bomboloni con il lievito madre

[Madamadorè]

Intanto ringrazio Toscuccia per le dritte (:-*
La ricetta originale, presa da un' enciclopedia chiamata TOSCANA IN TAVOLA, prevede ovviamente il LdB. Vengono una meraviglia, sempre fatti con successo. Oggi ho voluto sperimentare invece la versione con il LM, utilizzando il kenwood, tra parentesi scritto in corsivo metterò il procedimento per chi non ce l'ha o vuole usare il LdB. Ovviamente sono altrettanto buoni impastati anche a mano, cosa che ho sempre fatto prima di acquistare il ken.


INGREDIENTI
50g. di lievito madre (o 1 panetto di LdB)
300g. di farina
40g. di burro
40g. di zucchero
la scorza di un limone
125ml circa di acqua
un pizzico di sale
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La sera precedente rinfrescare il lievito madre e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per tutta la notte
così io l'ho lasciato
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e così l'ho ritrovato la mattina dopo, bello gonfio e poroso
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mettere nella tazza del ken il LM e l'acqua tiepida, inserire la frusta a K e far girare a velocità 3 per circa 5 minuti in modo che il LM cominci a sciogliersi (per chi non ha il ken scogliere il LM o il LB nell'acqua tiepida)
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Aggiungere poi tutti gli ingredienti insieme (ad esclusione del sale), montare il gancio e girare a velocità 5 fino a che l'impasto non si stacca completamente dal fondo (mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e impastare fino a che l'impasto non risulta omogeneo)
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A questo punto aggiungere il il sale e posizionare a velocità 2 e impastare per circa 15 minuti (aggiungere il sale e impastare fino a che le braccia non fanno male :D). Fare lievitare per un paio d'ore e poi reimpastare a velocità 3 per 5 minuti (stessa cosa fare impastando a mano, se si è usato il LdB basta una oretta). Questo ultimo passaggio l'ho aggiunto io perchè per un errore sono stata costretta a farlo e sono venuti decisamente più soffici. Si può omettere passando direttamente al successivo che consiste nel far lievitare per 3 ore questo impasto (1 ora con il LdB)
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che diventerà così
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A questo punto fare delle palline grandi come quelle da ping pong e schiacciarle leggermente e farle lievitare per altre 3/4 ore,io oggi l'ho fatto solo per 3 (2 ore con il LdB). Prima della lievitazione
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e queste dopo
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friggere in olio ben caldo facendoli galleggiare
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una bella ripassata nello zucchero
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e mmmmmmmmmh!!! come son buoni
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particolare dell'interno
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Buoni anche il giorno dopo ripassandoli per 2/3 minuti nel micro alla massima velocità. Vanno però mangiati appena si intiepidiscono, altrimenti dopo si sono di nuovo raffreddati diventano duretti e non sono più gradevoli. Io oggi ho voluto provare a fare alcune palline un pò più grosse, ma non sono cotte bene, il cuore era crudo per rimediare ho terminato la cottura proprio nel micro ed erano buonissimo cmq.

[tosca]

li hai fatti!!!!!!!!!!!!!
li metto subito nella sezione delle ricette con pm;)
sono bellissimi....per fortuna non ti ho detto cavolate quando mi hai chiesto consigli..:p:
la ricetta è quella che avevi postato con la dimenticanza del burro nel micro?
differenze?

[gattino2]

Bravissima, stavo aspettando la tua ricettina dei bomboloni per farli con il tuo lievito madre. Bacioni;)

[Madamadorè]

li hai fatti!!!!!!!!!!!!!
li metto subito nella sezione delle ricette con pm;)
sono bellissimi....per fortuna non ti ho detto cavolate quando mi hai chiesto consigli..:p:
la ricetta è quella che avevi postato con la dimenticanza del burro nel micro?
differenze?

Si erano quelli, ma ho fatto la lievitazione in più come quando mi sono dimenticata il burro, devo dire che la morbidezza è dovuta non alla dimenticanza del burro, ma alla doppia lievitazione.

[Madamadorè]

Bravissima, stavo aspettando la tua ricettina dei bomboloni per farli con il tuo lievito madre. Bacioni;)

E appena li fai pretendo un tuo severo giudizio ;)

Ovviamente con questo impasto si può fare anche la versione frati. Infatti nell'enciclopedia è proprio specificato che nella zona di Lucca a questi dolci viene data la forma a ciambellae sono chiamati con questo nome curioso. Giovanna te lo sai perchè si chiamano frati da noi?

[tosca]

Si erano quelli, ma ho fatto la lievitazione in più come quando mi sono dimenticata il burro, devo dire che la morbidezza è dovuta non alla dimenticanza del burro, ma alla doppia lievitazione.
in effetti la doppia lievitazione, soprattutto dopo aver formato pane e dolci serve proprio per aumentare la sofficità dei prodotti.
come consistenza hai trovato differenza tra ldb e pm?

[Madamadorè]

Non ho trovato differenze e ti dirò di più ho fatto la prova del fuoco con le mie figlie. Ho omesso di dire l'utilizzo della PM e quando ho chiesto come erano venuti hanno risposto BUONI E MORBIDI MORBIDI COME L'ALTRA VOLTA :D
E se l'han promossi loro, criticone come sono........:rolleyes:

[tosca]

Non ho trovato differenze e ti dirò di più ho fatto la prova del fuoco con le mie figlie. Ho omesso di dire l'utilizzo della PM e quando ho chiesto come erano venuti hanno risposto BUONI E MORBIDI MORBIDI COME L'ALTRA VOLTA :D
E se l'han promossi loro, criticone come sono........:rolleyes:
meno male!!
allora test superato anche con i bomboloni!

[laura66]

ti sono venuti proprio bene:eek:pensali riempiti con crema pasticcera o al cioccolato:p: qui li fanno ripieni anche con la ricotta come i cannoli (ma a me non piacciono):o

[gattino2]

E appena li fai pretendo un tuo severo giudizio ;)

Ovviamente con questo impasto si può fare anche la versione frati. Infatti nell'enciclopedia è proprio specificato che nella zona di Lucca a questi dolci viene data la forma a ciambellae sono chiamati con questo nome curioso. Giovanna te lo sai perchè si chiamano frati da noi?

Severo giudizio????;);) :p::p: :D:D:D

Non mi sono mai domandata perche' da noi si chiamano frati, forse le nostre bis-bis.bis nonne hanno preso la ricetta dei bomboloni da un convento di frati, e poi, siccome noi lucchesi siamo un po' avarucci, per risparmiare ci hanno fatto un buco nel centro:)

[laura66]

e poi, siccome noi lucchesi siamo un po' avarucci, per risparmiare ci hanno fatto un buco nel centro:)
Ma come :eek:questa nomina non l'avevano i genovesi di essere mooooltoooooo parsimoniosi (dicono loro)?????????:D

[gattino2]

Ma come :eek:questa nomina non l'avevano i genovesi di essere mooooltoooooo parsimoniosi (dicono loro)?????????:D

Diciamo che al foto-finish vincono loro!!!;)

[Madamadorè]

ti sono venuti proprio bene:eek:pensali riempiti con crema pasticcera o al cioccolato:p:

Non farmici pensare ti prego :p:

[gattino2]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11102/normal_DSCN2839.JPG

Eccoli, la foto e' un po' mossa perche' mio figlio tentava di mangiarsene uno. Sono venuti buonissimi!!! Finiti in un attimo,ora ce ne andiamo a fare una passeggiata a piedi, perche' tra un mese saremo in ferie, e qui si ingrassa;)

[tosca]

sono vnute bene l ciambelline...però mi state facendo voglia di provae sti bombolini....uffi....:rolleyes::D

[Madamadorè]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11102/normal_DSCN2839.JPG

Eccoli, la foto e' un po' mossa perche' mio figlio tentava di mangiarsene uno. Sono venuti buonissimi!!! Finiti in un attimo,ora ce ne andiamo a fare una passeggiata a piedi, perche' tra un mese saremo in ferie, e qui si ingrassa;)

Ottimo giovanna, i frati son perfetti e la passeggiata è d'obbligo dopo la scorpacciata di bomboloni. Mi ero ripromessa di non farli più fino a settembre ed invece me li hanno chiesti per la festa di fine anno della materna di Benedetta. Ora, io li faccio, ma secondo te li porto tutti a scuola!?!?!? Certo che nooooooooooooo, qualcuno me lo lascio a casetta mia :D

[CoOk]

ciao madamadorè.
volevo sapere se si possono cuocere anche in forno invece che friggerli

[Madamadorè]

ciao madamadorè.
volevo sapere se si possono cuocere anche in forno invece che friggerli

Non ho mai provato a cuocerli in forno, la ricetta da cui l'ho presi parla esclusivamente di frittura. Un tentativo però si potrebbe fare ;)