trinity
04-08-2004, 13:18
Stinco con patate e cavolo
INGREDIENTI Per 4 persone
4 stinchi di maiale, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, un piccolo cavolo rosso, 4 fettine di speck, 3 bacche di ginepro, un pizzico di cumino, un cucchiaio di zucchero, 3 cipolle, mezzo litro di birra scura, 2 bicchieri di vino bianco, 4 cucchiai di aceto, 8 patate, brodo, 60 g di burro, olio di oliva, sale, pepe
Lavate gli stinchi, asciugateli, salateli, pepateli e cospargeteli con l’aglio e il rosmarino tritati. Metteteli in frigorifero per una notte.
Affettate sottile il cavolo rosso e lavatelo, lessate le patate al dente con la buccia, sgocciolate e sbucciatele.
Fate rosolare gli stinchi uniformemente con metà del burro e 2 cucchiai di olio.
Quando saranno ben dorati, toglieteli dalla casseruola. Nello stesso recipiente fate rosolare 2 cipolle tritate con una foglia di alloro. Rimettete gli stinchi nella casseruola, bagnateli con un bicchiere di birra e abbassate il fuoco.
Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 3 ore, bagnando di tanto in tanto con birra e brodo bollente. Regolate di sale e pepe e tenete da parte in caldo.
Mentre gli stinchi cuociono fate rosolare la cipolla rimasta tritata in una casseruola con 20 g di burro, un filo di olio e lo speck tagliato a listarelle. Unite la foglia di alloro rimasta, il ginepro e il cumino.
Aggiungete il cavolo rosso e lo zucchero e fatelo stufare. Bagnate con l’aceto e il vino bianco e fate cuocere per 40 minuti abbondanti, aggiungendo brodo bollente, se necessario.
Tagliate le patate a fette non troppo sottili e rosolatele con il burro rimasto e 4 cucchiai di olio, finché saranno croccanti Servite gli stinchi con il cavolo rosso e le patate.
::) Ricetta presa dal web!
INGREDIENTI Per 4 persone
4 stinchi di maiale, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, un piccolo cavolo rosso, 4 fettine di speck, 3 bacche di ginepro, un pizzico di cumino, un cucchiaio di zucchero, 3 cipolle, mezzo litro di birra scura, 2 bicchieri di vino bianco, 4 cucchiai di aceto, 8 patate, brodo, 60 g di burro, olio di oliva, sale, pepe
Lavate gli stinchi, asciugateli, salateli, pepateli e cospargeteli con l’aglio e il rosmarino tritati. Metteteli in frigorifero per una notte.
Affettate sottile il cavolo rosso e lavatelo, lessate le patate al dente con la buccia, sgocciolate e sbucciatele.
Fate rosolare gli stinchi uniformemente con metà del burro e 2 cucchiai di olio.
Quando saranno ben dorati, toglieteli dalla casseruola. Nello stesso recipiente fate rosolare 2 cipolle tritate con una foglia di alloro. Rimettete gli stinchi nella casseruola, bagnateli con un bicchiere di birra e abbassate il fuoco.
Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 3 ore, bagnando di tanto in tanto con birra e brodo bollente. Regolate di sale e pepe e tenete da parte in caldo.
Mentre gli stinchi cuociono fate rosolare la cipolla rimasta tritata in una casseruola con 20 g di burro, un filo di olio e lo speck tagliato a listarelle. Unite la foglia di alloro rimasta, il ginepro e il cumino.
Aggiungete il cavolo rosso e lo zucchero e fatelo stufare. Bagnate con l’aceto e il vino bianco e fate cuocere per 40 minuti abbondanti, aggiungendo brodo bollente, se necessario.
Tagliate le patate a fette non troppo sottili e rosolatele con il burro rimasto e 4 cucchiai di olio, finché saranno croccanti Servite gli stinchi con il cavolo rosso e le patate.
::) Ricetta presa dal web!