Agnolotti al ripieno di carni miste.

[ropa55]

Questa ricetta ricavata dal Gambero Rozzo con alcuni aggiustamenti,volevo pubblicarla per la sfida sui primi con aromatiche ma non ci son arrivato;)
Un pò complessa,per i numerosi passaggi,ma veramete buona,complessa ma non difficile per esguirla però ci si sta un'oretta e mezza.

Prima operazione prapararsi il ripieno.
Ci vuol una riduzione di vino rosso io ho usato un Syrah,per le sue note speziate.
Un bicchiere 140 gr di vino,una cipolla piccola ,5-6 bacche di ginepro,aglio,rosmarino e una foglia d'alloro.
Ridurre del 50%,far raffreddare e poi filtrare il tutto.


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Poi unite 100 gr di carne di pollo,la stessa quantità di coniglio e maiale e 200 gr di polpa di coscia di daino tritate tutto assieme ad un panino sui 60 gr unendo il vino e 1\2 bicchierino di cognac sale e pepe bianco.

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Alla farcia ottenuta unite 150 gr di panna montata,chiaramente non zuccherata;)

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Mettete da parte in frigo e passate ai condimenti.
Saltate in padella 60 gr di guanciale a cubetti poi unite 200 gr di funghi porcini trifolati in olio,aglio e prezzemolo fate cuocere con un pò di vino bianco,io ho usato 1\2 bicchiere di Pigato e poco brodo,quando pronto tenete da parte.

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La seconda salsa d'accompagnamento preparatela con 200 gr di gongorzola e mascarpone,panna da cucina e una noce di burro fate cuocere aggiungendo un cubetto congelato di fondo di cinghiale(la ricetta del fondo è in salse sughi e condimenti)

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Tirate una sfoglia con 250 gr di farina di grano duro,150 gr di farina 00, 3 uova e un pò d'acqua impastando il tutto con 5-6 gr di sale fino.

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Farcite gli agnolotti

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Consideratene 9-10 a testa,fateli bollire 5 minuti in acqua bollente salata poi saltateli per acuni minuti nel condimento di funghi.

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Impiattate nappando con la salsa di gonorzola.

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Trafficosetta ma valida ha e l'ho accompagnata con lo stesso Syrah usato per la farcitura.

Buon appetito.
ropa55

[lella]

Un gran lavoro............. la riuscita deve essere stata veramente all'altezza dell'impegno, interessante anche l'aggiunta della panna montata nel ripieno...............gran piatto!!!! lo avrei votato ad occhi chiusi!..........(:-*(:-*(:-*(:-*

[frangipane]

Senza parole:p::p::p:

[lyudmyla]

BUONI BELLI.COPIO:p:

[Pablo]

Amen!!