Crema alla panna per gelati

[robies]

Questa ricetta, liberamente scopiazzata e leggermente modificata dalla crema per la Viennetta ci Marble, la uso spesso per creare dei gelati, ed è molto simile a tutte le creme alla panna che si trovano nei gelati confezionati.
La aggiungo soprattutto per crearmi un richiamo per alcune ricette che dovrò postare, onde evitare di riscriverla ogni volta.

Ingredienti:
250 gr. di panna freschissima
50 gr. di zucchero vanigliato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=43481)
1 albume d’uovo

Preparazione:
Montare a neve gli albumi
Aggiungere lo zucchero, anche tutto in una volta, e continuare a battere finché il composto sarà lucidissimo (circa due minuti)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/3_Crema_Viennetta.JPG
Montare a neve fermissima la panna
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/1_Crema_Viennetta.JPG
Aggiungere, a cucchiaiate, l’albume alla panna, mescolando con una frusta d’acciaio, delicatamente dal basso verso l’alto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/4_Crema_Viennetta.JPG

[topina88]

Posso dirti una cosa??? sei un genio...troooopppooo bravo!!!!;):)

[robies]

Posso dirti una cosa??? sei un genio...troooopppooo bravo!!!!;):)

(:-*(:-*(:-*

[fulmy87]

Ciao ma posso anche usarla come crema per torte al posto di altre tipo pasticcera?????

Tipo così??
http://www.gennarino.org/decodolci/tortadecorata.htm

[katyf]

Ingredienti:
250 gr. di panna freschissima
50 gr. di zucchero vanigliato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=43481)
1 albume d’uovo

Preparazione:
Montare a neve gli albumi
Aggiungere lo zucchero, anche tutto in una volta, e continuare a battere finché il composto sarà lucidissimo (circa due minuti)

Montare a neve fermissima la panna

Aggiungere, a cucchiaiate, l’albume alla panna, mescolando con una frusta d’acciaio, delicatamente dal basso verso l’alto


Grazie Roby per questa splendida ricetta. L'ho provata qualche giorno fa e debbo dire che ha un sapore proprio buono e anche la consistenza del gelato mi piace proprio. Solo che ho riscontrato questo tipo di problema: quando vado ad unire la panna con l'albume come fai a mescolare bene senza far smontare il tutto? gli albumi sono belli sodi così come la panna e... mi sembra abbastanza difficile, almeno per me, mescolare bene senza smontare... tu come fai? scusa per la "stupida" domanda ma vorrei capire bene!!!
grazie in anticipo
ciao

[lisy78]

noooooooo....questa non la sapevo!!! Ricetta utilissima!!!:):):)

[robies]

Grazie Roby per questa splendida ricetta. L'ho provata qualche giorno fa e debbo dire che ha un sapore proprio buono e anche la consistenza del gelato mi piace proprio. Solo che ho riscontrato questo tipo di problema: quando vado ad unire la panna con l'albume come fai a mescolare bene senza far smontare il tutto? gli albumi sono belli sodi così come la panna e... mi sembra abbastanza difficile, almeno per me, mescolare bene senza smontare... tu come fai? scusa per la "stupida" domanda ma vorrei capire bene!!!
grazie in anticipo
ciao

Macchè domanda stupida. Aggiungi una cucchiaiata per volta poi, con una frusta a mano o un cucchiaio di legno o una spatola in plastica morbida le incorpori scucchiaiando dal basso verso l'alto (e non girando in cerchio), e così via. Ovvio che l'albume perderà un pochino ma, grazie al movimento suddetto incorporerai ancora aria;)

noooooooo....questa non la sapevo!!! Ricetta utilissima!!!:):):)

Infatti fa sempre comodo, veloce e sicura;)

[katyf]

[quote=robies;1307907]Macchè domanda stupida. Aggiungi una cucchiaiata per volta poi, con una frusta a mano o un cucchiaio di legno o una spatola in plastica morbida le incorpori scucchiaiando dal basso verso l'alto (e non girando in cerchio), e così via. Ovvio che l'albume perderà un pochino ma, grazie al movimento suddetto incorporerai ancora aria;)



Un cucchiaio per volta.. io infatti sbagliato, mettevo insieme i due composti tutto in una volta e poi iniziavo a mescolare... che sbadata :'-( grazie Robi, mitico!!!