Panna cotta

[ropa55]

Io l'ho fatta sempre con l'aggiunta di colla di pesce ma ho sentito che se ne può fare a meno qualcuno sa il procedimento? ??? ??? ;)

[orsy]

Di nuovo, noto solo ora questa tua richiesta, Paolo.
Puoi evitare la colla di pesce impiegando della maizena, 40 g circa per mezzo litro tra panna e latte. Il risultato è leggermente diverso rispetto a alla panna cotta solita ma non male.
Un altro sistema è aggiungere degli albumi (non montati a neve) e poi far cuocere a bagno maria. Ma non l'ho mai sperimentato: è roba lunga anche se non laboriosa, e non mi pare che il risultato meriti tanta dedizione.
Se si hanno antipatie per la colla di pesce si può sostituirla con agar-agar. A occhio direi un cucchiaino di agar-agar in polvere per 1/2 litro complessivo di latte e panna ma al momento - e data l'ora - non l'ho ben presente. Se vuoi un dosaggio più preciso lancia un segnale e vado a spulciare i miei santi appunti.
Ciao, stai bene - orsy

[ropa55]

Bho era soltanto una curiosità,con la colla di pesce mi sono sempre trovato bene diciamo uno sfizio ;D ;D