Tagliatelle coi Finferli

[ropa55]

Stanno cominciando a comparire i primi funghi,ieri ho trovato un chiletto scarso di finferli e oggi mi sono fatto queste tagliatelle,veramente buone e semplici da eseguire.

Le dosi sono per tre persone:

250 gr di tagliatelle.
Olio e burro per il soffritto.
1 cipolla media.
1\2 bicchiere di vino rosso di buon corpo.
Passata di pomodoro qb per colorare il sugo.
Prezzemolo tritato qb.
Sale e pepe nero.

Prima operazione pulire bene i funghi,e questa è stata una seccatura perchè erano piccolini ed essendo stati raccolti qui sull'Etna erano coperti dalla polvere delle ultime eruzioni che ha invaso ogni cosa.
Non dovendo usare acqua c'è voluta molta pazienza l'uso di un coltellino affilato e di un pannocarta umido.

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Fate un abbondate soffritto con cipolla olio e burro e mettete i funghi tagliati a pezzi grossetti,qualcuno tenetelo intero per guarnire il piatto.

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Quando emettono l'acqua di vegetazione cominciate ad aggiustare di sale e pepe.


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Fate consumare a metà l'acqua e poi aggiungete il vino rosso fatelo sfumare e completate con la salsa di pomodoro.

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Quando il sugo si è ben stretto ricontrollate di sale e pepe,calate le tagliatelle e quando sono cotte condite e spargete sopra una bella dose di prezzemolo tritato.
Fate le porzioni e sotto a chi tocca ;D ;D ;D ;D ;D

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E fra un pò cominceranno i porcini.........................

Per adesso buon appetito a tutti.

[vapjazz]

Bel lavoro, come sempre ! ;)
Se mi permetti un suggerimento dettato dall'esperienza: per pulire bene i funghi, usa anche un pennellino/spazzolino morbido :o :o :o ...si fa molto prima ;D ;D ;D

[ropa55]

Vero non in questo caso purtroppo :-X,dipende dal fungo ;D
Questi non avevano una superfice liscia essendo cresciuti in clima molto secco hanno la superfice rugosa tipo quando si cerca di togliere la pellicina delle castagne a crudo :-X :-X
Però concentrano il sapore im modo inarrivabile,dato che contengono poca acqua.

[ropa55]

Per la prossima volta che vinello ci abbiniamo?

[vapjazz]

Bella domanda !!!!!!
Difficile un abbinamento con questo piatto perchè il galletto è un fungo di gran gusto, marcato e tendente a "sovrapporsi" ai sapori cui viene abbinato.
Sarebbe certamente più prudente sentire prima ERVINO, comunque io non riesco mai a tacere :), quindi rischio la mia brutta figura ;) ;) ;):
Dopo diversi abbinamenti, alcuni anche fantasiosi, ho trovato appagante l'abbinamento con una FREISA VIVACE, in particolare la freisa della Bussianella, dei poderi di Aldo Conterno. Ripeto, è una questione di gusto personale, gradirei molto un parere vostro, specialmente del Maestro ERVINO :D

[ropa55]

Questo vino non lo conosco ma alla prossima ondata di
finferli provo e ti faccio sapere ;D ;D ;D ;D ;D

[vapjazz]

Chissà se Ervino ci può confermare o meno questa mia scelta
??? ???

[ervino]

E' vero che il finferlo e' un fungo molto saporito e di forte personalita' ( io lo preferisco di gran lunga al porcino) ma bisogna tenere presente che la pasta ( e particolarmente quella all' uovo) attenua i sapori.
Io personalmente abbinerei un Traminer Friulano( aromatico alcolico di grande struttura e armonia)

[ervino]

Nella mia zona i porcini sono arrivati ( e molto numerosi) da alcuni giorni.

[Cinzia]

invece da noi ancora ninete di particolare solopochi esemplari
:-\

[vapjazz]

anche da queste parti, pazienza ancora una decina di giorni
::) ::) ::) ::) ::) ::) ::) ::) ::)
comunque sono d'accordo con Ervino, per molti aspetti è preferibile il galletto al porcino
;D ;D ;D

[ropa55]

Ragazzi ci soo stati dei bei temporaloni una settimana dieci giorni e vi saprò dire ;D ;D

[vapjazz]

adesso ci sono i porcini in toscana, da te ci saranno quando andrai al cookraduno.... eh eh eh eh eh
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

[ropa55]

He no spero arrivino prima,mi devo fare le scorte invernali ;D

[colomba]

Salve!!!
Da poco iscritta,ieri ho provato la ricetta... : :D :D :D wow...fantatisca... ;D grazie tanto...alla prossima!!!

[Mangiachetipassa]

Funghi che passione io per il vino suggerirei un rosso Piceno Superiore Brecciarolo, vi garantisco che ci canta proprio.
Aspetto con ansia ricette con i porcini.
Ciao e Mangiachetipassa ::)!