Balik Corbasi

[ropa55]

Oggi ho comprato questo pesce che mi hanno detto chiamarsi serrano,ma è di sicuro un nome locale,e non avendolo mai cotto ho chiesto lumi a Luca che mi ha dato questa ricetta
della cucina turca.

Questo è il pesce pesava circa1 kh e ne sono venute fuori tre porzioni belle toste.
Si tratta sicuro di un predatore vista la boccuccia.
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Poi occorrono:
2 uova.
2 peperoni verdi.
700 gr di pomodoro.
1 cipolla.
Olio ex qb.

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Tagliate il pesce a tranci salatelo e mettetelo a bollire in acqua e olio per circa 15minuti.

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Mentre bolle in pescera, preparate un soffritto cipolla,pomodoro e peperoni.
Fate ammorbidire le verdure.
Poi unite il pesce ,e aggiungete un po dell'acqua in cui ha cotto,aggiustate di sale, stringete il sugo fino ad ottenere questo risultato.

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Battete le uova senza forzare per non incorporare troppa aria unite un mestolino del brodo di cottura del pesce e aggiustate di sale.
Togliete il pesce dalla pentola e unite il composto di uova e brodo a filo e poco per volta in modo che non rapprenda,deve risultare una specie di cremina.


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Dopo aver incorporato l'uovo,passate tutto il sugo al passaverdure,disponete il pesce sul piatto da portata e servitelo nappato di abbondante salsa.

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La salsa è buonissima,non lasciatevi fuorviare dalla presenza dell'uovo,infatti................................ ;D ;D ;D ;D ;D


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Ringrazio ancora Luca,questa salsetta è semplice,ma veramente buona e penso si possa adattare a varie tiilpogie di pesci.

Buon appetito a tutti.
CIAO

[Luca]

M'ero dimenticato di dirti come si chiama la ricetta: Balik corbasi

[Luca]

Oggi sono andato a cercare uno scorfano, perchè volevo provarla ...... ho desistito ..... ma si può pagare 29 euro al kg lo scorfano?
>:( >:( >:(

[ropa55]

Già cotto e servito al tavolo da avvenente cameriera in topless
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Guarda fresco non più di 18 20 ma deve essere fresco e di buona pezzatura ma che cacchio di prezzi girano dalle tue parti?

[Luca]

Prezzi altissimi e con pesce di media freschezza .... ma se si vuole vivere in polentonia si devono accettare anche queste cose ;D ;D ;D ;D ;D ... però si trovano i pesci di fiume (che per quanto mi riguarda rimangono sul bancone ;D ;D)

[ropa55]

Però pesci come la pescatrice o le cape sante o il S.Pietro dovresti trovarli con più facilità di me qua per esempio la pescatrice manco la conoscevano le prime volte che l'ho chiesta me l'anno fatta pagare 7 8 mila lire al chilo con la testa d'accordo ma tanto spellata ci esce un signor brodetto.
Ora si sono fatti più furbi ma viene donsiderata semopre pesce da poco ;D e io ci vado matto.
Per i pesci di lago meglio lasciarli nuotare dove sono,poi qua anche volendo....................

[Luca]

Ecco che ho ritirato su .... te con tutte le tue fisime sulla cucina etnica .... questa è una ricetta turca!

Me ne ero proprio scordato, voglio assolutamente provarla.

[ropa55]

sarà pure turca ma tutto sommato non si discosta molto dai miei canoni abituali,pesce elementi ,vegetali mediterranei,certo non si può scaloppare :rolleyes: e manca la :rolleyes: panna ................... :D :D :D :D :D :D :D :D :D
però vale ;)

[frangipane]

Da provare!!

[vapjazz]

... Paolo, anche i turchi usano "NAPPARE" .... ?????

[ropa55]

E non sai come...................scaloppano,apposta si dice "Mamma li turchi"