Sfida: pasta fredda [Archivio]

robies

03/06/07, 12.26

Come già detto mi sono scervellato, e non poco, per non essere banale e, alla fine, non riesco ancora a capire se lo sarò o no.
Pensa e ripensa, ad un certo punto apro il frigo e mi vedo un bel trancio di pancetta e, come capita ogni volta che la vedo, mi viene in mente "Carbonara", sempre.
E la lampadina si è accesa (giuro che è andata così).
Mi sono chiesto, valutando tante opzioni, perchè non creare qualche piatto con gli ingredienti di una qualsiasi ricetta che siamo abituati a mangiare da calda.
Mi sono reso conto che ogni ricetta può essere utilizzata, basta cucinare gli ingredienti diversamente, in modo da poterli assaporare da freddi.
Spero in questo modo di aver aperto una "vaso di Pandora" e, anche chi non sapeva cosa fare, adesso potrebbe partecipare.
Allora ho deciso di prendere tutti, ma proprio tutti, gli ingredienti con cui io di solito la faccio (cambiando il tipo di pasta) ed ecco qui.

Ingredienti (per due persone):
160 gr. di fusilli
60 gr. di pancetta
30 gr. di parmigiano
2 uova
2 cucchiai di olio evo
1 pezzetto di cipolla bianca tritata
1 cucchiaio di aceto
Prezzemolo tritato

Il parmigiano e la pancetta, nella foto, non sono nelle dosi descritte (solo per la foto)
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Preparazione:
Mettiamo a bollire 2 litri di acqua salandola per la pasta e, appena bolle, versarvela e cuocerla al dente.
Nel frattempo riempire a metà un pentolino di acqua con un cucchiaio di aceto, mettere sul fuoco e, appena arriva a bollore, poggiarci delicatamente le uova con un mestolo, per non farle rompere.
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Dopo 8 minuti dalla ripresa del bollore, mettere le uova in una ciotola con acqua fredda, per bloccare la cottura e poterle, poi, sgusciarle più facilmente.
1. Appena pronta la pasta, scolarla, svuotare la stessa pentola di cottura e, reinserendovi la pasta ed il colino, 2. far scorrere acqua fredda per bloccare la cottura e freddare la pasta.
3. Tenerla mezzo minuto, poi scolarla bene e metterla in una ciotola, condirla con i due cucchiai di olio evo e amalgamare, anche per scongiurare eventuali incollamenti
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Ora tagliare la pancetta a quadretti fini, metterla in una padella su fuoco medio e cominciarne la cottura, senza olio, girando di tanto in tanto
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Dopo due minuti aggiungere la cipolla tritata (ce la metto anche se non ci andrebbe, a me me piace) e cominciare a rimestare con più frequenza. Vedrete che la cipolla si colorirà e la pancetta comincerà a sfrigolare (è quello che vogliamo).
Appena vedrete che la pancetta è ben croccante, spegnete e mettetela a freddare
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Ora con la punta del coltello "scagliare" il parmigiano (qui potrete anche scegliere pecorino o ricotta salata)
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Nella ciotola, aggiungere alla pasta il prezzemolo tritato, il parmigiano a scaglie e la pancetta con cipolla e rimastare per bene
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Sgusciate le uova e, con un coltello o una mezzaluna, tritarle grossolanamente ed aggiungere alla pasta, rimestando
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Mettere in frigo per almeno un'ora.
Impiattare
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Zoomata
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Cipolla77

04/06/07, 19.39

Fagottini di salmone e zucchine con capellini allo sgombro e ricotta

Ingredienti: (per 4 fagottini - 2 x persona)
80 gr. di capellini
4 fette di salmone affumicato
100 gr. di sgombro sott'olio (potete usare anche tonno)
1 zucchina
1 pomodoro
4 foglie di basilico
2 cucchiai di ricotta fresca
olio extra-vergine
succo di limone
sale

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a fette sottili le zucchine nel senso della lunghezza.
Sbollentatele per 4 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele e lasciatele raffreddare in un piatto.
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Nella stessa acqua cuocete i capellini al dente (4-5 minuti).
Scolateli e raffreddateli con acqua fredda (serve anche a bloccare la cottura).
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Preparate il condimento mettendo in una ciotola lo sgombro sbriciolato (tenetene un cucchiaio da parte per decorare).
Aggiungete le foglie di basilico tritato e un cucchiaio circa di succo di limone spremuto.
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Unite anche il pomodoro tagliato a piccoli cubetti e due cucchiai di ricotta fresca.
Regolate di sale e mescolate bene il composto.
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Unite quindi i capellini freddi, aggiungete un filo di olio extra-vergine e mescolate.
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Prendete una fetta di zucchina, appoggiatevi sopra una fetta di salmone (devono essere abbastanza grandi), e disponete sopra un po' di capellini (2-3 forchettate circa). Arrotolate e formate un fagottino.
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Mettete due fagottini su ogni piatto decorando con la rimanenza dello sgombro sbriciolato, delle fettine di pomodoro fresco e della julienne di zucchina avanzata. :p::D

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daniela59

05/06/07, 17.04

Pasta Campagnola

Per prima cosa ho messo 3 peperoni ad arrostire nel forno
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poi ho tagliato a dadini una melanzana e fatto dare l'acqua con poco sale
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,in una padella ho fatto rosolare con olio,un bel po di prezzemolo, 1 spicchio di aglio e 1/4 di cipolla, un peperoncino
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, poi ho aggiunto delle zucchine tagliate a rondelle(qui se ne vede molte perchè un po' le ho usate per condire la pasta a mezzogiorno),
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,nel frattempo i peperoni si sono arostiti
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... in un altro padellino con poco olio ho fatto cuocere la melanzana precedentemente tagliata,qui ho aggiunto un altro peperoncino

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, poi ho spelato i peperoni e messi da una parte lasciandoli aperti

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, cotta anche la melanzana
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e le zucchine
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... ho sfilacciato uno dei tre peperoni arostiti e l'ho condito con dei filetti di acciuga sott'olio e poco origano

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quindi ho messo a bollire 200gr di pasta (farfalle)
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cottura al dente, scolata e lasciata raffreddare
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, ho preparato una salsa con panna zafferano curry e peperoncino, lasciata tirare 5 minuti
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quindi condito la pasta con l'aggiunta di parmigiano

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ho fatto una pastella con farina speciale per fritture, sale acqua e unito alcuni fiori delle zucchine
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, fatti cuocere in una padellina
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, poi ho tagliato a dadini mezzo panetto di mozzarella
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quindi ho cominciato a condire la pasta(raffreddata)...
in una pirofila ho messo, la pasta precedentemente preparata, le melanzane, le zucchine, i peperoni sfilacciati,la mozzarella,girato il tutto

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quindi impiattata mettendo sul fondo del piatto un peperone arostito,un po della pasta condita,tre frittelle di fiori di zucchino e qualche fetta di pomodoro, spolverato con peperoncino.. niente male!!!

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@nn@

05/06/07, 19.16

...nel senso che si può fare con mousses di vari gusti ...io l'ho fatta con la mousse di tonno e con quella ai peperoni, ma una mousse al gorgonzola o al pesto od a qualsiasi altro sapore sarebbe andata altrettanto bene;)

ingredienti per 16-18 "rotolini" (dipende da quanto si abbonda col ripieno;)):
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8-9 lasagne
2 confezioni di philadelphia
1 scatoletta di tonno
1 peperone
capperi sotto sale sciacquati
erba cipollina

procedimento:
per prima cosa abbrustolire metà del peperone (l'altra metà servirà, cruda, a decorare il piatto), spellarlo, e frullarlo...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_002.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_002.jpg)

aggiungere 1 cucchiaino di frullato di peperone (non di più o la mousse diventerà troppo liquida) ad 1 porzione di philadelphia, mescolando il tutto...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_013.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_013.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_014.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_014.jpg)

frullare mezza scatoletta di tonno (l'altra metà servirà poi) con i capperi e mescolarla alla seconda vaschetta di philadelphia...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_015.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_015.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_016.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_016.jpg)

scottare le lasagne in acqua bollente salata per 2 minuti e mezzo e poi immergerle in un insalatiere con dell'acqua fredda...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_005.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_005.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_009.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_009.jpg)

mettere le sfoglie ad asciugare su un canovaccio pulito, mettere un po' di ripieno su un lato della lasagna ed arrotolarla......
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_019.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_019.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_020.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_020.jpg)

sino a raggiungere la metà, quindi tagliare e disporre il "cannellone" sul piatto...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_021.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_021.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_022.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_022.jpg)

proseguire nello stesso modo fino ad esaurire le mousses, condire/decorare con il restante tonno sbriciolato, del peperone crudo a pezzetti e dell'erba cipollina...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_037.jpg

...visto che ieri la pasta l'ho fatta solo per 2 persone, mi è avanzato un po' di entrambe le mousses, con le quali oggi ho farcito per mio marito (per più di 1-2 porzioni sarebbe troppo laborioso ...un lavoro da miniaturisti:rolleyes:) un po' di tortiglioni lessati e sfreddati in acqua fredda...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_038.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_038.jpg)

con questo effetto...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_048.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_048.jpg):p:
(cliccare per vedere meglio;))

mycky86

07/06/07, 09.31

ieri con moooolta calma ne ho approfittato per "far fuori" due o tre ricette che avevo da fare da qualche giorno :)

per il pranzo ho fatto giusto giusto la pasta fredda

per due persone:
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90g lasagnette ( "tagliatelle" di pasta secca insomma)
una melanzana tonda con la buccia chiara
un peperone giallo
uno peperone rosso
pomodorini
una manciata di piselli sbollentati
fagiolini
mais
capperi
carciofini (io ho usato quelli che ha fatto mia mamma)
tonno
erbe profumate (basilico prezzemolo erba cipollina menta)

ho talgiato la melanzana a fettine sottili e le ho grigliate su una piastra cosparsa con sale

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lo stesso ho fatto con i peperoni:
ho tolto la calotta, ho pulito da semini e parti bianche, li ho salati all'interno e poi li ho passati sulla piastra a fuoco basso (ma sul fuoco più grande) prima su tutti i lati, poi poggiandoli dritti e per ultimo mettendoli al contrario per far uscire tutta l'acqua, a fine cottura devono ancora mantenere la forma da soli ma devono essere più teneri

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intanto cuocio la pasta nel suo tempo esatto e poi la passo sotto l'acqua per bloccare la cottura
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asciugo tutto meglio che posso e metto nella pasta subito un cucchiaio dell'olio dei carciofini (che sapore!!!!:p:)
taglio tutte le verdure a pezzi:
prima i pomodorini, che salo e faccio colare un pò della loro acqua
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taglio fagiolini
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e carciofini
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, qualchepezzo di melanzana grigliata e metto tutti gli ingredienti nella ciotola con la pasta

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condisco tutto con l'olio dei carciofini (cosa che faccio solo con i carciofinidi mia madre perchè so che usa solo olio evo e so esattamente come li fa:))

prendo tutte le mie erbe aromatiche e le trito con il coltello con del sale grosso (non ho la foto perhè non è venuta :()
alle erbe tritate con il sale aggiungo dell'olio aromatizzato all'aglio ( non lo faccio mai mancare in casa :p: lo faccio almeno una volta a settimana)
e metto il tutto nella pasta.

fodero una ciotola con della pellicola,
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la fodero con le fette di melanzana grigliate e vi metto un pò di pasta
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chiudo bene con un altra fetta di melanzana e lascio riposare tutto per mezz'oretta
cerco di togliere meglio che posso la pelle ai peperoni, dopodichè li riempio di pasta e copro con la loro calottina.

un filo d'olio...e si pappa!
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Brontolo

07/06/07, 16.40

ciao

300 g di filetto di salmone
50 ml di aceto al pomodoro
30 ml di sugo di soja
3 cucchiai di miele
1 cucchiaio di crema di balsamico

mischiate tutti gli ingredienti e fate marinare il salmone per almeno 3 ore. ogni tanto giratelo

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300 g di maccheroni
1 mango

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fate cuocere la pasta per sette minuti in acqua salata. dopo la cottura sciaquatela con l'acqua fredda. mescolateli con le mani per accertarsi che non ci sia più dell'amido.

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fate un dressing con aceto di mirtilli, crema di balsamico e olio di noci. se occorre salatelo.

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con questo fate marinare la pasta fino che si serve.

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nel frattempo avete preriscaldato il forno. mettete su una griglia il salmone e lasciatelo nel forno per almeno 30 minuti a 120-130°. spenellatelo spesso con la marinata.

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per queste fasi mi mancano le foto perchè sono venute tutte sfuocate.

Pelate il mango e tagliatelo a dadini. aggiungete un bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di zucchero e fate un purea con un mixer a mano. aggiungete un cucchiaino di algin e mescolate accuratamente. in un recipiente di vetro mettete 2 litri d'acqua fredda e 2 cucchiai di calcic. fatelo sciogliere completamente.

(algin e calcic sono prodotti che si usano nella cucina molecolare)

fate cadere delle gocce di mango liquido nell'acqua e lasciatele dentro per circa 4-5 minuti. toglietele e mettetele da parte.

ho fatto delle perle e degli spaghettoni

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servite la pasta fredda con il salmone, con degli asparagi e le perle di mango. decorate con della crema di balsamico.

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Buon appetito

lo sò che questa ricetta è complicata, ma voi non mi avete lasciato altre possibilià, con tutte quelle ricette stupende che avete fatto.

Cipolla77

07/06/07, 21.56

Quando si fa una pasta fredda, solitamente è perché il clima caldo e insopportabile ci fa venir voglia di non cucinare e di non stare ai fornelli a sudare. Quindi ho pensato a questa pasta dove l'unica cottura è quella della pasta e una leggera sbollentata ai pomodori... da qui il nome... ;)

Trucioli "tutto a crudo"

Ingredienti: (per 2 persone)
120 gr. di pasta ("Trucioli" sulla confezione - tipo fusilli)
2 pomodori maturi ma sodi
1 piccola zucchina
2-3 gambi di sedano
50 gr. di parmigiano reggiano
olio extravergine d'oliva
timo esiccato
zucchero
sale
pepe

Preparazione:
Lavate bene i pomodori e incidete leggermente la buccia con un coltello facendo dei tagli a croce.
Buttateli in acqua bollente per 1-2 minuti e poi passateli subito sotto l'acqua fredda.
Vedrete che così la buccia si toglie in un attimo. ;)
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Una volta sbucciati tagliate a cubetti la polpa di un pomodoro, togliendo i semi.
L'altro pomodoro frullatelo finemente con un pizzico di sale, pepe, un filo di olio extra-vergine e un pizzico di zucchero (che toglie l'acidità).
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Intanto cuocete la pasta in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
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Grattugiate a filetti la zucchina e tagliate a pezzetti il sedano.
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Riducete a scaglie il parmigiano e unitelo insieme agli altri ingredienti.
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Scolate la pasta e raffreddatela sotto l'acqua corrente.
Unitela agli ingredienti nella ciotola aggiungendo una macinata di pepe nero e un pizzico di timo. Mettete un filo d'olio a crudo e mescolate bene.
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Fate le porzioni nei piatti e versate un po' della salsa di pomodoro sulla pasta. Spolverate con parmigiano grattuggiato.
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Freschissima, croccante e profumata!! :D:p:

fedia

07/06/07, 23.43

Dopo i fuochi d'artificio di chi mi ha preceduto, arrivo io con una pasta fredda super semplice e veloce!;)
Ricetta presa su internet dal sito sui primipiatti (lo posso mettere?)

Ingredienti:

350 gr. di PENNETTE rigate,
200 gr. di ASPARAGI (io ho usato quelli verdi per dare più colore al piatto),
150 gr. di SALMONE affumicato,
OLIO e.v.o.,
VINO bianco,
SALE,
PEPE ROSA.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0436R.jpg

Lessare la pasta al dente e raffreddarla sotto l'acqua corrente.
Unire un filo d'olio e lasciarla riposare.

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Lessare gli asparagi e tagliare il salmone a listarelle.

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Frullare gli asparagi

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ed aggiungere poco olio e pochissimo vino bianco in modo da ottenere una salsa omogenea e morbida,

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versarla sulla pasta, mescolare ed aggiungere il salmone.

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Mescolare, impiattare ed aggiungere qualche grano di pepe rosa.

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Più da vicino...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0450R.jpg

:p::p::p:

cindystar

09/06/07, 22.29

Ahimé, non sono riuscita a trovare un titolo appropriato per questo piatto...così ho deciso per il "Finto pesto"....:rolleyes:
Una pasta semplice e veloce, di poche pretese ma nell'insieme allegra e gustosa :p:

INGREDIENTI:

6/7 patate medie
400g. di piselli surgelati medi
700g. di mezze penne
una bella manciata di basilico fresco
abbondante grana
olio extravergine di oliva
pomodori di qualsiasi tipo, facoltativi

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Tagliare le patate a tocchettini.
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Mettere patate e piselli in una pentola di acqua fredda e portare a ebollizione.
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Nel frattempo nel robot grattugiare basilico e grana insieme.
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Metterlo in una ciotola e coprirlo di olio.
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Per la variante coi pomodori, tagliarli a pezzettini, condirli con sale, olio e basilico e lasciarli riposare.

Quando bolle salare e buttare la pasta, io ho usato mezze penne con cottura 11 minuti...e qualche sedanino per finire il pacchetto....:D

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Scolare la pasta al dente, disporla sul vassoio di portata, condirla con un filino di olio e rigirarla più volte per raffreddarla un pochino.
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Quindi condirla col finto pesto e lasciarla raffreddare, rigirandola ogni tanto.
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La pasta sarebbe così pronta, ma se piace, anche per un bel contrasto cromatico, al momento di servirla cospargere al centro i pomodorini e il loro sughino tutto intorno.
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stefina

10/06/07, 14.51

PENNETTE FRESCO-PICCANTI

Ingredienti
Pennette
Una scatoletta di tonno al naturale
Due filetti di acciuga
Gamberetti sgusciati + Aceto balsamico + Aglio
Qualche cappero
Un pomodoro
Pesto
Rucola
Scorzette di limone e arancia
Pepe rosa, mentuccia, basilico, paprika dolce
Cipolla, sale, olio al peperoncino
Pan grattato e una bustina di thé (non nella foto ops)
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Tritare al mixer il tonno, le acciughe, i capperi, le scorzette di agrumi, la mentuccia, la paprika e l’interno del pomodoro, senza aggiunta di olio.
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Si otterrà questa cremina
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alla quale si aggiungono il pesto e il sale
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Mettere in una ciotola i gamberetti con l’aglio tagliato a metà, il pepe rosa e dell’aceto balsamico.
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Far andare 1,5 minuti nel microonde.
Nel frattempo mettere a bollire dell’acqua salata nella quale immergeremo la bustina di thé
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in modo da avere un’acqua leggermente aromatizzata che però dà un bel colore alle pennette cotte (qui il vapore non fa vedere bene il colore dell'acqua.. sorry!)
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e scolate molto al dente e lasciate raffreddare in una terrina con dell’olio evo
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tagliare il pomodoro a dadini con la rucola e condire con sale e olio e metterli da parte
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intanto scaldare una padellina antiaderente e mettere a tostare il pan grattato
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una volta abbronzato mettelo da parte
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e nella stessa padellina mettere un cucchiaino di olio piccante e far dorare la cipolla.
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Aggiungere i gamberetti scolati
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e dopo un paio di minuti versare sopra il sughino che ne era uscito dalla veloce passata in microonde
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Infine amalgamare ancora su una fiamma moderata il pan grattato tostato
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Si otterrà una cosa del genere.
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Ora si compone il piatto.
Aggiungere alle penne la crema di tonno e pesto
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i pomodorini con la rucola e i gamberetti.
Una girata di olio crudo et voilà!
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È un piatto unico, gustoso, fresco (grazie alla menta) e piccantino (olio al peperoncino) allo stesso momento e abbastanza leggero visto che ho ridotto al minimo i soffritti.
Ciao ciao
Stefania

Cipolla77

11/06/07, 19.29

Mi scuserà Stefina se dopo le sue pennette fresco-piccanti, inserisco questa ricetta. Avremo avuto una telepatia??!! :rolleyes:
Gli ingredienti cambiano totalmente, ma l'idea è quella di una pasta fredda un po' "piccantina" (contrasto felice). ;)

Fusilli freddi "hot" con carote, champignons e primosale

Ingredienti (per 2 persone)
120 gr. di fusilli
100 gr. di champignons (Agaricus bisporus)
60 gr. di formaggio primosale
1 carota
1 ciuffo di rucola
peperoncino in polvere
peperoncino fresco (o secco)
origano
olio extra-vergine d'oliva
sale

Fate lessare la pasta al dente scolatela e raffreddatela sotto l'acqua fredda. Conditela leggermente con olio extra-vergine.
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Gattugiate una carota a bastoncini.
Pulite gli champignons scartando la parte terrosa del gambo, lavateli rapidamente in acqua fredda e tagliateli a fettine.
Rosolateli in padella per 5 minuti con olio extra-vergine, un po' di peperoncino fresco (a piacere) e una spolverata di origano.
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Tagliate il primosale a cubetti.
Lavate la rucola, asciugatela con la centrifuga per insalata e disponete le foglie in un piatto da portata.
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Mescolate ora la pasta con tutti gli ingredienti preparati.
Mettetela nel piatto da portata e spolverate con altro peperoncino in polvere.
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Naturalmente vi deve piacere il gusto piccante!!! :D
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luciabus

12/06/07, 11.32

ciao
ecco la mia pasta senza pretese :cool: diciamo la posto per fare numero
ci sono ricette troppo belle da votare....:D

ingredienti:
pasta fantasia gr 500
piselli gr. 150
carote 2
capperi gr 100
senape gr 150 (mi piace e abbondo)
radicchio mezzo cespo
asparagi gr 250
tonno una scatoletta
erba cipollina un mazzetto
olio evo un filo alla fine
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si cuoce la pasta al dente e si lascia raffreddare su una teglia
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si bolliscono i piselli, le carote e gli asparagi
si frullano i capperi con la senape
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si taglia l'erba cipollina
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e si unisce tutto quanto.
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ciao a tutti

L'Araba Felice

12/06/07, 12.38

INGREDIENTI per 2 persone

300g di farina
3 uova
un goccio d'olio

rucola
gamberetti lessati
mais in scatola
olio, limone, sale e pepe

Impastare farina, uova ed un goccio d'olio.Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo roposare un'ora.
Dopodiche' stenderlo molto sottile e ricavare dei grossi quadrati che vanno lessati in acqua bollente salata e messi ad asciugare e raffreddare su un canovaccio.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_12Jun_001.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_12Jun_002.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_12Jun_004.jpg

In una ciotolina emulsionare olio, succo di limone sale e pepe a vostro gusto.
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Mettere un quadrato di pasta sul piatto individuale e spennellarlo con l'emulsione.Adagiare sopra un po' di rucola, gamberetti e mais anch'essi conditi con la stessa emulsione
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Fare tre strati complessivi e finire con dei gamberi un po' piu' belli:rolleyes::D
E' fresca e buonissima!
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hellyna

12/06/07, 14.37

Pasta Fredda alle verdure
io la faccio così senza usare barattoli gia pronti...è un po laboriosa ma il risultato ne vale!!!!!

ingredienti per mezzo chilo di pasta

1 peperone grande
1 melanzana grande
6 zucchine romanesche
1 mozzarella
1 barattolo di olive nere denocciolate
1 barattolo di mais
tanto basilico tritato

alora io cuocio tutte le verdure separate; le salto in padella con olio evo sale e aglio vestito , copro e mando a fiamma prima un po bassa e poi a metà cottura alzo per fare arrostire

ecco le zucchine

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le melanzane

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i peperoni

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il resto degli ingredienti

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ho cotto mezzo chilo di fusilli , scolati e passati sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e condito con tutti gli ingredienti tranne la mozzarella...ho messo la pasta in frigorifero e solo prima di servire ho mescolato anche la mozzarella

e voilà

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10818/thumb_IMG_2523.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10818/thumb_IMG_2525.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10818/normal_IMG_2524.JPG

era buonissima..quasi finita in quattro!!!!! troopo buona per essere una pasta così semplice:p:
__________________
:rolleyes: Elena :rolleyes:

Cinzia

14/06/07, 01.45

Ho preparato una pasta fredda molto semplice

Per una persona:
60 gr. di pasta lune e stelle (si chiama La Giostra dei Bambini, mi piace tanto, mette allegria e si ritorna bambini :D )
mezza fetta di proscutto crudo un pochino spessa e tagliata a dadini
tre spicchi grandi di carciofini sott'olio
1 mela

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Per prima cosa ho messo a cuocere in acqua legegrmente salata la pasta, quando è risultata cotta l'ho scolata in acqua fredda

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nel frattempo ho fatto rosolare il proscutto in una padella

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0022~22.jpg

ho tagliato ulteriormente gli spicchi di carciofini

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0027~8.jpg

ho tagliato la mela e l'ho svuotata, la polpa l'ho tagliata a dadini e l'ho messa da parte

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0035~15.jpg

a questo punto ho unito la polpa di mela, la pasta, i carciofini, il proscutto, ho condito con un filo di olio, ho mescolato bene

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ho riempito la mela vuota con la pasta ed ho servito cospargendo legegrmente con la cannella in polvere

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0053~8.jpg

Buon appetito

:)

@nn@

14/06/07, 14.34

eccomi ...tutta trafelata, ma mi pare di essere ancora in tempo;)

ecco qua dosi per 4 "torri":
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_006.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_006.jpg)
8 lasagne
1 melanzana tonda
2 peperoni gialli (solo per un fatto cromatico ...io però li ho trovati solo rossi:rolleyes:)
2 grossi pomodori (del diametro più o meno simile a quello delle melanzane)
1-2 confezioni di yogurt greco (dipende da quanto si vuole abbondare con la salsa;))
mezza cipolla, origano, sale, olio

procedimento: cucinare le melanzane tagliate a fette non troppo sottili ed i peperoni ridotti in larghe falde (io ho cotto entrambe le verdure nel micro con funzione crisp, ma grigliate, fritte o fatte in forno sarebbero ugualmente perfette;)), salare e tenere da parte...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_009%7E0.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_009%7E0.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_010.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_010.jpg)

lessare per 2 minuti e mezzo le lasagne in acqua salata e poi immergerle nell'acqua fredda per fermare la cottura...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_011.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_011.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_012.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_012.jpg)

tritare finemente un pezzo di cipolla, mescolarlo allo yogurt insaporendo con sale, origano e peperoncino ed aggiungendo un giro d'olio...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_016%7E0.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_016%7E0.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_017.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_017.jpg)

asciugare le lasagne e con un coppapasta ottenere un disco del diametro delle fette di melanzana e poggiarlo sul piatto leggermente unto d'olio...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_019%7E0.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_019%7E0.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_021%7E0.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_021%7E0.jpg)
comporre le "torri" alternando strati di crema cipollosa:Dallo yogurt, fette di pomodoro (scegliendo quelle col diametro maggiore)...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_023.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_023.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_026.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_026.jpg)

ancora un disco di lasagna, crema di yogurt, fetta di melanzana, crema, lasagna, crema
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_028.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_028.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_029.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_029.jpg)

ritagliate dalle falde di peperone dei dischi del diametro dei dischi di lasagne e sovrapponeteli agli altri strati, completando con la crema...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_030.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_030.jpg) http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_031.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_031.jpg)

un ultimo disco di lasagna, della cremina ed una spolverata di origano...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_035%7E0.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_035%7E0.jpg)http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_043.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_043.jpg)
(cliccare per ingrandire;))
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Pasta_038%7E0.jpg

direte "...ed i ritagli di pasta e verdure?" ...penserete mica che io butti via:eek: ...noooooooooooooo ...riduco tutto a striscioline, condisco con la stessa cremina e metto in frigo ...il giorno dopo il "problema pranzo" è in parte risolto;)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Pasta_054.jpg (http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/Pasta_054.jpg)
(click;))

D0lphin

14/06/07, 18.13

Questa insalata di pasta è un classico a casa nostra, soprattutto in estate, per i buffet, e per le preparazioni da fare in anticipo, infatti si può tranquillamente fare il giorno prima e nè il gusto nè il sapore ne risentono :) e poi...ha sempre riscosso un grandissimo successo, insomma, è uno dei nostri piatti forti, è semplicissima ma molto saporita...provatela e fatemi sapere ;)

Ingredienti: (le quantità precise le inserisco piu tardi perchè a mente non le ricordo:p:)

per 500gr di farfalle
zucchine
peperoni
melenzane

tagliare e lavare le verdure.
i peperoni a quadrotti, le zucchine e le melenzane a cubetti.
mettere le melenzane sotto sale, e con un peso sopra, per togliere l'amaro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_1.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_2.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_3.JPG

mettere separatamente le verdure in padella con un dito abbondante di un buon olio extravergine di oliva, buono perchè poi resta da condimento per la pasta

zucchine prima e dopo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_4.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_5.JPG

peperoni prima e dopo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_6.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_7.JPG

melenzane prima e dopo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_8.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_9.JPG

quando le verdure sono cotte, toglierle dalla padella, metterle tutte insieme in una ciotola, conservando anche l'olio di cottura, magari in un recipiente a parte se vi sembra troppo

(potete fare tutta la preparazione il giorno prima rispetto a quello in cui vi serve, o, come piace piu a me, fermarvi qui e procedere alla cottura della pasta e all'assemblamento il giorno seguente)

lessare le farfalle in acqua bollente con un cucchiaio di olio evo

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aggiungere le verdure con il loro olio di cottura
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e il piatto è pronto
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Livi

14/06/07, 21.12

Dalla tradizione siciliana una ricetta semplice e saporita riadattata in versione “fredda” e sotto forma di aspic:p:;).

Ingredienti per 4 pers.:
120 gr. pasta corta tipo ditalini
pomodori ( per fare la salsa)
1 melanzana
ricotta salata da grattuggiare
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
2/3 fogli di colla di pesce (Proporzione di 6 gr. ogni 250 di liquido)

Preparazione:
Tagliare la melanzana a fette spesse 1 cm e poi a quadrucci, disponerle in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciarle per un'oretta, con un peso sopra, a spurgare . Poi friggere.
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Mettere i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda
Preparare la salsa passando i pomodori nel passatutto. Dopodiché mettere l'aglio in una casseruola con un po' d'olio e lasciarlo imbiondire, aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un po' di sale e lasciate cuocere per 15 minuti ca. (va lasciata un po' liquida). Aggiungere i fogli di colla di pesce ammorbiditi, fare sciogliere, poi togliere dal fuoco e fare raffreddare, ma non troppo sennò solidifica.
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Nel frattempo cuocere la pasta, una volta cotta scolarla e ripassarla per pochi secondi sotto l’acqua fredda. Mettere in un recipiente e condire subito con olio EVO, poi aggiungere i quadrucci di melanzana.
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Spennellare dell’olio su dei pirottini di alluminio, metterci uno strato di salsa, poi mettere in frigo a rassodare un po’, dopo una decina di minuti riempire con il composto di pasta, versare sopra la salsa gelatinosa, mettere in frigo a rassodare per qualche ora.

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Quando è ben solido, sformare su di un piatto e guarnire con la ricotta salata grattuggiata e striscioline di melanzana.:p:

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zioda'

14/06/07, 21.51

….una ricetta meglio dell’altra…… e difficile fare qualcosa di nuovo…..

......ci provo:

per il pesto di zucchine, ho preso spunto da quello di Tosca (grazie;)) facendo alcune varianti in base ai gusti di casa

dunque:

Torta di paccheri ripieni al pesto di zucchine e ricotta, in gelatina profumata alla menta

Ingredienti :

24 paccheri (meglio usarne qualcuno in più … problemi di rottura pasta)
500 gr ricotta
3 zucchine
50 gr formaggio grattugiato
30 gr. Circa di mandorle pelate e tostate
3 bustine di tortagel (una confezione intera)
6/7 foglie di menta
3-4 cucchiai di olio evo

Procedimento :

mettere a cuocere in acqua salata la pasta:

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intanto preparare il pesto: frullare le zucchine con le mandorle e l’olio, quindi aggiungere il formaggio grattugiato e se necessario 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, e aggiustare di sale:

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in una terrina mescolare bene il pesto con la ricotta :

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una volta cotta (al dente) scolare la pasta e metterla in acqua fredda. Quando è fredda, con una siringa (tasca) da pasticcere, riempire i paccheri con il composto :

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frullare la menta con un po’ di acqua:

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quindi aggiungere alla menta frullata acqua fino ad arrivare a 750 gr. Quindi aggiungendo 3 bustine di tortagel preparare una gelatina :

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quando è pronta la gelatina, metterne un po’ nel fondo di uno stampo da plum cake, rivestito con della pellicola da cucina:

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quindi mettere uno strato di paccheri e altra gelatina :

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continuare così fino a terminare la pasta (io ho fatto 3 strati)

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mettere in frigo per alcune ore, quindi girare lo stampo e sformare. Decorare a piacere (io ho utilizzato un po’ di pesto avanzato e pomodorini :

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la fetta :

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a noi è piaciuta molto…..

spero piaccia anche a voi