo 24 ore diventano immangiabili dato che deperiscono in fretta e in modo non camuffabile ;) ;D
;D ;D ;D ;D ;D ;D.
Col pesce azzurro ci si può anche sbizzarrire nelle preparazioni si possono ottenere piatti veramente saporiti ed esteticamente curati,e non per autopromuovermi ma se hai dato un'occhiata alla sfida fatta sulle alici,credo di aver dato un piccolo esempio di quello che si può ottenere,con un pò di fantasia,e di tempo.

[vapjazz]

La prossima volta che trovi uno spada così "vivo" ;) non dimenticarti di provarlo crudo, tagliando una fettina sottile con un coltello affilatissimo a lama lunga e sottile, condisci solo con olio limone sale e... GNAMMMMMMMMMM

buon appetito ;D ;D ;D

[Guybrush]

Ho provato oggi la tua ricetta usando il tonno anziche lo spada, aggiungendo qualche pezzetto di avocado ai pomodori verdi ed il risultato e' stato ottimo. Complimenti per la ricetta!

[coralloh]

Paolo ma tu sei uno chef!!!Bellissima questa ricetta.Questo forum è una fonte inesauribile di idee.Grazie:)