vapjazz
27-07-2004, 10:59
Ieri sera ho cucinato questo piatto apparentemente banale: vi descrivo come l'ho preparato io. In estate è una valida proposta per la cena come piatto unico, abbinato magari solo ad una insalata di frutta e ad un'ottima bottiglia di vermentino del ponente ligure, servito ad una temperatura di circa 8 °C.
Io sono un amante del pesto, lo considero uno dei veri capolavori dell'ingegno culinario italiano: da quattro foglioline tirare fuori un piatto così.... ::) ::) ::) ::)
INGREDIENTI per 4 persone:
5 mazzetti di basilico fresco (di foglia piccola), una manciata di pinoli
due spicchi d'aglio (o dose maggiore a seconda dei gusti)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
un cucchiaio abbondante di pecorino sardo grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
sale
3 etti e mezzo di trenette secche
un etto di fagiolini verdi molto teneri
2 patate medie
Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele tra due salviette senza premerle.
Mettete nel mortaio l'aglio, qualche grano di sale grosso per mantenere verde l'erba aromatica e cominciate a pestare.
Subito dopo aggiungete le foglie di basilico e via via, continuando a pestare, i pinoli ed i due formaggi.
Una volta che tutto sarà ridotto in una poltiglia, aggiustate di sale e amalgamate bene.
Spostate il composto in una terrina e incorporatevi l'olio, rimestando con cura.
Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata, unitevi le patate pelate tagliate a dischetti e i fagiolini puliti, lavati e tagliati in due pezzi.
Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungete la pasta. Una volta pronta, scolatela insieme ai fagiolini e alle patate.
Prima avrete avuto l'accortezza di mettere da parte un mestolo dell'acqua di cottura.
Ora versate il tutto in una zuppiera e condite con il pesto diluito con un pochino di quest'acqua calda.
Spolverate di grana, mescolate e servite....
.... buon appetito ;D ;D ;D
Io sono un amante del pesto, lo considero uno dei veri capolavori dell'ingegno culinario italiano: da quattro foglioline tirare fuori un piatto così.... ::) ::) ::) ::)
INGREDIENTI per 4 persone:
5 mazzetti di basilico fresco (di foglia piccola), una manciata di pinoli
due spicchi d'aglio (o dose maggiore a seconda dei gusti)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
un cucchiaio abbondante di pecorino sardo grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
sale
3 etti e mezzo di trenette secche
un etto di fagiolini verdi molto teneri
2 patate medie
Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele tra due salviette senza premerle.
Mettete nel mortaio l'aglio, qualche grano di sale grosso per mantenere verde l'erba aromatica e cominciate a pestare.
Subito dopo aggiungete le foglie di basilico e via via, continuando a pestare, i pinoli ed i due formaggi.
Una volta che tutto sarà ridotto in una poltiglia, aggiustate di sale e amalgamate bene.
Spostate il composto in una terrina e incorporatevi l'olio, rimestando con cura.
Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata, unitevi le patate pelate tagliate a dischetti e i fagiolini puliti, lavati e tagliati in due pezzi.
Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungete la pasta. Una volta pronta, scolatela insieme ai fagiolini e alle patate.
Prima avrete avuto l'accortezza di mettere da parte un mestolo dell'acqua di cottura.
Ora versate il tutto in una zuppiera e condite con il pesto diluito con un pochino di quest'acqua calda.
Spolverate di grana, mescolate e servite....
.... buon appetito ;D ;D ;D