spaghetti alla chitarra con scampetti

[sposarosa]

Ricettina semplice semplice, ma gustosissima.
Le dosi che ho utilizzato sono per due persone (mangioneone)
INGREDIENTI
1/2 chilo di scampetti
1/2 bottiglia di polpa di pomodoro (fatta da me)
2 spicchi di aglio
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale q.b.
peperoncino rosso q.b.

PROCEDIMENTO
Lavare gli scampetti sotto l'acqua corrente, sgusciarne la metà, incidere il carapace dell'altra metà e togliere il filo nero
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Tenete da parte il carapace e le teste degli scampi sgusciati, ci serviranno per il fumetto.
Io l'ho fatto al micro, ma potete farlo benissimo con il metodo tradizionale, non cambia nulla (io avevo i fuochi impegnati :D).
Ho messo le teste degli scampi in una ciotola adatta al microonde le ho coperte d'acqua e ho fatto bollire un'ora. Ho lasciato raffreddare e poi ho filtrato il brodo ottenuto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10208/thumb_P1011982.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=2133&pos=54)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10208/thumb_P1011988.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=lastup&cat=10208&pos=1)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10208/thumb_P1011989.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=lastup&cat=10208&pos=2)
mettete due spicchi d'aglio intero in una padella con olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino e fate soffriggere finché l'aglio non è dorato, togliere l'aglio e aggiungere il pomodoro a pezzettoni (vanno bene anche i pomodorini freschi), aggiungete poco sale. Fate cuocere per qualche minuto
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Quando il pomodoro è quasi cotto, aggiungete gli scampi lasciati interi, e fate cuocere per cinque minuti, solamente all'ultimo aggiungete gli scampetti sgusciati e lasciate cuocere finché non diventano bianchi e si arricciano (non più di due minuti).
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Cuocete gli spaghetti nel brodo di pesce bollente (se usate come gli spaghetti alla chitarra freschi, cuociono in pochi minuti) e precedente salato e poi saltateli in padella con gli scampi
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Cospargete con prezzemolo fresco e impiattate

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Noi abbiamo abbinato un buon vermentino, ci stava davvero bene
Buon appetito!

[AWIMMAWE]

wow wow wow ho finito di pranzare poche ore fa ma nel rivedere la tua ricetta mi è venuta fame di nuovo. slurp che buona. complimenti ma la prossima volta invitami a casa tua;)

[sposarosa]

bé... Pisa Bologna non è lontano... a casa mia il giovedì sera... pesce!

[Nanny70]

Mamma mia che bontà ummmmm....

[ropa55]

Ricettina sfizzzzzzzzzzzzzzzzzzziosa ;):D
Il solito rompino cioè il sottoscritto si permette di darti un consiglio non fare il fumetto solo facendo bollire gli scarti,fai un fondo di scalogno e altri odori e poi aggiungi gli scarti soffriggi schiacci per bene le teste col cucchiaio di legno poi aggiungi l'acqua e fai bollire;):D vien più saporito e di conseguenza anche la pasta migliora;):D

Ps Se te la senti leva gli occhi dalle teste danno un fondino d'amaro a qualcuno da fastidio;):D

[giggina]

ma che bontà!!! sento quasi il profumino:p:

[valeryv]

BUONISSIMA quando vedo pesce...impazzisco sto mangiando con gli occhi il tuo piatto :p::p::p::p::D:D:D


Valeria

[sposarosa]

Ricettina sfizzzzzzzzzzzzzzzzzzziosa ;):D
Il solito rompino cioè il sottoscritto si permette di darti un consiglio non fare il fumetto solo facendo bollire gli scarti,fai un fondo di scalogno e altri odori e poi aggiungi gli scarti soffriggi schiacci per bene le teste col cucchiaio di legno poi aggiungi l'acqua e fai bollire;):D vien più saporito e di conseguenza anche la pasta migliora;):D

Ps Se te la senti leva gli occhi dalle teste danno un fondino d'amaro a qualcuno da fastidio;):D

un consiglio da te è un onore.... altro che rompino! Proverò anche a togliere gli occhi, però lo confesso, i fa un po' senso! :o
Oltre allo scalogno quali altri odori metti? Sedano e carota?

[ropa55]

Prendi spunto da qua;)

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=24988

Vedi se ti puoi far regalare degli scarti pezzi di testa e lische varie da precedenti sfilettature.

Per i carapaci il fondo lo faccio con lo scalogno o con cipolla e aglio una dadolata fine di carota sedano e cipolla un po di pomodoro a cubeti e acquista molto se ci sfumi un pò di cognac ;)

[sposarosa]

grazie, ho annotato tutto, alla prossima pasta seguirò i tupoi consigli ;)