pecan pie (ricetta riuscita?)

[ChiaraC]

Ho provato a fare questo dolce mettendo insieme una pasta per "pie" recuperata da un libro di Nigella Lawson e una ricetta per il ripieno recuperata girovagando in internet...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11338/normal_pecan_pie_01.jpg

Pasta:
150 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero
1/4 cucchiaino di sale
85 gr. di burro (non salato), freddo e tagliato a cubetti
85 gr. di formaggio cremoso, freddo e tagliato a cubetti
2-3 cucchiai di "double cream" (allora, io non sapevo, ho cercato un pò in internet e ho visto che la double cream dovrebbe avere almeno il 48% di materia grassa, io non l'ho trovata, ma non avevo in casa nemmeno della panna normale, quindi ho usato la panna acida che era la cosa che avevo in casa che più gli assomigliava... qualcuno mi saprebbe dire con cosa è meglio sostituire la double cream se non la si trova? va bene panna normale, intorno al 33-35% mat grassa?)

Ripieno:
2 uova
250 ml di "golden syrup"
70 gr zucchero
2 cucchiai di farina
1/4 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
160 gr di noci pecan

Volendo la pasta si potrebbe fare tutta al mixer, alla maniera di Nigella, io non ce l'ho (sono un pò sprovvista di attrezzature, qui...) quindi ho fatto a mano.
Mescolate farina, zucchero e sale e aggiungete il burro e il formaggio cremoso (e tagliatelo a cubetti, se vi riesce....:rolleyes:).

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11338/thumb_pecan_pie_02.jpg

Ottenete un impasto "sbriciolato" (dando un colpo di mixer, o lavorandolo a mano).

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Aggiungete la crema e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. Mettetelo a riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Intanto preparate il ripieno mescolando assieme tutti gli ingredienti (eccetto le pecan!).

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Stendete la pasta nella tortiera, ricopritela di noci pecan e versatevi sopra il composto liquido.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11338/thumb_pecan_pie_05.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11338/thumb_pecan_pie_06.jpg

A questo punto mettete in forno per circa 40 minuto a 180°C.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11338/normal_pecan_pie_07.jpg

Qui viene il tasto dolente... il ripieno sembrava non cuocere mai, mentre l'impasto sembrava cotto fin troppo...

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particolare della fetta, con tanto di gelato alla vaniglia sopra, ma ora vorrei un consiglio...da qualche "esperta/o" ..così a occhio come vi sembra? è normale che il ripieno rimanga un pò morbidino? Sopra ha fatto una crosta, ma sotto è rimasto uno strato leggermente morbido. A me subito sembrava troppo dolce (quando l'ho assaggiata calda), ma poi mi è piaciuta, e col gelato sopra l'ho trovata molto buona, ma non sono convinta del tutto....voi cosa dite? Forse il problema potrebbe essere dovuto al fatto che ho usato una tortiera più piccola di quella prevista e quindi il ripieno era troppo???? Aspetto consigli...posso lasciare la ricetta qua, o la devo spostare nel forum "le ricette NO"?? :confused:

Una piccola nota sulla pasta...ottima, questi

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li ho fatti con i ritagli della pasta, e guardate che aspetto "lievitato" che hanno, pur non essendoci lievito nell'impasto....e anche il gusto, non è dolce (c'è pochissimo zucchero), ha qualcosa della sfoglia, ma è più morbida..non sono riuscita a classificarla bene...però mi è piaciuta molto! Credo sia una delle magie del Philadelphia di cui l'araba felice sa "qualcosa"...:D

[cindystar]

Posso solo fare delle supposizioni, Chiara...non avendola provata....:rolleyes:...anche se mi sembra ben riuscita ;)
Penso che il ripieno, in ogni caso, debba esssere morbido...così fa da contrasto con la croccantezza della torta....un pò come la torta della nonna, per intenderci...o una crostata...;)
Sul punto di morbidezza si potrebbe provare a diminuire il golden syrup o ad aumentare di un cucchiaio la farina (io preferirei usare la maizena...;))...oppure sostituendo 50/70gr. di golden syrup con altrettanti di ricotta...:rolleyes:...che dici?

[ropa55]

Be visti gli elementi dll'impasto non credo potesse rassodarsi più di tanto,in quanoto alla double mi sa che non 'è molto fare per la sostituzione e in giro almeno io non ne trovo,poi perchè ricette no se ti è piaciuta ed il risultato finale è stato gradevole al massimo spostala nelle ricette in corso d'opera;)
Ha e non mi pare che lo strato di ripieno sia volumetricamente eccessivo ma non ho visto la ricetta di Nigella;)

[L'Araba Felice]

Ciao Chiara, sinceramente la tua torta mi sembra venuta esattamente come deve venire. La Pecan Pie DEVE rimanere morbida all'interno, e' proprio il suo pregio!
Per quanto riguarda la double cream , non stare ad impazzire piu' di tanto:D e sostituiscila tranquillamente con panna normale, il risultato e' identico....l'ho fatto tante volte.
Se proprio vogliamo essere puristi:rolleyes:, allora i guru della cucina dicono che per sostituire degnamente la double cream bisognerebbe usare nella ricetta della panna normale addizionata con dell'olio, nella proporzione di un cucchiaino per ogni 100g di panna....ma come ti ho detto non lo faccio ed il risultato e' ottimo lo stesso.
Ciao e complimenti per la torta :)

[ChiaraC]

uuhhhh....mi confortate... in effetti come vi ho detto a parte il primo assaggio, in cui mi era sembrata troppo dolce, poi mi è piaciuta :p:.

Per cindystar: forse con maizena, ma la ricotta non ce la vedo molto, magari sostituire una parte dello sciroppo con un pò di panna, verrebbe un pò meno dolce, e forse un pò più soda..

Per ropa: la ricetta del ripieno non è di Nigella, ma l'ho trovata girovagando in internet, e non specificavano la dimensione della teglia, anche se a occhio mi sembrava più grande della mia...

Per l'araba: bene, allora vado di panna normale...non so se ce la farei ad aggiugere dell'olio alla panna....:)

Comunque farò la prova del f...cuoco :D , la prima volta che mi capita di trovarla qua in giro, la assaggio, così poi so come deve essere una vera Pecan pie....