rosamunda
07-06-2007, 17:44
Mi allettava l’idea di preparare Humus... (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18081)
ma la Tahine non è in vendita dalle mie parti... :rolleyes: :rolleyes: ..o non ho cercato abbastanza :D :D
Mentre ho spulciato molto su internet e...
come da galateo cibernetico cito la fonte da cui ho tratto maggiore spunto
bimbycucina.blog.dada.net/post/333664/Tahini-(pasta-di-sesamo).html (credo si fà cos'ì..se sbaglio aiutatemi a rimediare)
io ho fatto una dose piccola
e visto che qui non l’ho trovata ho inserito anche le foto (spero sia utile)
100gr di semi di sesamo
50gr di olio di semi di girasole (o di arachidi)
Mezzo cucchiaino (molto scarso di sale) – Facoltativo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/Foto_Tahine_%28pasta_di_semi_di_sesamo%29_0.jpg
Mettere il sesamo in una padella e,a fiamma bassa,
tostarlo mescolando continuamente (devono risultare tostati, ma poco poco, per evitare che risultino amari)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/thumb_Foto_Tahine_%281%29.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/Foto_Tahine_%282%29.jpg
trasferirli immediatamente in un piatto (..che regga l’elevato calore)
Onde evitare che nella padella calda, continuino a tostare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/Foto_Tahine_%283%29.jpg
Farli raffreddare per qualche minuto
Nel boccale del frullatore (nel mio caso minipimer) mettere:
il sesamo (ancora abbastanza caldo) + l’olio
+ il sale (facoltativo)
E frullare fino a ridurre il tutto in una pasta liscia e fluida
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/Foto_Tahine_%284%29.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/thumb_Foto_Tahine_%285%29.jpg
Mettere in un barattolo e farlo raffreddare... eee Voilà ...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/Foto_Tahine_%286%29-1.jpg ** Qua come si vede dalla foto i semi sono stati tostti troppo...
Si conserva in frigo per parecchi mesi
EDIT:
inserisco qui una foto più recente della Tahina fatta da me
per dare l'idea del colore anche con i semini un pò più scuri
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17008/medium/TAHINE_con_solo_6min_di_Tostatura_rid-mail.jpg
- In questa foto il colore è più chiaro e anche al sapore il retrogusto di amaro dei semini è meno accentuato
:)[U]il tempo ideale di tostatura
è quel tanto che basta a rendere i semi moooolto caldi (a fuoco basso)
perchè i semini caldi, frullandoli si spappolano meglio,
ma NON si deve tostare troppo, altrimenti il sesamo prende un gusto amaro
Commenti personali
Premetto :\ :\ che non ho mai assaggiato la tahine in barattolo (quella che si compra... ma neanche di altro tipo)
Ragion per cui mi rimetto totalmente nelle vostre mani... ;) ;) :D
se la provate ditemi.... Che differenze ci sono con l’originale?
:confused: :confused: :confused: Io proprio non ne ho idea...!!!!!!
**la prima volta...nel mio caso hanno tostato 10 minuti - e sia nel sapore che nel colore - la tostatura è un po’ troppo accentuata.... (ma il sapore è buono! :p: :p:)
Lo deduco dal colore della Tahine, che nelle foto visionate su internet è molto più chiaro,
rispetto a quella da me ottenuta
ma è pur vero che in alcune fonti dicono che vi sono più tipi di tahine
la Tahine chiara con semi non tostati
e la Tahine con accentuata tostatura di semi – in uso nella cucina macrobiotica -
e si trova anche nelle varianti dolci e con aggiunta di mandorle e pistacchi.
-------- ------------ ------------ ------------ -------------- ------------ -------------
Curiosità
cito testualmente:
Il Tahin, o Tahini (si legge tahineh) , molto diffuso nel Medio Oriente è detto anche burro di sesamo o crema di sesamo.
Viene spesso preparato in modo casalingo e il risultato è qualitativamente superiore se fatto al momento.
Industrialmente, infatti, vengono spesso aggiunti additivi per stabilizzare il composto, che si denatura facilmente.
-------- ------------ ------------ ------------ -------------- ------------ -------------
Ragion per cui ho deciso di conservare il barattolo in cella e sperimentare...:D :D (visto che mi durerà parecchio)
Dopo 24 ore di cella la consistenza è indurita ma cremosa (tipo burro di arachidi),
e si preleva facilmente con un cucchiaino ;) ;).
ERRATA CORRIGE:
Dopo 3 giorni in freezer si è indurita come pietra
meglio conservarla in frigo..
In attesa della vostra disponibilità...(:-* (:-* :)
:p: :p:...me la pappo con l’Humus
ma la Tahine non è in vendita dalle mie parti... :rolleyes: :rolleyes: ..o non ho cercato abbastanza :D :D
Mentre ho spulciato molto su internet e...
come da galateo cibernetico cito la fonte da cui ho tratto maggiore spunto
bimbycucina.blog.dada.net/post/333664/Tahini-(pasta-di-sesamo).html (credo si fà cos'ì..se sbaglio aiutatemi a rimediare)
io ho fatto una dose piccola
e visto che qui non l’ho trovata ho inserito anche le foto (spero sia utile)
100gr di semi di sesamo
50gr di olio di semi di girasole (o di arachidi)
Mezzo cucchiaino (molto scarso di sale) – Facoltativo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/Foto_Tahine_%28pasta_di_semi_di_sesamo%29_0.jpg
Mettere il sesamo in una padella e,a fiamma bassa,
tostarlo mescolando continuamente (devono risultare tostati, ma poco poco, per evitare che risultino amari)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/thumb_Foto_Tahine_%281%29.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/Foto_Tahine_%282%29.jpg
trasferirli immediatamente in un piatto (..che regga l’elevato calore)
Onde evitare che nella padella calda, continuino a tostare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/Foto_Tahine_%283%29.jpg
Farli raffreddare per qualche minuto
Nel boccale del frullatore (nel mio caso minipimer) mettere:
il sesamo (ancora abbastanza caldo) + l’olio
+ il sale (facoltativo)
E frullare fino a ridurre il tutto in una pasta liscia e fluida
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/Foto_Tahine_%284%29.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/thumb_Foto_Tahine_%285%29.jpg
Mettere in un barattolo e farlo raffreddare... eee Voilà ...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11314/Foto_Tahine_%286%29-1.jpg ** Qua come si vede dalla foto i semi sono stati tostti troppo...
Si conserva in frigo per parecchi mesi
EDIT:
inserisco qui una foto più recente della Tahina fatta da me
per dare l'idea del colore anche con i semini un pò più scuri
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17008/medium/TAHINE_con_solo_6min_di_Tostatura_rid-mail.jpg
- In questa foto il colore è più chiaro e anche al sapore il retrogusto di amaro dei semini è meno accentuato
:)[U]il tempo ideale di tostatura
è quel tanto che basta a rendere i semi moooolto caldi (a fuoco basso)
perchè i semini caldi, frullandoli si spappolano meglio,
ma NON si deve tostare troppo, altrimenti il sesamo prende un gusto amaro
Commenti personali
Premetto :\ :\ che non ho mai assaggiato la tahine in barattolo (quella che si compra... ma neanche di altro tipo)
Ragion per cui mi rimetto totalmente nelle vostre mani... ;) ;) :D
se la provate ditemi.... Che differenze ci sono con l’originale?
:confused: :confused: :confused: Io proprio non ne ho idea...!!!!!!
**la prima volta...nel mio caso hanno tostato 10 minuti - e sia nel sapore che nel colore - la tostatura è un po’ troppo accentuata.... (ma il sapore è buono! :p: :p:)
Lo deduco dal colore della Tahine, che nelle foto visionate su internet è molto più chiaro,
rispetto a quella da me ottenuta
ma è pur vero che in alcune fonti dicono che vi sono più tipi di tahine
la Tahine chiara con semi non tostati
e la Tahine con accentuata tostatura di semi – in uso nella cucina macrobiotica -
e si trova anche nelle varianti dolci e con aggiunta di mandorle e pistacchi.
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Curiosità
cito testualmente:
Il Tahin, o Tahini (si legge tahineh) , molto diffuso nel Medio Oriente è detto anche burro di sesamo o crema di sesamo.
Viene spesso preparato in modo casalingo e il risultato è qualitativamente superiore se fatto al momento.
Industrialmente, infatti, vengono spesso aggiunti additivi per stabilizzare il composto, che si denatura facilmente.
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Ragion per cui ho deciso di conservare il barattolo in cella e sperimentare...:D :D (visto che mi durerà parecchio)
Dopo 24 ore di cella la consistenza è indurita ma cremosa (tipo burro di arachidi),
e si preleva facilmente con un cucchiaino ;) ;).
ERRATA CORRIGE:
Dopo 3 giorni in freezer si è indurita come pietra
meglio conservarla in frigo..
In attesa della vostra disponibilità...(:-* (:-* :)
:p: :p:...me la pappo con l’Humus