Tagliatelle provenzali al ragù bianco (senza pomodoro)

[Cipolla77]

Tagliatelle provenzali al ragù bianco (senza pomodoro)

Ingredienti per la pasta: (per 2 persone)
120 gr. di farina di semola di grano duro
1 uovo
2 cucchiai di erbe di Provenza
(timo, maggiorana, rosmarino, basilico, santoreggia, origano)
acqua tiepida q.b.
sale

Per il ragù bianco:
100 gr. di carne macinata di manzo
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla (io ho usato la rossa)
1/2 cucchiaio di erbe di Provenza
una noce di burro
1 tazza di brodo (di carne o vegetale)
1/2 bicchiere di vino rosso
pochissima panna da cucina
sale
pepe

Preparazione del ragù:
Fate un trito molto fine con le verdure (carota-sedano-cipolla) e mettetele in una padella a sudare a fuoco basso con una noce di burro. Unite dopo qualche minuto la carne macinata, alzate la fiamma e far rosolare bene,
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Quando la carne è ben arrostita, sfumate con il vino rosso e quando il vino è completamente consumato aggiungete tutto il brodo.
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Unite anche le erbe di Provenza, salate, pepate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora aggiungendo acqua tiepida se dovesse servire.
A fine cottura aggiungete un goccio di panna da cucina per rendere leggermente più cremoso il ragù.
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Preparazione della pasta:
Sulla spianatoia mescolate le erbe alla farina e ad un pizzico di sale. Aggiungete quindi un uovo intero e iniziate ad impastare.
Se necessario, perché l'impasto non sia troppo duro, aggiungete poco alla volta dell'acqua tiepida.
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Dopo che avrete ottenuto un' impasto elastico, ma non appiccicoso, formate una palla, infarinatela e lasciatela riposare coperta da uno strofinaccio umido per 1/2 ora.
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Riprendete la pasta, lavoratela ancora due minuti e incominciate a stenderla sottilissima (2 mm circa). Io ho usato un mattarello di legno che a mio parere dà alla pasta una ruvidità particolare (il sugo "aggrappa" meglio). Ma se volete potete usare una "macchinetta" per fare la pasta (nonnapapera).
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Quando la sfoglia è stesa bene, infarinatela e arrotolatela su se stessa non troppo stretta. Prendete un coltello senza seghetto, ben affilato, e tagliate il rotolo a strisce di circa 4-5 mm. Srotolate i dischetti ottenuti e otterrete così le tagliatelle.
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Il finale:
Cuocete le tagliatelle in acqua salata bollente per circa 8-10 minuti (sono di semola non si cuociono velocemente!!), scolatele e mantecatele nella padella con il ragù.
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Tenete un po' di ragù da parte che metterete sulla "cima" di ogni porzione. :p: A piacere spolverate di parmigiano (io personalmente non l'ho messo).
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P.S. Ho messo due foto perché non sapevo quale rendeva meglio. La prima l'ho fatta con luce giorno e la seconda a luce artificiale. :rolleyes: