Kind.. Fetta Al Latte [Archivio]

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robies

30/05/07, 07.14

Visto che apprezzate le imitazioni, vi propongo il kind.. fetta al latte, praticamente identico, ma proprio identico sia nella forma che nel sapore.
Tempo fa, quando ho adottato come mia preferita la crema al burro e latte condensato de L’Araba Felice, che non finirò mai di ringraziare, il mio palato si combatteva su quanto essa mi rammentasse qualcosa che avevo già assaggiato ed oggi ho avuto l’illuminazione: praticamente l’avevo già assaporato nella farcitura proprio del Kind.. fetta al latte.
E così mi sono scervellato non poco per trovare la composizione dell’impasto soffice ma compatto che conteneva la crema. Di nuovo l’illuminazione: ce l’avevo sotto gli occhi e non era altro che la ricetta per le cialde croccanti per coni, già postata in precedenza, con l’aggiunta di più cacao amaro e una cottura più breve, che sono gli accorgimenti per farla rimanere morbida dopo la cottura.
Ma veniamo alla ricetta

Ingredienti per la farcitura:
170 gr. di latte condensato (un tubetto)
110 gr. di burro ammorbidito

Variante per la farcitura:(prendendo spunto dall'indcazione di paneburrozucchero)
250 gr. di panna freschissima
2 cucchiaini abbondanti di miele

Ingredienti per l’esterno:
60 gr. di albumi
60 gr. di zucchero a velo o semolato
60 gr. di burro ammorbidito
60 gr. di farina
3 cucchiaini di cacao amaro

Cominciamo con il preparare la farcitura:
Montare il solo burro con lo sbattitore al massimo della velocità per almeno 5 minuti (deve diventare lucido e cremosissimo); poi aggiungere, anche tutto in una volta, il latte condensato e continuare a sbattere per altri cinque minuti.
Porre la crema in frigo per una mezz’oretta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_6%7E33.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_7%7E31.JPG

Farcitura alternativa (più leggera e lo stesso efficace), che va preparata dopo la cottura ed il raffreddamento delle fette:
Montare a neve fermissima la panna fredda di frigo, in una ciotola messa in freezer per 5 minuti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_17%7E6.JPG

Aggiungere i 2 cucchiaini di miele e continuare a montare finché non è ben amalgamato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/18%7E4.JPG

Nel frattempo prepariamo l’esterno.
Accendete il forno ventilato alla temperatura di 200 °C.
1. Impastate bene il burro e lo zucchero, lavorando con un cucchiaio.
2. Aggiungete gli albumi piano piano ed amalgamate anch'essi.
3 e 4. Miscelate la farina con il cacao ed aggiungerla, setacciata, al composto amalgamando per bene (che non rimangano grumi).

1. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_1%7E30.JPG 2. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_2%7E29.JPG 3. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_3%7E30.JPG 4. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_1%7E39.JPG

Ora preparate due fogli di carta forno per ricoprire, in due infornate, una teglia.
Mettete metà del composto preparato al centro della carta forno e spalmare con un cucchiaio, aiutandosi tenendo la carta forno con le dita, creando un rettangolo delle dimensioni di circa 25x15 cm., cercando di spalmarlo più uniformemente possibile.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_2%7E37.JPG

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_4%7E37.JPG

Nel frattempo spalmate sull’altro foglio di carta l’altra metà dell’impasto circa della stessa misura del precedente (se volete potete disegnare con una penna il rettangolo sul foglio di carta).
Mettete in forno per 4 minuti (né di più né di meno), tirare fuori, trasbordarlo su un piano con tutta la carta forno e fate freddare.
Infornate l’altro rettangolo e ripetere le stesse operazioni.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_5%7E36.JPG

Togliete la crema dal frigo e versatela su un rettangolo sempre poggiato sulla carta forno, a sua volta poggiata su un contenitore senza bordo che possa andare in frigo.
Spalmarla omogeneamente su quasi tutto la pasta lasciando liberi i bordi, e poggiarci sopra, delicatamente, l’altro rettangolo, facendo aderire la crema alla parte che non era appoggiata sulla carta forno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_8%7E29.JPG

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Premete leggermente con le mani e, aiutandovi con un matterello e con molta delicatezza, spianare fino a che la crema comincia ad uscire dai bordi. Pulire i bordi stessi a mettere in frigo per almeno un’ora.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_11%7E14.JPG

Dopo l’ora tirate fuori dal frigo e poggiarlo su un tagliere.
Prendete un bel coltello con la punta della lama ben affilata e rifilate i bordi creando un rettangolo perfetto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/12%7E12.JPG

Ora dividete a metà tagliando la parte più lunga, poi in cinque parti ogni metà.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_13%7E10.JPG

Il gioco è fatto:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_14%7E8.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_15%7E5.JPG

chiudere con carta di alluminio e mettere in frigo fino al momento della consumazione.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_16%7E5.JPG

L'Araba Felice

30/05/07, 07.27

Non ci credo:p::p::p::eek:
Sei bravissimo:eek: e ne abbiamo un'altra da provare:D

brigidaa

30/05/07, 08.06

accidenti è uguale!!!
robiessssssssssssss...è fantastico! se lo faccio per sofie dico che sei stato tu...hai un'altra ammiratrice ai tuoi piedi:D:D:D:D(:-*

lunaesole

30/05/07, 08.16

wow! bravissimo robies! tu continua a copiare le grandi marche....che poi noi copiamo te!;):D

_aurora_

30/05/07, 08.17

:eek: :eek: :eek: :p: :p: :p: altra ricettina da salvare... mitico roby, sei insuperabile!!! :)

paneburroezucchero

30/05/07, 08.20

stellina84

30/05/07, 08.58

:eek::eek::eek: MA Robies sei un genio!!!!Bravissimo!!Copio e incollo......Io le adoro queste merendine!!:p::p::p:

cecitta

30/05/07, 09.05

COMPLIMENTI VIVISSIMI!E' LA MERENDA PREFERITA IN CASA MIA!GRAZIE ROBIES........;)

dolcev

30/05/07, 09.07

Sei mitico!!! La proveró sicuramente!grazie per la ricetta!

gioella

30/05/07, 09.29

grazie della ricetta,la proverò subito:)

lunaesole

30/05/07, 09.36

io faccio sempre questa qui postata qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=37849&highlight=fetta+latte)da Monny che l'aveva tempestivamente salvata;)(:-*

anch'io faccio questa! però mi incurisisce molto la pasta diversa...sottile...proverò!

paneburroezucchero

30/05/07, 09.40

enzaconforto

30/05/07, 09.41

Visto che apprezzate le imitazioni, vi propongo il kind.. fetta al latte, praticamente identico, ma proprio identico sia nella forma che nel sapore.
Tempo fa, quando ho adottato come mia preferita la crema al burro e latte condensato de L’Araba Felice, che non finirò mai di ringraziare, il mio palato si combatteva su quanto essa mi rammentasse qualcosa che avevo già assaggiato ed oggi ho avuto l’illuminazione: praticamente l’avevo già assaporato nella farcitura proprio del Kind.. fetta al latte.
E così mi sono scervellato non poco per trovare la composizione dell’impasto soffice ma compatto che conteneva la crema. Di nuovo l’illuminazione: ce l’avevo sotto gli occhi e non era altro che la ricetta per le cialde croccanti per coni, già postata in precedenza, con l’aggiunta di più cacao amaro e una cottura più breve, che sono gli accorgimenti per farla rimanere morbida dopo la cottura.
Ma veniamo alla ricetta

Ingredienti per la farcitura:
170 gr. di latte condensato (un tubetto)
110 gr. di burro ammorbidito

Ingredienti per l’esterno:
60 gr. di albumi
60 gr. di zucchero a velo o semolato
60 gr. di burro ammorbidito
60 gr. di farina
3 cucchiaini di cacao amaro

Cominciamo con il preparare la farcitura:
Montare il solo burro con lo sbattitore al massimo della velocità per almeno 5 minuti (deve diventare lucido e cremosissimo); poi aggiungere, anche tutto in una volta, il latte condensato e continuare a sbattere per altri cinque minuti.
Porre la crema in frigo per una mezz’oretta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_6%7E33.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_7%7E31.JPG

Nel frattempo prepariamo l’esterno.
Accendete il forno ventilato alla temperatura di 200 °C.
1. Impastate bene il burro e lo zucchero, lavorando con un cucchiaio.
2. Aggiungete gli albumi piano piano ed amalgamate anch'essi.
3 e 4. Miscelate la farina con il cacao ed aggiungerla, setacciata, al composto amalgamando per bene (che non rimangano grumi).

1. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_1%7E30.JPG 2. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_2%7E29.JPG 3. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_3%7E30.JPG 4. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/thumb_1%7E39.JPG

Ora preparate due fogli di carta forno per ricoprire, in due infornate, una teglia.
Mettete metà del composto preparato al centro della carta forno e spalmare con un cucchiaio, aiutandosi tenendo la carta forno con le dita, creando un rettangolo delle dimensioni di circa 25x15 cm., cercando di spalmarlo più uniformemente possibile.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_2%7E37.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_3%7E38.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_4%7E37.JPG

Nel frattempo spalmate sull’altro foglio di carta l’altra metà dell’impasto circa della stessa misura del precedente (se volete potete disegnare con una penna il rettangolo sul foglio di carta).
Mettete in forno per 4 minuti (né di più né di meno), tirare fuori, trasbordarlo su un piano con tutta la carta forno e fate freddare.
Infornate l’altro rettangolo e ripetere le stesse operazioni.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_5%7E36.JPG

Togliete la crema dal frigo e versatela su un rettangolo sempre poggiato sulla carta forno, a sua volta poggiata su un contenitore senza bordo che possa andare in frigo.
Spalmarla omogeneamente su quasi tutto la pasta lasciando liberi i bordi, e poggiarci sopra, delicatamente, l’altro rettangolo, facendo aderire la crema alla parte che non era appoggiata sulla carta forno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_8%7E29.JPG

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/10%7E22.JPG

Premete leggermente con le mani e, aiutandovi con un matterello e con molta delicatezza, spianare fino a che la crema comincia ad uscire dai bordi. Pulire i bordi stessi a mettere in frigo per almeno un’ora.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_11%7E14.JPG

Dopo l’ora tirate fuori dal frigo e poggiarlo su un tagliere.
Prendete un bel coltello con la punta della lama ben affilata e rifilate i bordi creando un rettangolo perfetto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/12%7E12.JPG

Ora dividete a metà tagliando la parte più lunga, poi in cinque parti ogni metà.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_13%7E10.JPG

Il gioco è fatto:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_14%7E8.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_15%7E5.JPG

chiudere con carta di alluminio e mettere in frigo fino al momento della consumazione.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_16%7E5.JPG

WOW!Complimenti!E' davvero identica.

lunaesole

30/05/07, 09.47

la pasta resta più alta o più sottile a seconda di come spalmi il composto prima della cottura, se hai una placca o una teglia piccola piuttosto fai due infornate;) l'importante è che sia stesa in modo uniforme.

io la faccio negli stampini da plumcake, poi taglio a metà...purtroppo ho solo il fornetto elettrico piccino, quello scaldapane...:'-( se la metto in una teglia intera si brucia ai lati e resta crudo al centro:rolleyes:...ma da settembre con la casa nuova si cambia regime!!;)

MagicaDea

30/05/07, 10.02

Ho una cena settimana prox.. li propongo sicuramente... visto che posso farli anche qualche giorno prima:D

robies

30/05/07, 15.00

se farcisci con panna montata e miele (come per le paradiso) è ancora più simile, e resta più leggera;)

io faccio sempre questa qui postata qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=37849&highlight=fetta+latte)da Monny che l'aveva tempestivamente salvata;)(:-*

Quasi avessi avuto sentore di qualche indicazione supplementare che avrei ricevuto, avevo tenuto da parte una striscia di impasto cotto e l'ho farcito con panna montata e miele. Frigo un'ora ed ho appena assaggiato. Sapore e consistenza molto simile, come variante è sicuramente più light e validissima, anche se continuo a preferire, anche come somiglianza, l'altra crema.
Ho appena aggiunto la giusta variante alla ricetta.
Grazie tante e continua ad aiutarmi...ci.
Per le fette ti assicuro che sono identiche, ma proprio identiche!!!

robies

30/05/07, 15.02

Ho una cena settimana prox.. li propongo sicuramente... visto che posso farli anche qualche giorno prima:D

Puoi anche provare a tagliarli con le formine diverse per i biscotti, dopo aver messo il biscotto farcito in freezer per una decina di minuti, usando movimenti netti nella spinta della formina sulle fette.;)

---me---

30/05/07, 15.07

ma il latte condensato è zuccherato?

Tamy76

30/05/07, 15.10

Mamma mia roby grazie milleeeee...:)

alessia76

30/05/07, 15.14

robies

30/05/07, 15.16

ma il latte condensato è zuccherato?

Zuccherato.. purtroppo... o per fortuna:p::D

robies

30/05/07, 15.17

CHE MERAVIGLIA!!!
SEI TROPPO BRAVO!
IO TI COPIO EH!!!! :D:D:D
Ma perchè sono a lavoro??? Oggi ho visto un sacco di ricettine favolose e UFFY io sono qui a guardare e stampare, quando a casa ho tante cose buone da fare!!! :confused:

Anch'io in ufficio guardo e stampo, poi alla fine cucino altro ed i fogli, ogni mese, li metto da parte.
Avrò una Treccani di ricette...:D

---me---

30/05/07, 15.17

meglio,perchè ho sempre trovato quello zuccherato...nel barattolo,ma l'ho trovato :D

DONNA78

30/05/07, 15.20

bravo come sempre;)solo una domanda:60 gr di albumi su per giu' quante uova sono?grazie:)

ZiaSissy78

30/05/07, 15.24

Robies.......le uniche parole che mi vengono in mente ora oltre a bravo bravissimo sono.......Beata tua Moglie!!!!!!:D:D:D
Comunque capiti a fagiolo con questa bontà.....la settimana prossima devo preparare una torta per una trentina di persone:eek::-| per il 5° compleanno della mia nipotina....avevo pensato di farla con pan di spagna al cioccolato farcita con crema al latte.....ora che ho visto la tua però :rolleyes::p:....e se facessi una torta strati alterni di impasto soffice e crema?......